星级酒店中厨房点心部设施、设备规划设计标准

互推小编 2024-02-02

1、水台及粗加工间

ⅰ. 设施

水电、照明、给排风、排水沟。

ⅱ. 设备

四门冷藏冰箱、四门保鲜冰箱、不锈钢工作台、洗涤池、层架、吊柜、灭蝇灯等。

2、点心制作间

ⅰ. 设施

电、照明、给排水、给排风、空调、消防喷淋、烟感、排水沟等。

ⅱ. 设备

不锈钢冷藏冰箱、不锈钢保鲜平台冰箱、工作台、挂墙柜、储物柜、洗涤池、层架、三脚架、发酵箱、糖粉车、松木按板台、压面机、和面机、磨浆机、绞肉机、搅拌机、打蛋机、灭蝇灯、电话和互联网插口、无线WIFI等。

3、炉灶间

ⅰ. 设施

水电、照明、燃气、给排风、排水沟、排油烟罩、消防喷淋和燃气报警、二氧化碳灭火器、灭火毡等。

ⅱ. 设备

蒸锅、中炒炉、肠粉炉、矮仔炉、不锈钢双通道打荷台柜、蒸笼吊架、层架、三脚架。

4、烘烤间

ⅰ. 操作间

ⅰ) 设施

电、照明、给排风、消防喷淋、烟感。

ⅱ) 设备

电烘炉、不锈钢台柜、层架。

ⅱ. 凉冻间

ⅰ) 设施

电、照明、空调、排风。

ⅱ) 设备

不锈钢高身纱网柜、多层饼架车、工作台柜、层架、电热保温炉、微波炉。

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