深度对话 | 长城葡萄酒：优秀侍酒师，在高端餐饮中扮演重要角色

互推小编 2024-02-12

英国人巴塞洛缪·布罗德本特 (Bartholomew Broadbent)是全球有名的葡萄酒进口商，他曾直言：“侍酒师对一款葡萄酒的认可有时比酒评家的评分更具影响力，因为他们通常走在饮酒潮流的前端。”

在过去的十年里，越来越多的国产葡萄酒企业开始重视侍酒师，始终关注和支持中国侍酒师的成长，长城葡萄酒便是其中的代表。

作为中国葡萄酒的领军企业，长城葡萄酒一直努力实现着“引领中国葡萄酒产业的伟大复兴”的愿景。

在长城葡萄酒看来，培养中国年轻一代的侍酒师，正是中国葡萄酒在世界面前发出声量的重要一环。与业界同行一起努力，提供各种优良的途径和比赛增加年轻一代侍酒师的经验，实现中国侍酒师与国际社会的接轨，也是中国葡萄酒行业的共识。

作为“首届全国青年侍酒服务技能大赛”的赞助商之一，长城葡萄酒希望以广大的优秀侍酒师为媒介，提升中国餐饮服务水准，扩大“侍酒师”与“中国葡萄酒”的大众认知度，让中国的侍酒文化与国际接轨。

那么，未来几年，中国乃至全球的侍酒师行业会呈现出怎样的发展趋势？作为行业领头羊，长城葡萄酒期待和侍酒师们达成什么样的合作关系？

接下来的访谈环节，或许能告诉你答案。

访谈开始

品乐侍酒

作为酒类供应商，您是如何看待侍酒师这一行业的？

长城葡萄酒

新消费时代下，简单的服务和销售已经难以满足我国酒类消费市场的需求，对侍酒师的渴望也在逐年提升，这对于酒企来说，亦是一个信号。侍酒师行业的本质既是为餐厅挑选可以突出餐厅经营理念、品质格调以及品牌特色的酒水，也能够为消费者搭配最适合的酒水方案，并给予最佳的餐饮体验。因此，侍酒师是连接供应商、餐厅和消费者的重要节点，如何寻找、突破、维系侍酒师是酒类供应商打通餐饮渠道的重要功课。

品乐侍酒

您觉得有侍酒师的餐厅和没有侍酒师的餐厅有什么区别？

长城葡萄酒

随着国内餐饮行业的精致优化升级，中高端餐饮看似越来越多，但属于这个行业的经营困局也依然存在：消费者的自带酒现象愈发频繁；专业人才缺乏，服务人员酒水知识薄弱；酒水消费趋向低价酒或特定酒；酒水销售额和整体销售额逐年下降。专业的品牌和漂亮丰富的酒单并不能从根本上解决酒水的动销，而是需要一名专业的侍酒师去促进和引导酒水销售，去拉升餐厅的酒水价值，提高餐厅定位。

侍酒师不但精通各类酒水、饮料同食物的最佳搭配，而且了解葡萄酒的适饮温度、醒酒时间和饮用方式，以巅峰状态品鉴葡萄酒并发挥出美食的最佳风味。这为消费者提供了更全面的餐酒体验。

侍酒师绝不是简单的酒水推销，他还兼具酒水采购、成本管控、酒水管理、活动策划及餐饮服务等工作。有侍酒师的餐厅，酒水运营是积极的、正向的，是可以帮助餐厅提升整体形象以及增加客户粘性的。没有侍酒师的餐厅就好像钟表少了齿轮，它的运转会非常吃力甚至断裂。

品乐侍酒

您觉得侍酒师对进入高端餐饮的大众，产生了什么样的消费习惯的影响？

长城葡萄酒

侍酒师在专业的酒水知识和酒水服务体系的支撑下，能够带给消费者以极致的餐饮体验，从而增强大众对于餐饮用酒的需求，提升大众对于高质量酒水服务的期待，逐渐养成餐酒搭配的习惯并为之买单。

品乐侍酒

在过去的十年里，各酒类进口商、经销商们都很重视侍酒师，为什么呢？

长城葡萄酒

无论是哪个国家的酒水，哪个酒水品类，都希望被消费者真正看到并且体验到，而On Trade渠道又是最直接的展示平台。因此作为打开On Trade渠道的钥匙和与消费者直接沟通的窗口的侍酒师，其地位和所发挥的作用自然举足轻重。对侍酒师的重视从某种程度上反映了对市场的预知能力。中国现在不缺好的葡萄酒，缺的是好的葡萄酒体验，葡萄酒如果没有体验，永远不知道它真正的内涵。葡萄酒的市场推广与体验度息息相关，侍酒师在这方面起到了举足轻重的作用。

