解密品水专家【侍水师】
你可能听说过侍酒师——受过专业训练、拥有广泛酒类知识、专精于各式酒类服务,能将餐点和酒完美搭配的人,但是你可能没听说过还有一个类似的职业——侍水师。要成为侍水师并不易,一瓶水看似平平无奇,在侍水师眼中却大有学问,他们不只要拥有敏锐的味觉,还需分辨约百款水中矿物质含量、通过7关考核,才可获国际认证。
01水,不只是水
世界上最权威的侍水师之一—Martin Riese说:“水,不只是水。”就像葡萄酒一样,侍水师会根据矿物度、平衡感、水体在口腔中的感受来形容水的个性,水的不同个性,也吸引着不同的人群。
在顶级餐厅和奢华酒店中,往往一瓶水就能彰显其品位和气度。在高净值及富豪阶层,水是在丰厚物质基础上的顶级品质生活方式,也包含着身份的象征。比如,比尔·盖茨喝的Salve矿泉水,售价90美元/750毫升;专供明星饮用的Bling H2O矿泉水,60美元/750毫升,日本神户天然矿泉水Fillico,219美元/750毫升,世界上最贵矿泉水的价格高达60000美元/750毫升,更多的被当做艺术品收藏。
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Tributo,约人民币41万/瓶
02何谓“品水师”?
因水的品类琳琅满目,学问之大,品水师应运而生。 品水师,就是用专业知识向人们建议饮水健康的一种职业。这项工作看似简单实却并不易,它不仅要求品水师能够较为准确地辨别出水中的矿物质含量和pH值等指标,甚至还要求品水师能对水的可能源产地作出判断。
品水不能急,要仔细体会水的风味:
“看”:水的澄清度,来确定水中杂质和异物等含量情况。“闻”:水的味道,判断常温和加热煮沸后的水有没有异味。“喝”:将小口水含到嘴中慢品,品尝水的口感与味道,比如丝滑度、甘甜度、柔顺度等,通过自己的感觉,得出对水的口感的判断。
在此基础之上,品水师还能凭借敏锐的感知,辨别出每一口水之间的细微差别和档次级别,为不同的喝水喜好提供选择指向。
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03餐与水的奥秘
在加拿大等国家,品水师还需要根据不同种类饮用水的特点,向消费者推荐与其更加匹配的菜品和葡萄酒等饮品搭配方式,因而被更多的尊称为「侍水师」,专门在高级餐厅推荐搭配餐点或入馔的水。
因为,水跟酒一样能影响餐点的味道,挑选好的水、对的水,能让味觉做好准备,增强菜品微妙的香味,让它们触及味蕾的每个角落,得到最好的美食体验。在进行餐水搭配时,最为关键的因素是水的PH值与矿物质含量,另外二氧化碳含量、有无气泡、气泡大小,以及钙、镁、钠等矿物质含量都会影响水的味道。有了味道区分的原理,便有了餐水搭配的基础,比如低矿物水口感平滑,能使沙拉酱的酸度降低,整体食用更加愉悦,这就是侍水师存在的意义。
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04亿斯·天然低氘冰川水
亿斯,来自北纬45.2°,世界黄金水源带,加拿大前寒武纪地盾保护下的珍稀冰川水,具有天然低氘、低钠、低矿度;弱碱、富氧、小分子的优秀属性,口感适中,甘甜顺滑。
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作为冰川水的“领头羊”,亿斯在国际上受到了广泛认可与好评,是国际瓶装水协会、国际好水协会、加拿大瓶装水协会的会员。珍稀、独特的的天然冰川“风味”,也受到有着“水界奥斯卡”之称的世界权威水品鉴大赛——伯克利斯普林斯国际品水大赛(Berkeley Springs International Water Tasting)评审团的高度评价,综合评分高达96.8分。
领袖品质,权威认可,亿斯适宜饮用、佐餐、冲调等多场景应用,是“饮”领高端生活典范,不可多得的珍稀冰川好水。
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