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深度对话 | 长城葡萄酒:优秀侍酒师,在高端餐饮中扮演重要角色

 

英国人巴塞洛缪·布罗德本特 (Bartholomew Broadbent)是全球有名的葡萄酒进口商,他曾直言:“侍酒师对一款葡萄酒的认可有时比酒评家的评分更具影响力,因为他们通常走在饮酒潮流的前端。

在过去的十年里,越来越多的国产葡萄酒企业开始重视侍酒师,始终关注和支持中国侍酒师的成长,长城葡萄酒便是其中的代表。

作为中国葡萄酒的领军企业,长城葡萄酒一直努力实现着“引领中国葡萄酒产业的伟大复兴”的愿景。

在长城葡萄酒看来,培养中国年轻一代的侍酒师,正是中国葡萄酒在世界面前发出声量的重要一环。与业界同行一起努力,提供各种优良的途径和比赛增加年轻一代侍酒师的经验,实现中国侍酒师与国际社会的接轨,也是中国葡萄酒行业的共识。

作为“首届全国青年侍酒服务技能大赛”的赞助商之一,长城葡萄酒希望以广大的优秀侍酒师为媒介,提升中国餐饮服务水准,扩大“侍酒师”与“中国葡萄酒”的大众认知度,让中国的侍酒文化与国际接轨。

那么,未来几年,中国乃至全球的侍酒师行业会呈现出怎样的发展趋势?作为行业领头羊,长城葡萄酒期待和侍酒师们达成什么样的合作关系?

接下来的访谈环节,或许能告诉你答案。

访谈开始

品乐侍酒

作为酒类供应商,您是如何看待侍酒师这一行业的?

长城葡萄酒

新消费时代下,简单的服务和销售已经难以满足我国酒类消费市场的需求,对侍酒师的渴望也在逐年提升,这对于酒企来说,亦是一个信号。侍酒师行业的本质既是为餐厅挑选可以突出餐厅经营理念、品质格调以及品牌特色的酒水,也能够为消费者搭配最适合的酒水方案,并给予最佳的餐饮体验。因此,侍酒师是连接供应商、餐厅和消费者的重要节点,如何寻找、突破、维系侍酒师是酒类供应商打通餐饮渠道的重要功课。

品乐侍酒

您觉得有侍酒师的餐厅和没有侍酒师的餐厅有什么区别?

长城葡萄酒

随着国内餐饮行业的精致优化升级 ,中高端餐饮看似越来越多,但属于这个行业的经营困局也依然存在:消费者的自带酒现象愈发频繁;专业人才缺乏,服务人员酒水知识薄弱;酒水消费趋向低价酒或特定酒;酒水销售额和整体销售额逐年下降。专业的品牌和漂亮丰富的酒单并不能从根本上解决酒水的动销,而是需要一名专业的侍酒师去促进和引导酒水销售,去拉升餐厅的酒水价值,提高餐厅定位。


侍酒师不但精通各类酒水、饮料同食物的最佳搭配,而且了解葡萄酒的适饮温度、醒酒时间和饮用方式,以巅峰状态品鉴葡萄酒并发挥出美食的最佳风味。这为消费者提供了更全面的餐酒体验。

侍酒师绝不是简单的酒水推销,他还兼具酒水采购、成本管控、酒水管理、活动策划及餐饮服务等工作。有侍酒师的餐厅,酒水运营是积极的、正向的,是可以帮助餐厅提升整体形象以及增加客户粘性的。没有侍酒师的餐厅就好像钟表少了齿轮,它的运转会非常吃力甚至断裂。

品乐侍酒

您觉得侍酒师对进入高端餐饮的大众,产生了什么样的消费习惯的影响?

长城葡萄酒

侍酒师在专业的酒水知识和酒水服务体系的支撑下,能够带给消费者以极致的餐饮体验,从而增强大众对于餐饮用酒的需求,提升大众对于高质量酒水服务的期待,逐渐养成餐酒搭配的习惯并为之买单。

品乐侍酒

在过去的十年里,各酒类进口商、经销商们都很重视侍酒师,为什么呢?

长城葡萄酒

无论是哪个国家的酒水,哪个酒水品类,都希望被消费者真正看到并且体验到,而On Trade渠道又是最直接的展示平台。因此作为打开On Trade渠道的钥匙和与消费者直接沟通的窗口的侍酒师,其地位和所发挥的作用自然举足轻重。对侍酒师的重视从某种程度上反映了对市场的预知能力。中国现在不缺好的葡萄酒,缺的是好的葡萄酒体验,葡萄酒如果没有体验,永远不知道它真正的内涵。葡萄酒的市场推广与体验度息息相关,侍酒师在这方面起到了举足轻重的作用。

品乐侍酒

您觉得对于餐厅而言,酒水选择这一块在未来商业中竞争力的占比会占到多少?

