买黄酒：选“半甜型”还是“半干型”？有何区别？学会了别再买错

互推小编 2024-02-04

黄酒作为一种中国乃至世界最古老的酒种，如今却不是很受国人待见，而是更加钟情于酒精度偏高的烈性白酒或者说酒精度更低的啤酒。因为人们觉得白酒更刺激带劲，啤酒更流行时尚。特别是对于很多年轻人来说，甚至根本就不了解黄酒到底为何物？那么我们不妨先来简单认识一下黄酒。

黄酒的简单概述

黄酒是一种以大米或黍、小麦、玉米等为主要原料，经蒸煮，糖化、发酵以及压榨而酿成的酒，在我国的酿造和饮用历史已长达9000多年，是我国酒中“鼻祖”。但是我国的黄酒发展到元朝时期，就开始产生两极分化。因为从元朝开始，烧酒在北方得到普及，而南方人不太喜欢烧酒的烈性，而酒精度在14%～20%的低度黄酒却很受欢迎，得以保留。因此到了清朝时期，南方绍兴一带的黄酒规模空前，称雄国内外，直到如今，这种现象更加明显。

而黄酒的命名由来，很多人错误地认为黄酒的颜色是黄色，所以叫“黄酒”，而事实上并不是这样。因为历史上最初的黄酒并不叫“黄酒”，而是称之为“白酒”或者“浊酒”，原因是古时候的酒，由于酿酒技术不先进，导致过滤技术不成熟，酿出来的酒一般是呈“浑浊”状态。再说，即使是现在市面上的黄酒，仍然有很多种颜色，比如除了黄色，还有黑色和红色，所以，不能从酒的颜色来判断是否为黄酒。

其实“黄酒”名字真正的由来，应该是在清朝时期正式确定下来的。为什么这么说呢？因为从明朝开始，浙江绍兴的老酒和加饭酒开始风靡全国，颇具影响力，而这些出名的酒，颜色一般都比较深，再加上清朝的皇帝对绍兴一带的酒情有独钟，非常偏爱，因此就把这种酒正式称之为“黄酒”，一直沿用至今。可以这么说，黄酒的名字是在明末清初才真正被区分和确立下来。

而我们平时看到的黄酒之所以大多颜色呈黄色、棕黄色，主要是由于黄酒的特殊工艺所决定的。黄酒中由于含有丰富的糖和氨基酸，而在生产过程中以及后期的存储运输中，糖和氨基酸之间会发生化学反应而产生色素。何况现在有很多黄酒还人为加入焦糖色素来加深其颜色呢？总之，从严格意义上来说，我们不要认为黄酒是以酒的颜色来命名就可以了。

目前我国的黄酒销量虽然比不过其它酒类，但是当你真正去购买黄酒的时候，市面上五花八门的黄酒仍然能让你眼花缭乱，丈二和尚摸不着头脑。那么我们就得了解不同黄酒的特性，根据自己适合的口味或者风格，挑选适合自己的黄酒。今天我们就来说说半干型黄酒和半甜型黄酒的特点和区别，一起来看看吧。

半干型和半甜型黄酒的特点和区别

黄酒是一个庞大的家族，种类繁多，如果没有一个明确的分类，就会显得非常的杂乱。虽然民间对黄酒存在很多的命名和归类方式，有按原料命名的、有按生产地和工艺方法命名的，也有按颜色和风格命名的，但是地域性很明显，没有权威性和统一性。目前统一按生产方式、产品风格和糖分高低来进行分类。

按生产方式来分，黄酒分为摊饭酒、淋饭酒和喂饭酒三大类；按酒的风格来分，分为传统型、清爽型和特种型黄酒；按含糖量高低分为干型、半干型、甜型、半甜型和甜型黄酒。而今天重点讲一下其中的“半干型”和“半甜型”黄酒。

很多人在买黄酒的时候，不知道半干型和半甜型黄酒是啥意思，所以在购买黄酒的时候，总是不明不白，心中感觉有点不踏实，下面就为大家仔细说一说这两种酒的区别。

第一：半干型黄酒

半干型黄酒，为何叫“半干”？这是因为在黄酒的生产过程中，并没有让其中的糖分完全转化为酒精，还保留了其中一部分糖，因此，半干型黄酒饮用起来的口感是有甜味的。那具体的含糖量是多少呢？在我国黄酒国家标准中，半干型黄酒的含糖量是在1.0～3.0g/100mL之间。而半干型黄酒最大的特点就是在配料中减少了水分用量，也就相当于增加了“饭量”，所以半干型黄酒又被称之为“加饭黄酒”，其典型代表就是绍兴加饭酒。

第二：半甜型黄酒

半甜型黄酒，为何又叫做“半甜”呢？顾名思义，也就是有甜味又不是很甜的意思，即甜度比较适中，当然这是相对于干型、半干型以及甜型黄酒来说的。那这种甜度适中，到底含糖量又是多少呢？按照国家标准，半甜型黄酒的含糖量是在3.0～10.0g/100mL之间。

山东即墨老酒酒窖

而半甜型黄酒最大的特点就是在制造过程中并不是减少和增加水分，而是根本就不用水，是用已经做好的成品黄酒代替水，也就是以酒代水加入发酵醪中。因此半甜型黄酒在没有发酵前就已经有较高的酒精度了，由于有酒精的存在，酵母菌的生长繁殖就会受到抑制，从而导致发酵不彻底，原料中的糖分得以较大保留，再加上以酒代水，其酒精度也比较适中，因此，最终得到的半甜型黄酒就是一款酒精度和甜度都比较高的黄酒。比如山东的即墨老酒和绍兴善酿酒就是典型的半甜型黄酒。

好了，通过上面对半干型黄酒和半甜型黄酒的介绍，二者之间的区别就显而易见了，简单归纳为以下3点：

1、含糖量不同

半干型黄酒的含糖量标准是1.0～3.0g/100mL之间；而半甜型黄酒是在3.0～10.0g/100mL之间，因此，半甜型黄酒喝起来的味道要比半干型黄酒甜。

2、加工原材料上不同

半干型黄酒所采用的原材料主要是谷物和水；而半甜型黄酒的主要原料是谷物和已经做好的成品黄酒，没有用到水。

3、口感和风味不同

口感和风味上的区别是半干型和半甜型两种黄酒最大的区别。由于半干型黄酒减少了水的用量，并且里面的糖分没有完全转化为酒精，因此半干型黄酒的酒精度偏低，但是营养较为丰富，口感醇厚，香气浓郁。而半甜型黄酒是采用以酒代水的工艺，因此酒精度要高于半干型黄酒，同时因为发酵不彻底，导致其中糖分得以大量保留，因此含糖量也要高于半干型黄酒。所以半甜型黄酒，不管是酒精度还是甜度都要高于半干型黄酒。

综上所述：今天主要为大家分享了半干型黄酒和半甜型黄酒的特点以及二者之间的区别，掌握了这些知识，以后挑选黄酒就不会存在不知所措了，按照自己的喜好挑选即可。