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复习|双手奉上这篇面包机和面干货

互推小编
 

不要失去

才懂得珍惜

simple life

2019.04.16

“你相信巴黎圣母院有一天会消失吗？”——《爱在日落黄昏时》

今天，巴黎圣母院火灾的新闻铺天盖地的袭来！即使这一生没去过巴黎的人，也都曾经在课本上了解过维克多·雨果笔下的巴黎圣母院。这座塞纳河畔辉煌雄伟的教堂，始建于1160年，花了差不多一百年时间，才在1260年完工，距今已经有约760年历史。巴黎圣母院是属于全人类的艺术瑰宝，现在遭遇火灾，是全人类的不幸。

为巴黎圣母院损毁感到遗憾，同样也为圆明园的断壁残垣感到痛心，当然后者的情感强于前者。而这些消失的艺术瑰宝是全人类的损失，这源于它本身的价值，而不是因为是哪一个国家。正如身边的人，不要待TA失去，才方知珍贵。要学会珍惜当下，珍惜身边人。你觉得呢？

热点聊完了，回归正题！面包机相信很多喜欢烘焙的伙伴们在预算没那么充裕的时候，都会首先考虑入手一台，在后台很多伙伴都问到在只有面包机的情况下怎样把面揉好？今天和大家就回顾下面包机和面的干货知识吧！

1分钟味蕾干货

01

面包机和面：相对于手工和面更加智能，减少了对手肘的伤害，而且面包机在制作水分比较大的面团具有神奇的功效，因为面团状态比较粘，某些面包就需要这种粘的面团，从而有大孔洞的效果。

如果再不抢救一下，会不会再没有人做排包了？

02

优点：

1、面包机不会在工作台上移动；

2、不粘的材质可以使我们轻易拿走面团，容易清洗；

3、面包机可以供给面团一个完美的发酵封闭空间。

4、混合少量的面团时效果不错，可以做为前期揉面使用；

5、在和面过程中，面团吸收的空气非常少（面团不易氧化而变白）；

6、和面过程中产生摩擦最小。和面时，面团温度每分钟增加不足1℃。

一款带有蛋糕口感的面包，究竟是什么感受？

03

缺点：

1、只能处理少量面团；

2、无法感受到面团的温度；

3、在和面过程中会自动发热，面团吸收热量后，面温升高，使得面团第一次发酵（一发）速度过快。

喝腻了黑糖珍珠奶茶，那么把黑糖“塞”入吐司，你要尝一口吗？

04

面包机和面的一些小技巧：

1、若使用酵头，需要在和面前45分钟取出；

2、先添加湿性原材料，再添加干性原材料；

3、如果面包机使面团温度有所增加，混合搅拌后面团温度超过27℃，就将其刮下，放少许粉在工作台上，尽可能按平面团，使其冷却，或者密封放入冰箱冷藏一会儿；

4、面包桶和搅拌刀不能浸泡，因为用力擦洗并浸泡，会损害表面不粘涂层，只需要风干，面包屑自然会掉下来。

回答粉丝环节

Q:静置会不会提前发酵，如何避免？如果后面加入发酵粉，没有用水化开，揉不匀会发酵吗？

A:静置是水合的另一个说法，是通过面粉和水的结合，让面团自行产生面筋的一种方法，所以静置时完全不可以放酵母。静置只是帮助面团产生一定筋性，静置后的面团还需要继续搅拌，所以不必担心后加入的酵母融化不开的情况发生。

Q:如果用网上全麦吐司的配方，用其他杂粮粉（比如红豆粉，绿豆粉，薏米粉，玉米粉）替代全麦粉，可不可以做出杂粮吐司呢？

A:杂粮粉不会产生任何筋度，大量添加会严重影成品口感。所以放不放，放多少，可以根据看个人需要呈现的口感来定。

Q:在您的文章中看到之前关于全麦吐司不同比例的实验，那个里面用的是全麦面粉还是全麦粉呢？这两种是有区别的吗？

A:全麦粉就是全麦面粉的简称。我们做了4款全麦粉占比不同的吐司，到底哪款最适合减脂？

Q:如果是全麦面粉，即使百分之百的用量也可以做的比较松软，如果是全麦粉则不然，对吗？

A:全麦粉就是全麦面粉的简称。100%用全麦面粉做出的面包组织粗糙，口感极差，不适合大众口味。

下期我们会讲到厨师机和面！密切留意我们的味蕾干货一分钟。

同时欢迎大家继续评论留言在烘焙过程中遇到的问题，我们约定下周二抽取部分有代表性的问题回复哦！谢谢大家一直以来的支持！

Life's hard.

It's supposed to be.

If we didn't suffer,

we'd never learn anything.

生活是艰辛的，

它本该这样。

如果我们不遭受痛苦，

我们就永远也学不到任何东西。

——《爱在日落黄昏时》

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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）

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