品乐侍酒

您觉得对于餐厅而言，酒水选择这一块在未来商业中竞争力的占比会占到多少？

长城葡萄酒

一个好的餐厅，定位、装修、菜品、酒水、服务体验缺一不可。随着新消费时代的来临，当大众更加注重消费体验的时候，酒水选择的多样性和酒水服务的专业性一定可以成为餐厅的加分项。中国酒类消费绝大多数是社交分享型为主的，而个人享受型消费的比例较低。酒水在餐饮行业仍有较大竞争力。

品乐侍酒

许多酒商都把侍酒师当成营销环节里的重要一环，对此您是如何看待的？

长城葡萄酒

品牌营销最终是希望能够让消费者看到、听到、感受到，从而占领消费者心智，培养消费忠诚度。侍酒师在服务消费者的时候，既可以宣传产品特点，又可以传播品牌理念，同时让消费者沉浸式感受品牌氛围，因此一定是品牌营销环节中必不可少的环节。

品乐侍酒

近年有越来越多的年轻人加入了侍酒师队伍，对此现象您有什么看法？

长城葡萄酒

越来越的年轻人愿意加入侍酒师行业，说明大众对于“侍酒师”这个职业的接受度越来越高，市场对于这方面的人才需求越来越大，但同时也意味着这个行业的竞争会越来越激烈。要想这个行业能够良性发展，那就需要有实力的酒企、高校和相关培训机构一起发力，为年轻人创造更良好的学习、就业环境。

品乐侍酒

未来，贵司期待和侍酒师们达成什么样的合作关系？

长城葡萄酒

长城葡萄酒作为中国葡萄酒行业领导品牌，生产出了中国第一瓶干红、干白和传统法起泡葡萄酒，为中国葡萄酒产业正规化、标准化发展提供了奠基石。围绕北纬40度葡萄黄金生长带，长城拥有涵盖沙城怀涿盆地产区、宁夏贺兰山东麓产区、秦皇岛碣石山产区、蓬莱海岸产区和新疆产区五大优质产区。形成以长城桑干酒庄、长城华夏酒庄、长城天赋酒庄等为代表的国内酒庄群，长城葡萄酒将继续坚持行业创领企业的带头作用，深耕产区，以“长城只出好酒”为己任，为侍酒师们提供更多元的、更具有代表性的、也更优质的中国本土葡萄酒，让消费者可以通过长城葡萄酒树立起对中国葡萄酒的信心。同时，通过高校联合培养、侍酒师专业大赛赞助等方式，为侍酒师行业的发展提供优良土壤。

品乐侍酒

你觉得未来十年，中国乃至全球的侍酒师行业会呈现出怎样的发展趋势？

长城葡萄酒

在后疫情时代，人们更愿意活在当下，即时享受生活，体验更优质的生活方式。因此侍酒师作为高品质餐饮服务体系中必不可少的角色，其重要性可想而知。同时，随着侍酒师行业的普及和侍酒文化的成熟，未来的侍酒师一定会向着更专业、更具有综合素质的方向发展。

随着中国侍酒师行业发展普及和侍酒文化逐渐成熟，未来中国葡萄酒的服务意识和体验水平将会得到进一步提升。这也是中国葡萄酒专业化升级的一个方向。

长城葡萄酒

长城葡萄酒诞生至今，一直努力实现着“引领中国葡萄酒产业的伟大复兴”的愿景。

立足北纬40°的葡萄黄金生长带，长城葡萄酒进行了五大优质产区的战略布局，实现了产区风土的多样性；通过打造77人酿酒师的专业团队，在全产业链上进行葡萄酒品质的整体把控，实现“从葡园到餐桌”的品质坚守；基于消费水平和消费习惯，长城葡萄酒确立了长城桑干、长城五星、长城玖、天赋、华夏、海岸等子品牌，以满足不同消费者对葡萄酒的多元化需求。

让中国消费者爱上中国葡萄酒，让中国人为喝中国葡萄酒感到自豪与骄傲，是中国葡萄酒从业者们的共同期望，更始终都是长城葡萄酒的目标和行动指南。长城葡萄酒将发挥龙头企业带动作用，深耕品质、弘扬文化，让品牌走进中国人的内心深处，让中国风土、中国味道走进千家万户。