致梦想开店创业的你：这份近万字的“扫雷”日志你应该看看！

互推小编 2024-02-03

不管你想要开什么餐饮店，开店的流程注意点如何把一家店做成功，一些要点都是共通的，也是很多新人最想知道的。目前开餐饮店是很多人都很想去尝试但又不敢去尝试，通过这两年的疯狂暴涨到理性回归，餐饮界也在经历着一场恶战。今天手把手教零基础无经验的人如何开店，开店的准备步骤，开店中可能遇到的问题，开店的实际与理想的差距。这些经验可以让每一个想开店的人，走的顺畅一些。门店的类型大致分为：街边店、广场店、商场店、写字楼底店。面积有大有小，每种类型的门店需要经历的过程还是有些不同的，下文会分类讲解。

开店的详细步骤

这里先说商场、广场、写字楼底店，街边店在后面说。

1产品与定位

无论你的店开在哪里，首先你得确认你卖的是什么产品，而不是盲目地去寻找地方。等你找到了好位置再开始考虑你要卖什么，你要怎么个风格，那就太浪费钱了浪费时间了（房东或者商场不会等你想好产品再问你收钱的！）然后定位，每种产品都会有高中低档，你是定位在什么类型的客户层，关键在这类客户层是自己最有把握最理解这类人群的需求的。服务必须是先了解客户需求，如果你连客户的需求都不能了解，那么你这个店肯定是没戏。

2选址

选址这个活儿，真是两分靠经验，八分靠运气。有的时候你找了后几个月都没找到个合适的，有时候一天可能就定下来，一拍即合。

在一个区域里首先必须先给自己的店客户定位，然后充分了解这个区域里的店铺情况，接下来才能开始选址。如果定位都不明确那就很难选到合适的店铺。

对于商场或者写字楼或者广场来说，刚开始在你还没有任何品牌知名度的情况下，你只能想方设法搞到对方招商部门的电话，然后跟人家去谈。

当然，我必须很无情地提醒你，在你没有任何背景或者关系的情况下，大多数时候你会被无视，甚至直接在电话中被回绝，因为你连一家店都没有！凭什么来进他们的地盘？

这个时候，如果你有一本能让人眼前一亮的BP（品牌说明书），获得青睐的可能性就会很大，才会有初期跟各大商场见面谈的机会。

3谈价格，签意向书

接下来是谈价格，商场会给你一个落位图和价格给你，你需要自己算一下是否能承担。不要被商场的宏大远景，巨大人流所冲昏头，需要理性分析。另外在争取利益方面可以争取一些装修免租期，一些新的商场可以有比较长的免租期，有些还是需要通过点方法来争取。比较成熟的商场一般较短或者没有，但可以争取要一些广告资源。

好了，如果谈的不错，价格也经过几个轮回的拉锯压下来了。商场会给你出这个位置的意向书，这个很快，2-3天吧（一般是需要以公司名义签的，如果你还在注册公司要以个人名义签，一些高档商场可能手续就会很复杂了）。签完意向书，交意向金。交完后你需要出设计图和效果图给他们了。很多商场会很摆架势的表示，我们必须看到效果图符合我们的定位才签合同。

4选址设计图纸，找装修队

拿到商场给提供的简单的平面图纸后，你该马不停蹄地开始设计了。画平面布置图，出效果图，这期间你需要和设计师沟通沟通再沟通。同时遇到要求高的商场，他们会让你改啊改，你就忍住暴躁的心情改吧。

效果图确定后，就要开始找装修队啦。首先要跟他们谈价格，报价表格一定要让他们尽量列详细水电、泥瓦、木工、灯具每一项的工序、所用品牌、单价，然后你需要自己去跑一趟建材市场看看是不是这个价格。因为水分太大了，一项差个1000你几十项下来就是十几万。装修工程一般会加上20-30%的价格作为利润。当然后来合作的顺畅了，就不需要那么麻烦了，基于互相信任基础上了。装修的价格要看你用的材料好坏。

