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上海财经大学:碗碟“瘦身”更节粮,“光盘经济学”有妙招

 

虽然正值暑假,但是沪上不少大学食堂的服务依旧热火朝天。今年,上海财经大学约有5000名学生申请留校,学校开设4个食堂正常提供餐饮服务。午间时段,只见各类菜肴香味扑鼻,而在碗筷收集处,师生们用餐后的碗碟基本上都能做到“光盘”。

上海财大食堂节粮有啥秘诀?原来,该校食堂不仅推出自选餐供师生按量选取,而且专门推出了“节粮碗”。

“自2019年学校推出‘节粮碗’以来,现在我们食堂米饭加工处日均供应量从每天1.5吨降为每天1.2吨,食堂厨余垃圾量逐年递减,相较5年前每天约减少5桶。”上海财大后勤中心餐饮部经理杨志东颇为自豪地说,餐饮浪费现象在该校食堂已很难见到。该校践行“光盘行动”的背后,更有经济学知识的理性力量。


统一配置节粮碗

打造智慧型节约食堂


不同于一些高校食堂通过推出小份菜、半份菜做好源头减量控制,上海财大的“节粮碗”则很有故事。

原来,在经济学院教授的助力下,后勤餐饮部发现,大包装和大容器更容易导致暴饮暴食,而餐盘尺寸的减少,则可大大减少自助餐的浪费。比如,满满一大碗汤,能让用餐者多喝73%而浑然不觉。而当餐盘直径减小3厘米,食物浪费可减少25.8%。

为此,上海财大食堂管理者决定统一配置“节粮碗”。原先,餐厅使用的米饭碗直径为12厘米,一份标准饭的供应量约为250克,定价0.5元。如今,“节粮碗”碗口直径为10厘米,食堂相应调整售价,改成0.2元、0.3元的小份米饭。为照顾不同就餐者的饭量,食堂还提供米饭免费续加服务。而原先的米饭碗,则解锁了“新身份”:作为餐厅免费汤餐具继续使用。

“在就餐高峰时段,学生们为了节省时间,很少对菜的分量提出要求。”杨志东介绍,基于大家的用餐习惯和偏好,后勤部门在前期调研基础上,着力打造智慧型节约食堂。比如,推出两个自选餐厅,提供自助选餐和结算服务,满足师生高效便捷的用餐需求。


跟大厨学做饭

特色劳动课入脑入心


一粥一饭,当思来处不易;半丝半缕,恒念物力维艰。要让青年学子更深刻意识到节约粮食、反对浪费的必要性,主动养成良好餐饮习惯,润物细无声的教育引导必不可少。

走进上海财大校园,从宿舍楼下的电子屏到校园绿道上的横幅、再到食堂内外的醒目位置,甚至是每一张餐桌上,随处可见节粮节俭的公益广告。后勤部门初步估计,全校仅实体类节粮海报就张贴了800余张。

为教育引导学生珍惜来之不易的粮食,真正将尊重劳动、珍惜粮食意识内化于心、外化于行,该校后勤部门每周推出一次劳动教育课,让更多学生下厨体验劳动的甘苦。如今,这门由餐饮部工作人员主讲的劳动教育课,已成为全校最热门课程之一。每期容纳60人的课程堂堂满座,在选课系统中更是一秒抢空。

这门火爆的选修课,能够做到周周不重样。授课内容包括学做各类面点,例如饺子、馄饨、面包和花卷;学习各类家常菜的烹饪,如番茄炒蛋、宫保鸡丁、回锅肉等等。后勤老师手把手指导、全程示范,学生则需要从最基础的和面、切菜学起。值得一提的是,每节课的成品也不会浪费,当场没吃完的可由学生打包带给家人、朋友品尝。在课后点评中,不少学生有感而发:“一节课下来,不仅学会了新的生活技能,更会加倍珍惜劳动成果。”

据悉,今年秋季学期,上海财大这门劳动教育课还将升级,让更多学生走上食堂各个岗位,在真实的劳动体验中懂得爱惜粮食、养成杜绝浪费的好习惯。


作者丨吴金娇
编辑丨蒋竹云

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