长城葡萄酒

一个好的餐厅,定位、装修、菜品、酒水、服务体验缺一不可。随着新消费时代的来临,当大众更加注重消费体验的时候,酒水选择的多样性和酒水服务的专业性一定可以成为餐厅的加分项。中国酒类消费绝大多数是社交分享型为主的,而个人享受型消费的比例较低。酒水在餐饮行业仍有较大竞争力。

品乐侍酒

许多酒商都把侍酒师当成营销环节里的重要一环,对此您是如何看待的?

长城葡萄酒

品牌营销最终是希望能够让消费者看到、听到、感受到,从而占领消费者心智,培养消费忠诚度。侍酒师在服务消费者的时候,既可以宣传产品特点,又可以传播品牌理念,同时让消费者沉浸式感受品牌氛围,因此一定是品牌营销环节中必不可少的环节。

品乐侍酒

近年有越来越多的年轻人加入了侍酒师队伍,对此现象您有什么看法?

长城葡萄酒

越来越的年轻人愿意加入侍酒师行业,说明大众对于“侍酒师”这个职业的接受度越来越高,市场对于这方面的人才需求越来越大,但同时也意味着这个行业的竞争会越来越激烈。要想这个行业能够良性发展,那就需要有实力的酒企、高校和相关培训机构一起发力,为年轻人创造更良好的学习、就业环境。

品乐侍酒

未来,贵司期待和侍酒师们达成什么样的合作关系?

长城葡萄酒

长城葡萄酒作为中国葡萄酒行业领导品牌,生产出了中国第一瓶干红、干白和传统法起泡葡萄酒,为中国葡萄酒产业正规化、标准化发展提供了奠基石。围绕北纬40度葡萄黄金生长带,长城拥有涵盖沙城怀涿盆地产区、宁夏贺兰山东麓产区、秦皇岛碣石山产区、蓬莱海岸产区和新疆产区五大优质产区。形成以长城桑干酒庄、长城华夏酒庄、长城天赋酒庄等为代表的国内酒庄群 ,长城葡萄酒将继续坚持行业创领企业的带头作用,深耕产区,以“长城只出好酒”为己任,为侍酒师们提供更多元的、更具有代表性的、也更优质的中国本土葡萄酒,让消费者可以通过长城葡萄酒树立起对中国葡萄酒的信心。同时,通过高校联合培养、侍酒师专业大赛赞助等方式,为侍酒师行业的发展提供优良土壤。

品乐侍酒

你觉得未来十年,中国乃至全球的侍酒师行业会呈现出怎样的发展趋势?

长城葡萄酒

在后疫情时代,人们更愿意活在当下,即时享受生活,体验更优质的生活方式。因此侍酒师作为高品质餐饮服务体系中必不可少的角色,其重要性可想而知。同时,随着侍酒师行业的普及和侍酒文化的成熟,未来的侍酒师一定会向着更专业、更具有综合素质的方向发展。

随着中国侍酒师行业发展普及和侍酒文化逐渐成熟,未来中国葡萄酒的服务意识和体验水平将会得到进一步提升。这也是中国葡萄酒专业化升级的一个方向。

长城葡萄酒

长城葡萄酒诞生至今,一直努力实现着“引领中国葡萄酒产业的伟大复兴”的愿景。

立足北纬40°的葡萄黄金生长带,长城葡萄酒进行了五大优质产区的战略布局,实现了产区风土的多样性;通过打造77人酿酒师的专业团队,在全产业链上进行葡萄酒品质的整体把控,实现“从葡园到餐桌”的品质坚守;基于消费水平和消费习惯,长城葡萄酒确立了长城桑干、长城五星、长城玖、天赋、华夏、海岸等子品牌,以满足不同消费者对葡萄酒的多元化需求。

让中国消费者爱上中国葡萄酒,让中国人为喝中国葡萄酒感到自豪与骄傲,是中国葡萄酒从业者们的共同期望,更始终都是长城葡萄酒的目标和行动指南。长城葡萄酒将发挥龙头企业带动作用,深耕品质、弘扬文化,让品牌走进中国人的内心深处,让中国风土、中国味道走进千家万户。

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