另外，除了价格，好的商场一般是要要求提供二级以上资质，而注册一个二级资质以上的装修公司应该是要几百万上千万的资金，很多小的装修队压根不可能有，所以如果你找的装修队没有这个资质，还要让他们借，这也是时间，因为这个是需要在入场交接手续时必须提供的，不然没法进场装修。目前商场的装修成本都在1500-2000元每平方。

5签合同

好了，你的效果图没问题了，商场就会走流程跟你签合同了。走对方公司合同流程，周期往往1周，合同出完后签字盖章，交钱！交完钱你才可以办理其他入场手续。

6找市场监督所审图

你以为设计通过商场审核了，就耐心等拿到合同开始装修了？慢，在等合同的过程中，你得赶紧先去市场监督所审图。这是为了避免你装修到一半了二次返工。

这也是为了你最后能顺利的拿到营业执照、食品流通许可证、食品卫生许可证…等一堆至关重要的证件。

市场监督所这个环节是比较关键的，因为他涉及到你的格局改动，比如说做沙拉的会要求有个专间---也就是冷房，要求冷热分开，专门二次更衣等等，这个每个品类的要求不同。区域不同相应的要求也会有不同，装修前最好先去咨询。

7选址开交接会，办理入场手续

有幸你的图纸只需要内部稍稍做下改动，恭喜你总算快要进场施工了。

现在你需要跟商场各个部门的人开一次交接会议，主要通知你各项入场手续。

招商部，营运部，物业部，市场部，客户服务部的人坐你面前给你一堆表格，一堆文件。

在这个阶段，与你最紧密相关的是物业部，记住他们所有的要求，不然你没法入场。

一般好的正规的商场会要求你提供你的营业执照、二级资质、财务部开的装修押金付费的收据、消防备案证明、保险。

这个消防是件很头大的事情。几乎每个商场都有自己指定的合作供应商，有的商场好一些，不硬性要求，只要你自己能办出来也OK，但有的商场比较强势的就不了，他们会要求你必须通过指定供应商，不然就不可能过消防这关。

为什么呢？因为消防分为备案、改造和验收。其实像我们这种小面积店铺是根本不需要改动什么消防设备的，但是他们仍会牵强地列明几项要改动的东西，然后收取相应消防费用，这是再正常不过了。我想大家都懂分食的道理的。

而我们自己找人来报消防备案是没问题，但是验收就过不了了，谁让你不给他们分肉吃呢？怎么会让你过。

多的就不说了，为了省事，你还是直接找他们供应商吧，打个电话，交钱，确认没事，一天就可以让你进场了。多花点钱，求求情砍砍价，免得开业后事多。

8进场装修

在装修过程中，你要时不时的去盯一下，看看水电基层做的如何，防水做的怎么样，泥瓦有没有偷懒，买来的材料是不是当初做预算表时那个牌子的，木工的活儿做的糙不糙，时间紧张的情况下，往往要加班加点，还有可能在做的过程中不断调整方案，增加个这，改动个那。还有商场都有装修期的，超过就要按每天正常或是两倍的房租扣钱了哦。

至于那5000-10000的装修押金嘛，我建议你就别思忖能拿回来了，物业的人一定会找到一百种扣你钱的理由的哦，比如你们垃圾倒错了地方诸如此类。

9办理各种执照

问商场拿齐房屋产权证，建筑施工竣工证明，租赁合同等一套材料，开始办理各种开店必备的证件吧。餐饮行业必备的是营业执照，餐饮许可证，卫生许可证。你需要跑食药监、卫生部门、环评部门，消防部门，面积大的还需要去质安监部门。现在相对方便一些了，很多证件都合一了，目前我们小餐饮只要跑市场监督部门就可以了。每个部门的要求都会有些出入，别崩溃。如果觉得自己实在不想受气，那找个专业代办的公司吧。加盟店好一些，因为毕竟是品牌连锁，各种都好办一些。不想麻烦还是找代办公司，你懂的。

