为什么泸州老窖称为浓香鼻祖，泸州酒的文化魅力你了解吗？

互推小编 2024-02-02

说到泸州，有一个事情你不得不承认，即便不知道这个地方，但是提到泸州老窖，还是家喻户晓，泸州老窖虽然在中国白酒界的地位不是第一，但是他一定是不可以忽视的存在。作为泸州人以泸州出世界闻名的好酒而自豪，是无可厚非的事情。

抛开商业因素和一些很难掌控的特殊原因来说，泸州酒是浓香鼻祖，是单粮型白酒的标杆毋庸置疑，一些推崇杂粮型的，也不是因为它本身优于泸州老窖，外部因素往往让你没有办法立即改变真实的现状。

泸州老窖离开泸州就不是泸州老窖了，也出不了泸州老窖，所以作为泸州人我们以泸州老窖为骄傲，但是作为泸州老窖必须以泸州为骄傲。因为这个得天独厚的自然环境，水土，粮食，纬度，以及从宋元时期开始的泸酒升级之路，经过近千年的岁月更替，几十代人的呕心沥血才使得它有了今天的成就。

长江上游和赤水河流域，是中国最著名的美酒聚集地。在这片方圆约5万平方千米的三角地带，孕育了泸州老窖、茅台、五粮液、郎酒等中国名酒品牌，扛起了中国白酒产业的半壁江山。这块土地也因此被称为中国的“白酒金三角”，泸州是中国白酒金三角核心区域。

泸州，位于北纬28°，冬暖、春早、夏热、秋雨，空气温润，四季分明。在长江和沱江交汇处的滋润中，这里有白酒酿造应具备的一切环境条件：北纬28°，是一个神奇的纬度，在这个地方就是唯一的存在，气候、水质、微生物资源。这个被造物主眷顾的地方被誉为“中国酿酒龙脉”。联合国粮农组织在考察泸州后称誉:“地处北纬28°，沿长江两岸的泸州，最适合酿造优质蒸馏酒”。被誉为“浓香鼻祖”的泸州老窖便诞生于此。

泸州属中国纬度最高的亚热带气候，地处海拔较低的四川盆地：冬暖，春早，夏热、秋雨、湿度大、空气温润，四季分明，在这里竟然生长着典型的岭南水果一一荔枝和桂圆。

由于这些独特的气候地理条件，在这个天赐的地方，诞生了中国浓香型白酒泸州老窖，并成为浓香鼻祖。全国消费的白酒中，有70%以上的是浓香型。

元代泰定元年（1324年），48岁的泸州人氏郭怀玉研制成“甘醇曲”曲药，创新酿造工艺，使燥辣的酒变得浓香甘冽、回味悠长，开创了闻名于世的浓香型白酒，这是中国有文字资料记载以来关于大曲酒较早的记载。被誉为“制曲之父”的郭怀玉既是泸州老窖酒传统酿制技艺的始祖，也可以说是中国传统白酒酿制技艺的开山鼻祖。

明代万历年元年（1573年），武举舒承宗在泸州南城营沟头开池建窖，开办“舒聚源”酿酒作坊，艺承郭怀玉传人。他精选城外五渡溪优质黄泥和凤凰山下龙泉井水调和，窖内泥土细柔绵软，在酿酒过程中加入酒糟发酵，窖泥自然生香。舒承宗总结了“配糟入窖、泥窖生香、大曲发酵、洞藏老熟”等一整套大曲酿酒的工艺，使得泸州酒业进入了一个新的里程碑。“舒聚源”在泸州名扬城内外，从此该窖池的生产再也没有停下过，持续使用至今。

新中国成立后，泸州老窖在“舒聚源”等明清36家古酿酒作坊基础上，发展成为以酿酒为主业的国有综合性现代企业，和享誉海内外的百年老字号名优酒企。这在当时是一个创举，今天看来非常有必要。

