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空气炸锅：是“减油神器”，还是“致癌工具”？来听听专家怎么说

互推小编
 

“你什么时候买了一台空气炸锅的！前段时间你没看到专家说，空气炸锅用过了会致癌吗？赶紧退回去！”

小杨前段时间趁着618的大优惠，火速入手了一台空气炸锅——网上的各种菜谱看得她实在太馋了。

而不凑巧的是，空气炸锅刚买没几天，小杨好不容易闲下来想试试这“烹饪神器”，她妈妈就过来了。并且一来就开始指责小杨，天天买这些花里胡哨的东西，不仅不实用做出来的东西还一点不健康。

“你没看到后续吗？不少人后来都出来反驳那个专家了，说他夸大事实了……而且空气炸锅是无油烹饪，做出来的食物更健康。”

但最终小杨还是犟不过母亲，只能无奈将一次都没用过的空气炸锅退回去了。

近年来，空气炸锅受到了越来越多人的欢迎，成为新的厨房新宠，有人将它当作是减油神器……那空气炸锅到底是会致癌，还是说让人“真香”呢？

一、“空气炸锅”无油烹饪，做出的食物会更健康吗？

据统计，今年1月至5月，空气炸锅在某电商平台的累计销量超过400万件，累计销售额超过14亿元，同比去年均增长约238%。其宣传中的健康烹饪真的健康吗？

实际上，空气炸锅利用的是快速空气技术，锅内有发热管和风扇，风扇会将发热管热量充分扩散，每个循环周期都迫使所有空气通过食物和加热器表面，让整个空间都热起来并带走食物中的水气，以产生与油炸相当的烹饪效果。

与传统的烤箱相比，烤制同一种食物的话，空气炸锅所用的时间更少、耗能更低、用油更少，甚至可以不用油，且更容易清洗。

图源：网络

那这样看来，空气炸锅做出来的食物，是不是就意味着更健康呢？其实需要根据不同的食物来决定。

如果用空气炸锅烤制脂肪含量高的食物时，无需放油就能达到相同的口感，同时还能把食物中原本含有的油烤出来，减少脂肪含量，比如五花肉、鸡腿、鸡翅等。

但若是烹制高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物，例如地瓜、土豆，就很容易产生超出安全标准的丙烯酰胺。

而丙烯酰胺是一种二类致癌物，所以对于喜欢吃油炸食物的朋友来说，要合理使用空气炸锅，那就少烤淀粉类的食物吧。

二、空气炸锅到底是“真香”，还是“致癌”？

前面已经谈到，在使用空气炸锅的时候，食物会在烹饪过程中产生一种物质——丙烯酰胺，一种被列为2A类致癌物的物质。那么这是不是意味着，空气炸锅用多了会致癌呢？

对此，北京营养师协会理事顾中一解释到，丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一，如果食物同时含有碳水化合物和氨基酸，在140℃到180℃的高温加热过程中，就会出现美拉德反应，所以丙烯酰胺并非空气炸锅烹调独有。

只要有美拉德反应就可能有丙烯酰胺，甚至可以说大部分焦香美味的食物中，多多少少都含有丙烯酰胺。

目前，针对于一些接触丙烯酰胺的职业人群，和因事故偶然暴露于丙烯酰胺的人群进行的流行病学研究，这些研究均表明丙烯酰胺具有神经毒性作用。

但目前没有充足的人群流行病学证据表明，通过食物摄入丙烯酰胺，与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。

不过丙烯酰胺虽然目前对人体危害不大，但对人体健康也是无益的。所以在烹调过程中一定要选择好烹饪方法，才能减少产生丙烯酰胺。

1.改良烹饪方式

平时在家里做饭的时候，锅内温度不要过高，尽量减少使用爆炒、煎炸等方式烹饪食物。

2.均衡配菜

食物多样，从而减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入。另外均衡多样的健康饮食也可以减少患癌症的风险。

3.少点配料

烤制面包的时候可以考虑少放点糖，避免外皮颜色过深，减少丙烯酰胺的产生。

三、科学使用空气炸锅，牢记3点

不少人在购买空气炸锅后，纷纷表示“真香！”，但要想将空气炸锅用得又健康又美味，还是有些小窍门的。

1、不过度追求“无油烹饪”

不论是空气炸锅还是传统的电炸锅和烤箱，油脂不可避免。空气炸锅在不少烹饪环节（例如蔬菜、土豆等食材的加热）仍然需要用油，只是其油脂的使用量较传统的油炸方式较少。

适量的油脂还可以让食材避免快速焦糊，因此不必过分追求“无油烹饪”。

2、控制好温度和时长

解放军总医院第七医学中心临床营养配餐师于仁文表示，在有条件的情况下，尽量使用空气炸锅的烹饪温度设置在120℃内，制作时间控制在10分钟左右，就能避免生成过多潜在的有害成分。

3、少炸淀粉类食物

有研究表明，淀粉类食物经高温烹饪，更容易产生过量的丙烯酰胺。虽然现在没有明确的丙烯酰胺对人致癌的证据，但若实在不放心，在用空气炸锅的时候尽量避免烹制淀粉类食物。

从总体来看，虽然丙烯酰胺为二类致癌物，但在日常的烹饪中，控制丙烯酰胺并不是不可能，只要在使用空气炸锅时采用正确的方法就不会有大碍。

参考文献

[1]《亲测空气炸锅两个月后，我有5点建议必须要说》.第十一诊室.2022-03-30

[2]《空气炸锅会致癌？还是无油烹饪更健康？是时候知道真相了…》.科普中国.2021-12-06

[3]《空气炸锅做出来的食物真的健康吗？》.浙大二院.2022-02-25

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