红膏蟹尝鲜正当时，下月或涨价

秋风起，蟹脚痒，

又到了一年中吃蟹最好的时节

国庆一过，秋风渐起，有着百尊之鲜盛名的红膏梭子蟹凸显其特有的秋天仪式感：膏脂丰腴、肥厚，甘香、嫩滑。而此时，老饕们已经不再仅仅满足于两月前的肥壮梭子蟹了，他们愈发对蟹中精品—红膏产生浓烈兴趣！

红膏蟹是梭子母蟹长足、长好，蟹膏鲜红透亮的极品梭子蟹。舟山嵊泗农贸市场以及沪上部分红膏蟹经销商透露：今年红膏蟹较往年提早两周，赶在国庆以后入市，首批上市量较去年同期增加2成左右，是近年来上市最早、上市量最多的“红10月”。有怪癖老饕一年四季爱吃红膏蟹，买回的红膏蟹专吃红膏不吃蟹肉。

老饕家2只冰柜，一年四季啖红膏

老宁波褚先生最大的爱好就是喜欢东海海鲜，其中之一就是啖红膏蟹。“家里买了2只冰箱2只冰柜，大多数用于储藏带鱼、黄鱼、鲳鱼等东海海鲜，其中包括红膏梭子蟹。”说起东海海鲜，褚先生振振有词：

每年的10月份梭子母蟹红膏渐起，我开始预订，11月至12月是红膏蟹最肥美季、红膏撑满蟹壳时，我会一次性订购50斤左右，即便在红膏蟹最贵的春节前，为了饕餮也不吝啬，批量购买，买回后不清洗，直接入冰柜冷冻，这样，保鲜2个月新鲜不走样。

每周总有几天早下班，褚先生喜欢就着绍兴黄酒吃海鲜，保姆帮着清蒸好红膏蟹，他会拨开热气腾腾的蟹壳，挖出红膏蘸醋吃，那也是他最惬意的时候。褚先生啖蟹只吃红膏，不吃蟹肉。

至于不吃蟹肉的原因，褚先生认为红膏肥厚、丰腴、甘香，吃过了红膏，再吃蟹肉显得淡而无味，况且红膏蟹的营养主要集中于红膏，因此他感觉吃过红膏就等于吃了整只蟹。

首批提早两周入市，去年最贵卖350元一斤

嵊泗农贸市场是嵊泗规模最大的综合性东海海鲜批发兼零售市场，这里最高峰时日销各种东海海鲜超过100吨，每天大量东海海鲜从该市场批发进入上海、宁波、苏州等地菜市场、海鲜超市，以及网店等。其中73号摊位摊主是一位被称为杨姐的女老板，她在此经营超过20年。

“今年东海梭子蟹上市量大，为近年来罕见，因此红膏蟹较往年提早两周出现。”杨女士说，

红膏蟹从梭子蟹母蟹中挑选出来，今年梭子蟹产量高，红膏蟹出现的概率大大增加。梭子蟹上市1个月之后，即从9月份开始，母蟹蟹膏出现‘一点红’，上海老板就来批蟹，拿到市场上吆喝红膏蟹来了，其实这不是真正意义上的红膏蟹。

秋风起，海水温度降至10℃及以下的时候，母蟹红膏由“点”变成“块”，膏的颜色也由黄转红，真正红膏蟹出现了。而此时，梭子蟹红膏既有大闸蟹蟹黄蟹膏的丰腴、肥厚，甘香、嫩滑，又有弹性和嚼劲，是入秋后一大特色美食，很多吃客为此深爱有加。

但杨女士认为，

目前上市的大多数红膏蟹只能称之为半红膏蟹，等到11月中下旬，东海海面刮起西北风，这时大量梭子母蟹红膏会撑足蟹盖，全红膏蟹批量上市了。去年春节前，她销售的全红膏蟹最贵卖到350元一斤。

5%的红膏蟹已长至全红膏，售价与去年持平

虽然只是半红膏，但据杨女士估计，目前嵊泗市场红膏蟹日销量已经达到近6吨，她的摊位日销红膏蟹已经接近500斤，同比增加2成左右。据了解，嵊泗市场摊主们从收购船收购的红膏蟹约9成是活蟹，经充氧、加冰块，最迟第二天可以发货至上海客户手中，仍有部分活蟹。

专门从浙江嵊泗渔民那里收货的上海锦海食品有限公司，国庆过后主销品种之一是红膏蟹。“10月8日至今，每天红膏蟹大量销往饭店、酒家，部分直供老吃客，最高日销量达到1吨多。”该公司总经理葛锦海透露，目前约有5%的红膏蟹已经长至全红膏。

锦海食品以及江杨市场蟹商提供的数据显示，虽然今年红膏蟹提早入市，产量同比增加，但零售价与去年持平。其中5两左右的全红膏蟹零售120元左右一斤；5两左右的半红膏蟹零售70至80元一斤；2至3两中小半红膏蟹，包括部分“一点红”蟹零售每斤50至60元。

杨女士和葛锦海等分析，

等到下月中下旬红膏蟹长得更壮实、红膏更丰满时，其零售价预计将涨至150至180元一斤，最贵时估计将超过300元一斤，但突破去年零售350元一斤的可能性不大。”

转自 | 周到上海APP 记者谢克伟 图片来自 杨晓凤 、受访者、谢克伟

来源： 新闻晨报

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