10找原物料供应商

这太重要了啊，一家店开起来，起码得有三四十种物料，起码！！！一般都上百种！！是需要供应商提供的。你得一样一样找哦。打个比方，我们做沙拉的，已经比做中餐的好太多太多了，但也有生菜，近三十种素菜，近十五种肉类，海鲜，还有十几种干货，还有橄榄油，黑醋等等调味料，那你得一个个有机农场去谈呀，比价格呀；你得一个个批发市场跑呀，比价格呀，谈送货呀…..只有这些原物料供货搞定了，你才可以稍微松口气，起码不会每天空手没菜了。一开始你店小有些供应商还不送货，还得自己去采购提货。加盟别人的店好一些，会有供应渠道或者价格参考。这样想想加盟还是一种不错的选择，真的可以省去很多事情。

11找设备供应商

一家店开起来，设备是必须的。设备需要的成本因你做什么而异，截然不同。做中餐的大多需要大灶，大冰柜，大操作台，大油烟机；做西餐的大多需要冷藏柜，平冷柜，风冷柜，扒炉，炸炉，烤箱，灶台，冷冻柜等等；做甜品烘焙的大多需要蛋糕展示柜、面包展示柜、风幕柜等等；做咖啡的大多需要咖啡机、冷藏柜等等。像我们做沙拉的，是需要定制的沙拉柜，很费时间的。设备多少因店面面积而定。100平米的店，沙拉柜冷藏柜操作台保鲜工作台冷冻工作台烤箱电磁炉加起来大概12万，60平米的店，10万。这成本并不是完全跟面积成正比的，因为与装修一样，麻雀虽小，五脏俱全。所以你的面积越小，其实单位成本是越高的。设备都是需要提前量的，一般10-15天不等，所以一定要在开业前20天进行订购，不然开业了设备还不到位，根本没法进行培训和正常营业。加盟别人的店就不用操心了，都有供应渠道也相对价格优惠些。

12设计、定做各种VI类相关物件

餐具、打包袋、打包盒、杯子、店卡、名片、宣传页、代金券，标签、腰封、不干胶、透明贴纸等等，一切一切店里要用到的东西，你都得挨个设计，定做，然后找厂家制作。设计个环节就需要花掉你大把的精力，一套VI下来也得花个把个月。这个环节设计元素还比较强的，需要团队中专做VI的平面设计师进行全方位的设计，整个一套都要符合品牌风格。同样，这个环节也需要提前量。因为一切定制的东西，尤其这些跟印刷类相关的，都要15-20天不等的时间来制作。这些的定制量也非常大，基本都是几万件起，你才能有比较划算的单价。基本这块的话费也在10万左右哦，当然，可以用蛮久。好吧，加盟别人的又可以省一大笔钱和心。实实在在的省心又省力！自己做品牌下来真有一种自己都想去加盟别人品牌去做了。自己从零开始做一个店真的要面对的东西太多太多了。

13购买各种软装物件

以上几步基本装修刚开始你就要马不停蹄做了，等你全部弄完，需要考虑下软装的物件了。相信很多人都有家装经验，工装嘛，稍微有些许不同，就是你购买的软装物件千万不要太随着自己的喜好来。比如材质，比如工艺，一定要经久耐用啊。桌椅板凳，有的时候市场上买不到现成好看的，还得趁装修木工们在，让他们赶紧定做。软装的桌椅订购都需要提前10-15天加上物流基本要提早20天订购下去。加盟的话基本软装都会有供货商提供或公司会安排。但一家店的内在的一些细节软装还是需要自己用心，让客户能体会到是一家用心的店，软装能很好的体现出来。

14采购

装修进行到收尾工作后，软装物件也装的差不多了，设备也到位了，基本一个店的雏形就出来了。此刻，你需要大采购了。锅碗瓢盆餐具餐巾漏勺刀具推车垃圾桶保鲜盒保鲜膜不锈钢盆手套卫生工具…说半天也说不完，总之很多很多东西，你不能在超市买呀，贵死你，去酒店用品市场，应有尽有。你一定会跑很多趟，因为没经验。如果是加盟别人的，好一些，会有详细采购清单，起码一次搞定。服务周到些的加盟品牌会整套提供这样可以省去很多的时间成本。

