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酒学问|如何鉴别黄酒的优劣？

互推小编
 

判断一款好酒，需要从酒体的色、香、味三个角度细细品味。

观色：

一杯优质黄酒呈琥珀色，清亮透明，有光泽，无杂质。可能会有少量蛋白质沉淀，为正常现象。

闻香：

黄酒的香味是一种醇香，年份越长的黄酒，这醇香的气味更浓，香气绵长，还伴有一丝焦糖香味，或一丝沉木香味（倒一滴黄酒在手掌上来回搓，这时你会感觉两个手掌有点像蜂蜜般粘的感觉，而搓过的手掌上都是醇香。越上等的黄酒，可以说粘性越足，醇香越浓。而品质差一点的酒，搓过后有酒糟的臭味，有的还像水一样不粘手）。

尝味：

黄酒为双边发酵，口感清爽，醇厚柔和，酸、甜、苦、辛、涩、鲜六味和融协调，这是其他酒达不到的。因此有人说，黄酒饮后，“通体舒畅、精神焕发”。酿造出一坛好的黄酒，要求非常高，要做到“酸不露头，苦不留口，甜不腻口”。另外，上等黄酒的重要的优点还在于酒后的舒适感，被认为是“喝了不上头，喝了不口渴”。

（来源：江南大学传统酿造食品研究中心）

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