试想一下，虽然清末民国时代泸州酒业固然已经发达，但是各是各的私人作坊，这里面参差不齐，出好酒的就那几家，但是当时没有人会想到整合，想到一个专注的品牌，虽然统称泸州大曲酒，却各有各的小牌子，关键是领军人物各有各的保留，毕竟时代的局限，不能全怪他们，我们要做的是世界级的品牌，如可口可乐公司那样，就必须改变。

当然泸州老窖跟可口可乐其实还是有不同的，可乐哪里都可以生产，所有人都可以喝，但是泸州老窖只能在泸州生产，这是它独特的环境造成的，也正因为舍我其谁的这种霸气，老窖才能真正体现出它的尊贵。

你可以不喝酒，但是生活中没有酒就缺少了一点滋味，这种滋味可能会让你面对人生很多重要时刻或者不安的时候，得到宽慰和缓解，只要不是酗酒如命，不是喝多了就发疯，或者身体一点都不允许喝酒，其实酒还真是我们生活的必须品。

人生就像一杯酒，有时浓郁醇厚、烈辣醉人，也有时清淡爽口、平平淡淡，这要看你如何去酿好它，恰如其分地饮用它，有时，慢慢地品味着人生这杯浓酒，确实感觉到人生的五彩斑斓，绚烂多姿。因为，品着人生这杯酒，咀嚼世间的甜酸苦辣，酒的人生里总有很多值得回味的地方。

而品酒来说至少在中国这广袤的大地上白酒依然是首选，白酒的色泽晶莹透明，就像清清的山泉水，拮取于山泉，猎大山之阴，清清纯纯，仿佛酿制着一缸浓烈香醇的人生之酒，有着雄心鸿志者更喜欢这杯酒。啤酒是夏天的宠物，它凉爽而不浓烈，喝起来痛快，清清爽爽，于是也有人喜欢不时地调制出啤酒一样的人生来，但有志之士不喜欢这样的温吞水，显得毫无生气，死气沉沉。

而泸州老窖之所以能酿造出这样的美酒除了地域，还有两大法宝：

一是技艺的数百年升级传承，泸州老窖酒传统酿制技艺，仅限于师徒之间“口传心悟”，已连续传承24代。2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒唯一代表，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”；2008年，作为中国蒸馏酒酿制技艺代表入选“人类口头与非物质文化遗产预备名单”。泸州老窖拥有一名国际酿酒大师赖高淮；张良、沈才洪、张宿义等3位中国酿酒大师；林天学、周军、曾娜等9位国家级白酒评委，组成了中国白酒行业最具规模、最有创造力的大师酿制团队。

二是有四百多年持续不间断使用的老窖窖池，水井坊虽然是有千年窖池，但是那是出土文物，而某杂粮酒，60年代才恢复建厂，并没有百年以上的窖池。但是泸州自明朝万历元年（1573年）起持续酿造至今，440余年从未间断的1573国宝窖池群，是我国现存持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落，涵盖了文物的历史、科学、艺术三大价值内容，成为公认的“活文物”。

1996年，国务院颁布其为“全国重点文物保护单位”，故被誉为“国窖”；2006年，又因对人类文明的特殊贡献，入选中国“世界文化遗产预备名录”。2013年，泸州老窖1619口百年以上窖池群、16处明清酿酒作坊及3大天然藏酒洞共同入选“第七批全国重点文物保护单位”。泸州老窖拥有的百年以上老窖池1619口，占全国浓香型名酒企业拥有老窖池数量的90%以上。2018年，泸州老窖窖池群及酿酒作坊被列入国家工业遗产名录。

从地域环境、水质、窖池、传承的历史不间断、到全国各地的基础和影响力，特殊的制曲工艺，天然的藏酒洞等等，都是泸州老窖能够成为浓香鼻祖的原因，而它自身的文化底蕴，还有更多值得我们去挖掘。

江阳沽酒客作为泸州人，其实很少喝酒，我个人也不太爱喝酒，但是依然觉得泸州酒是泸州文化不可分割的重要部分，如果你对它感兴趣，不妨来泸州走一走，看一看，或许收获不一样的精彩，并且对酒的认识会发生变化。

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