15招人

话不多说，泪流满面。你从事了餐饮，你就会懂，服务业的人有多难招。这一步需要在开业前半个月或一个月就要开始了。面试到合适的就录用，开始培训，不能让人家等，是加盟的就好很多，就可以排去品牌公司参加系统培训。如果是自己创建的那没有办法只能给钱让员工等着，或者有管理基础的人员就可以开始安排辅助你做些前期的工作。不给钱是没有服务业的愿意在家等你十天半个月的，人家不愁找不到工作。但是对于你第一次开店的，就做好心理准备被来的员工虐吧。有的时候，真的觉得这么多年高等教育白受了的挫败感。一家门店的人员在前期的两个月都会有一个调整的过程，如果你有很好的悦人能力那恭喜你在一开始门店人员基础会好很多但也避免不了调整有时候还会面对集体翘班。但是按照现在的招聘市场来说前期不是你挑人而是人家愿不愿意选你。在前期你必须了解你周边的工资待遇的状况，你给低了可能到你开业都没有一个人，那就死翘翘了。可以适当设置中偏上的工资待遇，在没有任何接触的前提下，找工作的心理是哪里工资高店，环境好点就选哪里。另外就是在沟通中你展现还能有除工工资以外的东西能吸引到别人。

16培训

员工新进来肯定是要培训的。没有一套像模像样的正规培训你也留不住人。当然前提是你得有人培训哦。但如果你是外行，只懂管理，那你必须得请一个懂产品的大厨来做主导，来定菜品，来培训新人。往往干了多年的大厨也会有自己的一个小团队，但是这种较危险，走了一起走，慎重。当然，若你是加盟别人的店，培训也不用操心了，总部会给你们培训的。

17竣工验收

恩，通常情况下，会扼杀一次是正常的。按照他们说的再重改一下。竣工验收通过以后，你就可以开业了。

18试营业

其实试营业是给你一个缓冲期，第一是可以让新员工熟悉店里的运营流程，培训到位；第二是给自己的各种匆忙准备不到位一个合理的借口；第三也是为了防止万一还没拿到营业执照等遭遇突然的检查，有个合理的解释。试营业可以长些，根据店里的顺畅度来选择真正的开业时间，在这段时间努力做好宣传工作。

19备货

先备足货，预留一部分流动资金，作为开业内一个月内频繁的支出。是的，第一个月，你的支出是非常大并且频繁的，一下子这个缺了那个没了都是很正常的。而且第一个月的收入是非常少的，很多都是在调试，但人员等开始已经上来了，还有广告费用营销开始也是很大。所以流动资金一定要备足，要不然门店刚启动还没有度过培育器就宣布经济危机了，这也是很多初次开店的朋友最容易会碰到的事情，很多门店因为这个原因在短短几个月里就宣布关门歇业。

20确定最终菜品，拍照，设计制作菜单

其实在之前的时间里，你应该已经经历了几轮的菜品调试、内测，到这个阶段，应该是超过五次的调整，要最终确定了。可以自己拍，也可以找专业的美食摄影师拍照，收费在3000-30000一天不等。然后抓紧设计菜单和外卖单，印刷制作。当然，加盟别人店又省了一大笔钱和一大堆心。

21宣传

做好宣传的各种海报等。加盟店的话，总部会提供一系列宣传海报图。

22开业

别高兴的太早啊，开业只是你开店生涯的开始，后面事多着呢。

上面说的是商场或者写字楼底商的要求，可能相对会有比较繁琐的一些程序，毕竟对方也是大公司。接下来说一下街边店，因为对于大多数第一次开店的人来说，是没有资格进商场的，更多还是选择街边店。尤其是小资情调的店也不适合商场。大致相同，不就不重复写了，写一下不同的地方吧。

