寻味川菜连连看⑤ | 遂宁：芥茉春卷叫“冲”、脆桃鸭叫“国色天香”？这些名字背后都藏着什么神仙美味

互推小编 2024-02-05

来源：四川日报-川观新闻

姚红英川观新闻记者陈碧红

一说起遂宁，你想到的是什么？

是皇帝赐封的著名观音道场——

广德寺，

还是每逢假期就秒变人从众画风的

“中国死海”？

NO！

爱吃爱美食的遂宁人可不答应。

近段时间来，由省商务厅主办的2021“味美四川”川派餐饮汇活动在遂宁可谓是搞得风生水起。数十万人的热情推荐下，遂宁市餐饮名店暨“天府名菜”推荐榜劲爆出炉，来自遂宁各地方的22道菜品、8种小吃上榜。

这不，好吃嘴们用热情将蓬溪沙凼鸡和城市特色小吃——“冲”送上了榜首，还有射洪麦加牛肉、老池盘龙蟮、裕宗椒盐肘子等菜品票数紧随其后。这些评出来的菜品，有的是街头巷尾可见的特色小吃，有的是名店餐桌上的招牌菜品，有的是充满历史故事的城市记忆。而且，不少菜品都还有一个有趣的名字。

赶紧的，一起去感受热榜上的美食菜品吧！

小吃：

芥茉春卷

芥末春卷

遂宁的冲也叫芥茉春卷，但土生土长的遂宁人都亲切的叫它“冲”。卖冲的推车不大，走街窜巷，车上简单摆放着白色的瓷盅，瓷盅里装着芥末、油辣椒等佐料，薄薄的面皮整齐叠放在车面上，萝卜丝、海带丝、青笋丝各种蔬菜丝就着一种菜籽粉做出来的特殊酱料，一口一个，口感似芥末，吃下去直窜脑门，如果能一次多吃几个最为过瘾，这也是冲的名字来源。它以其辛辣刺激的口感而带动鼻腔至全身的通透。

菜品：

蓬溪沙凼鸡

蓬溪沙凼鸡

蓬溪沙凼鸡的特色在一个“鲜”字，采用秘制古法腌制，选取新鲜荷叶包裹后敷上黄泥，入蒸笼大火蒸，文火煨，取出时应趁热食用，保证其原汁原味的鲜香。

射洪麦加手撕牛肉

射洪麦加手撕牛肉

麦加手撕牛肉精选黄精牛肉（小黄瓜条牛肉），辅以生姜、大葱、香料包、牛油、鸡精·食盐、白砂糖、花椒、菜籽油等各种大料，经过牛肉腌制、大料卤制、顺纹路撕成条状、菜籽油烧至七分热加入撕好的牛肉微炸、炸好的牛肉滤油装盘等工序制作而成，具有色泽金黄、干香醇厚、入口化渣、口感醇厚、肉质密实、咀嚼出香的品质特点。

永正脆桃鸭

永正脆桃鸭

千亩桃林万只鸭，桃香四溢，麻鸭满地。永正脆桃鸭取材源自安居琼江河畔散养于桃林的麻鸭，肉质紧实，用秘制调料腌制入味，再从桃林就地取材用桃树枝熏烤锁住浓香，以百年老卤提鲜增亮，入口纤维细嫩，汁液浓郁，色泽红亮，独具异香，故而又得名“国色天香“。

泡椒江团

泡椒江团

打渔仔推荐的泡椒江团将川菜的滋香味浓之妙尽得其间。菜品精选雪山冷水江团魚，洗净码味蒸制或软烧，起锅后勾汁（遂宁红苕芡粉.自制泡椒酱.泡椒油）即成菜。鱼羮中切得细细碎碎的姜葱蒜与炼制得香香爽爽的泡椒油，围合着软烧得脱骨的江团，鱼香鱼鲜鱼肥的特点将川人督鱼的所有审美都融合一体，尤其将江团肉剔下，与芡收汁料调混一起入口，味觉由浅入深，层层递进，食材调料的自然交融，没有任何多一分的做作，却有稠得化不开的故土乡愁，吃鱼吃到这个份上，如柔缓的江河淌过，温润细腻中多了一份精致。

灵芝白芷丸

灵芝白芷丸

该菜品用遂宁本地独特的优质药材也是食材的白芷为基础，再加以灵芝和跑山鸡经过多次反复研制，营养丰富，口味独特，真正实现医食同源，医养一体的地方特色菜肴。因白芷具有祛病除湿，排脓生肌，活血止痛，也广泛用于香料使用，而灵芝有益心气，坚筋骨，解毒护肝而它又富含多糖，多肽，抗衰老养颜等功效，用这两种独特的食材再加上成年老鸡的汤在低温慢火中煨熟的由鱼、虾肉等做成的丸子可为是百吃不厌。

跑马滩坛子肉

跑马滩坛子肉

颇具农家风味特色的跑马滩坛子肉选用优质五花肉和自制风干老咸菜，加入历代传承的祖传秘方，经传统技法和现代工艺精心研制而成。坛子肉的口感吃起来既有发酵后的醇香软糯，又有干咸菜的鲜美咸香，一片肉多重味道层层递进，已被政府列为非物质文化遗产。

老池盘龙蟮

老池盘龙蟮

大火煎热油，活黄蟮下锅，再揭开锅盖干煸，加上干辣椒、姜蒜等调味品，一盘色香味俱全的盘龙蟮就可以出锅了。据说在老池，盘龙蟮基本家家户户都会做，如果你想学做这道美食，黄蟮下锅的时候，盖锅盖的动作一定要快。

蓬溪熨斗糕

蓬溪熨斗糕

说到蓬溪的美食，就不得不说在蓬溪街头大街小巷可看到的特色小吃——熨斗糕。据传熨斗糕原为明代皇宫名小吃，后流传至蓬溪。熨斗糕分甜、咸两种，外酥内嫩，甜香爽口。用古代熨斗作为烤制的器具，所以称为熨斗糕，外壳色黄偏棕红，皮酥脆，内嫩，深受大众喜爱。蓬溪熨斗糕外形美观有特色，现做现卖，热气腾腾，无须吆喝，香气飘散定会有许多老者和孩童前来光顾。

这些菜品，

有没有让你看图生津、

香气满屏四溢的感觉？

如果还不过瘾的话，

再来学做道遂宁名菜——

“永正桃香鸭”吧↓↓↓

图片、视频由遂宁市商务局提供

【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]