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老河口:中秋将至 与黄酒“醉美”邂逅

 

湖北日报客户端讯(通讯员饶建华)临近中秋之际,曹记黄酒厂酿酒的师傅们正在准备原材料,打算开始酿造黄酒。据了解,曹记黄酒在特定季节生产,从农历八月十五到次年的三月份是制作黄酒的佳季。

曹记黄酒生产经过浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、封坛、陈贮这样完整的流程,每个环节恰到好处,才能保证黄酒的品质。制作曹记黄酒的米分为两种,分别是糯米和酒米。为了保证黄酒的口感,在发酵过程中,曹记采用了和别人不一样的独特方法,即两次发酵。第一次发酵用小曲做打底,接着第二次发酵用大曲,小曲大曲结合使黄酒味道更浓厚、更香醇。

“酿酒过程中最关键的是温度控制,温度不能高于32度,过高的温度会让酶失衡。”曹记黄酒的师傅曹长清告诉记者。

曹记黄酒走的是传统路线。黄酒的酿造方面遵从古朴手艺,家庭作坊式生产,使用釉质岗,采用麦糠麦渣等老式做法进行酿酒。在外观的包装方面,用酒坛装黄酒,配上深色竹篮,让人眼前一亮。

目前,曹记黄酒主要销往襄阳、邓州等地,利用淘宝开启线上销售之路,线下主要对接特产店铺进行销售。也在推出养生黄酒,放入枸杞、红枣等药材,让黄酒的养生保健功效进一步发挥。

据悉,老河口楚孟曹记黄酒厂成立于2000年1月,产品采用传统工艺酿造,经几代人摸索,形成了小曲大曲发酵成型的独特工艺模式,成品口感细腻、营养物质丰富,色泽清凉、酒香浓郁,年产10余吨。

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