1. 选址。如果是街边店，选址不外乎三种方式，第一是找中介，这应该是消息来的最快最多的渠道，但前提是你最好自己明确自己的定位需求，才不会被中介牵着鼻子走，被他们忽悠。
第二种是自己扫街，去看那些符合你定位的商圈街道，去看有没有在转让的铺面，或者是新开的楼盘底商。
记住原则是千万不要冲动，一个铺面在转让，哪怕写着“旺铺转让”，你也得思量下，多蹲蹲点，看看人流量怎么样，要真是旺铺天天大把钞票进来谁舍得转啊，毕竟居家搬迁要出国这种事不是满大街都是的。
还有除了看人流量，也得观察下这个区域是不是你的目标客户群体，你要是像我这样卖沙拉，每天哪怕川流不息成条街挤满老大妈，你也不能选这地儿啊~~
第三种就是行业的朋友介绍啦，这是相对来说比较靠谱的。得到的信息是内部而且可以用相对合理的价格拿到。
毕竟刚开始开店，行业朋友相对也不会多。最多的还是自己扫街，扫街不能东扫一下西扫一下，根据你选定的区域来一条一条街的走，然后做好店铺信息以及房租等记录方便比较。筛选出比较合适的几个店铺然后具体在深度的分析。
选址除了考虑地段，方位，人流，当然还得考虑价格。
放心，好的位置一定价格高。如果这一条街别的铺面房租都高，就你这间低，你先别激动，想想为啥这么低，商业上真的没有天上掉馅饼的事情。
另外，除空铺以外的铺面往往会有转让费，转让费有的时候远远高于商铺年房租。
所以，你真的觉得开店是件十几万二十万可以搞定的事？哦也许吧，也许你运气好，没有转让费就可以呀？噢你太天真了。不过我们这个项目目前看下来还是算投资相对不大的。
2. 街边店有一个比较大的问题就是，住宅底商是不允许有明火和油烟的。并且你在决定店铺前必须问清楚能不能办理餐饮执照，这个可很重要。
3. 没有意向书这些环节，也没有开会办理进场手续这些环节。简单粗暴签完合同就设计装修，进行后续工作，基本都类似。

以上是从你开始落地开店计划到开业的一些基本步骤，针对第一次开店的人，写的比较详细了，很多价格也已经写明了，各位可以自行计算下成本。（不是危言耸听自己从零开始，一家一百平的店，在消费较高的城市，没有百万搞不定哦。一家五十平米的店，也得六七十万是起码。很多支出是你看不见的，却不得不支付的。并不是房租、装修、设备就没了。你们看完这些应该就能心里有个谱。虽然要保护每个人的梦想，可是梦想也是要建立在经济基础上的呀。何况，没有一定的备用资金，开店太危险了。）目前我们的项目由于房租等因素控制的比较好，整个投入控制的还是比较合理的一个区域。

以上的种种要做的事情，真的体会到了开店的不易，真感受到加盟一个品牌的好处。至少很多事情都会有人指导，很多东西都是现成会提供。有些人想着加盟一下子给公司那么多钱，感觉不就那点东西。就是那点东西，自己弄起来真的是要命的。而且还有几年加盟服务。值!

开店后你日常要面对的事和一点忠告

开店很浪漫？

开店是人生终极目标？

开店是每天晒太阳，泡咖啡，旅行？

额…不可能。

1. 你需要管好每天的生鲜进货，价格数量质量
2. 你需要每天管好产品出品
3. 你需要自己打杂帮忙，做菜洗碗打扫卫生收盘子端茶送水，无所不干。
4. 你需要自己检查店里的一点一滴
5. 你需要每天盘点，看看什么东西少了，要提前订货了。
6. 你需要每天关注员工的动态，是不是累了，是不是不开心了，是不是有矛盾了…
7. 你需要制定出起码一套运营规章制度，员工奖惩制度，并且落实，检查。
8. 你需要当司机，每天临时采购东西，补贴店里
9. 你需要当财务，每天算钱，算营业额，对各种账单，水电费，房租，物业，进货费用，蔬菜费用，水果费用，肉啊米面粮油啊，各种厨房工具啊
10. 你需要当保姆，帮员工找宿舍，搬东西，不对他们好怎么行，一不开心就走了
11. 你需要当三陪，赔笑，赔道歉，赔钱。顾客是上帝啊，多难伺候。比如说最难伺候的上海人，店里忙了水送慢了点，能把你数落的抬不起头。
12. 哦对了，你还需要应付各种部门，物业时不时的找茬，卫生部门时不时的检查，消防部门时不时的慰问，公安部门时不时的到访，地痞流氓时不时的敲诈，街坊邻居时不时的投诉…..火爆脾气的，你忍吧。赔笑脸，必要时，只能用钱。
……

