为什么名酒都是大曲酒，和小曲酒有什么区别？看完明白了区别太大

互推小编 2024-02-15

不知道各位酒友、粉丝们有没有发现，不论四大名酒还是八大名酒，比如茅台、五粮液都是大曲酒，而一些低端酒、廉价酒比如二锅头、江小白都是小曲或者麸曲酒，那么大曲酒和小曲、麸曲酒到底有什么区别？相信你跟我一样，看完就明白了，原来区别真的太大。

大家都知道，中国的科学技术起步相比于西方要晚很多年，尤其是微生物领域，新中国成立后才开始奋起直追，虽然我们有着将近7000年的酿酒历史，但是沿袭的都是古法工艺，对于酿酒所需要的霉菌、酵母菌等微生物可以说是一无所知，全凭经验。

酿酒所需要的三大基础原料，就是水、粮食和酒曲，水作为介质，粮食提供淀粉，酒曲则是提供复杂的微生物菌群，我们喝的酒，其实就是微生物吃掉粮食中的淀粉而产生的代谢物，所以为什么酿酒原料都是高粱，但是酿出来的酒却是千差万别，核心就在于酒曲的不同。

传统白酒的酿造其实都是用大曲发酵，所谓的大曲就是手工制作的酒曲，微生物都是来自于大自然，种类复杂但是纯度低，酿酒所产生的风味物质更为丰富，但是发酵能力弱，所需要的酿造周期更久，工序、流程也更为复杂。

而小曲和麸曲，则是借用现代科学技术，在实验室里培养的菌种，纯度更高，发酵能力更强，成本更低，但是就没有大曲酿酒喝起来香醇。

北方人家家都会做馒头，老面做出来的馒头跟酵母做出来的馒头，不论口感和风味上相差都很明显，这跟大曲、小曲酿酒是同样的道理，说到这里，大家应该明白大曲酒跟小曲、麸曲酿酒的区别所在了。

其实除了部分名酒仍然在采用传统工艺酿造之外，也有很多地方品牌仍然在以大曲工艺坚持酿酒，只不过中国白酒品牌实在太多了，消费者不可能每一款酒都喝过，跟大家分享三款传统大曲酒，都是五十年以上的老酒厂，别看价格不高，但是性价比很高，好喝不贵，品质不输名酒，对于大众老百姓来讲，再适合不过了。

三君台珍藏

这款酒来自于贵州茅台镇，茅台酒的故乡，也是大曲酱香酒发源地，将近70年的一家老酒坊。

之所以称之为酒坊，是因为家族传承，严控品质和产能，自酿自销，虽说品牌知名度不高，但是对于老酒友、回头客来讲，好喝不贵，别看只有百元出头，用名酒都不换，本地人自饮、待客都爱喝这款酒。

除了秉承传统工艺之外，陈酿时间长达6年，由前茅台酒厂范应华大师亲手调制，保证每一瓶酒不只是原浆酒，还是十足的陈年老酒。

入口香醇、层次丰富、酒香突出，酒体非常的饱满、莹润，舌面能感觉明显的厚重感，倒上一小杯慢慢品，每一口都能感受到不同层次的酒香，留口净甜，回味持久不散。

丰谷特曲产自四川绵阳，也是川酒浓香传统产区之一，虽说在全国名气不大，但是在川内却久负盛名，是很多四川人喝酒的口粮之选。

这款酒的包装设计上有点像剑南春，红黄搭配，既端庄又大气，大曲浓香，特曲品质，绵甜、纯柔，性价比也很高。

产自内蒙的宁城老窖，有塞外茅台之称，90年代在国际食品博览会上，与茅台齐名，被评选为金奖。

内蒙古一望无际的大草原，天然环境优美，粮好、水好、无污染，也是天然适合酿造美酒的地方，在传统大曲的酿造基础上，通过技术创新，酿造出绵柔、醇香的浓香型白酒，被专家鉴定评选为“绵香型”白酒的代表。

大曲酿造是中国传统白酒的灵魂所在，大曲酒的醇和、馥郁，是其他白酒所无法替代的，除了酒更香，少饮不伤身也是其最大的特点，但是不论酒再好，切记莫贪杯，今天的分享就到这里，如果你有不同的观点，欢迎在评论区留言讨论。

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