这都是极其没有技术含量，却有极其琐碎极其耗费人心力极其磨练人耐力的事。却是开店必经。

一些开店的忠告：

1. 不要以为有十几二十万就可以开店了，那只能开包子店或者麻辣烫。如果你想开一家梦想中的店，真的要有足够资金。
2. 不要把全部身家投入前期，你需要留一点流动资金，以备不时之需。
3. 不要去加盟一些大品牌或者短期内被炒得沸沸扬扬一夜间遍地开花的店，已经听到太多太多交了200万加盟费然后被置于难堪境地不闻不问的故事了。（比如某某韩国咖啡店，某某起司蛋糕店）
4. 不要对开店抱有太美好的想象，你会失望地发现原来这么不浪漫，当然你可以当个甩手掌柜，那是另话。你出钱，出去玩，只负责每天看着银行卡的余额一天天多，也不错。
5. 不要把事情想的太简单，但也别想的太难。总有解决的办法的。而且在解决的过程中，你会发现你无所不能了。
6. 不要太过依赖一个人。很可能你依赖的人会弃你而去。
7. 最好有个团队，如果你是开一家自己的小店，那不必要。但是如果你是要做比较大的店，或者品牌，团队是必须的。不要舍不得花钱，或者给股份。

我们品牌刚开始的时候也就两三个人一开始每个人都要负责很多的工作少一个人就要歇业了当时也感受到了危机万一有一个人生病或者休息什么的改怎么办呢，于是两个月后我们就组建了第一个五人小团队，这样能保证大家相应的休息避免一些意外的发生。半年后我们有了更细致的分工从一开始的几个人到目前有专门的运营部、企划部、产品部、采购物流部等。在这短短的一年里面，我们从无到有，再从1到目前的28家门店。从为了解决几个人的工作问题到拥有一直完整体系的运营团队，想想还真有点小骄傲，短短一年时间里完成了有些几年要走的路。虽然以上有些内容借用了一些别人的成功经验，但是理都是那个理。

现在很多加盟商过来会考察，交流。也会问道加盟费能不能优惠些等。如果你觉得我们做的那么多事情，还不值得这些微不足道的钱（远远低于你自己开店需要付出的各方面成本）的话，我只能说你还是自己去吧。那么我也不需要你，我们不缺钱，谢谢。

做店得看人品，看你是否和我们的理念相同，看你是否会认真做，而不是你是否有钱，是否任性。

最后，希望这篇攻略可以让所有想开店的人有所收获。也希望我没有浇灭你们心中的熊熊烈火。我仍是那句话，梦想总要有的，而且他其实不那么遥远。但是梦想还是要基于一定的现实基础和理性的。

写了这么多，并不是来打击大家的。只是我知道开店真的不是件容易的活儿，不希望大家一冲动进了这个门槛较低的行业，最后怨声载道。

我们经历了各种各样的折磨，走了许许多多弯路，希望总结下来的这些经验可以让每一个想开店的人，走的顺畅一些。

我累吗？累
我辛苦吗？辛苦
我熬夜吗？每天
我操心吗？白头发多了许许多
我吃力不讨好吗？很多次
我被欺骗被背叛吗？不少
我失望灰心想放弃过吗？有过
那我充实吗？充实
开心吗？开心
自豪吗？自豪
幸福吗？幸福
——致所有看完这篇攻略仍对开店怀抱理想的人们
创业就是为了一个自己吹下的牛逼死磕的过程
也希望大家在死磕过程中坚持下来

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]