凤梨酥里有凤梨吗？外面卖几十元一盒，原来在家也能做，成本超低

互推小编 2023-05-04

现在每到菠萝季节，总是要做一些凤梨酥，浓郁的菠萝香味，闻起来都有甜蜜的感觉，入口即化的外皮，香甜不腻的内陷，就是吃不够。很多朋友也喜欢自己做凤梨酥，既然自己做，馅料一定要实打实的全菠萝。

凤梨酥是台湾著名的点心，做法很讲究，用新鲜的凤梨肉熬制成馅，然后用酥皮包制，烘烤之后，口感外酥里糯，凤梨香气四溢，吃过的人都赞不绝口。回油版本，表皮不是曲奇，得回油。

食材

步骤

下面制作菠萝馅

1、首先用工具把凸起的丁丁给它抠了，6个菠萝全部处理好，用盐水洗洗

2、把菠萝心和菠萝肉分开，准备榨汁，我用的九阳的榨汁机，果肉和果汁分开

3、菠萝心用这个神器把它擦成小丝丝，熬出来纤维均匀，口感很好，切也可以

锅中不加果汁，榨出来的果肉有水分，（ps：如果你分离的特别干，锅里就加少量果汁）直接到锅里，图片这样看着很细，实际上有果肉纤维，熬出来就能看到啦

4、锅里煮开，放麦芽糖，老冰糖（冰糖提前敲碎），不喜欢颜色深就用水怡，水怡颜色熬出来白色的

加了麦芽糖这个时候，会开启粘锅了，锅中再次熬开了，放黄油，继续翻炒，炒啊炒

忘了炒了多久，上色了，慢慢的开始有报团的效果了，直到炒到报团就可以出锅，自然放凉

放凉后，口感很棒哟。冷却后就可以做凤梨酥啦。

口味的酸甜程度自己把握，这凤梨没买到买的菠萝一样用。不要那么讲究。

下面制作饼皮

1、准备好所有用的材料

2、准备一个空碗，加入玉米油，月饼糖浆，枧水搅拌均匀

3、筛入面粉，搜均匀，表面按压无锯齿状，有锯齿状包馅儿会裂开

4、这个样子就好啦

5、裹上保鲜膜一边醒发去，接着咱们分馅儿

6、馅儿自己炒的，每一个分30克。

7、我做的是双倍的量，揉好放一边备用

8、面团分40克出来，揉上抹茶粉。

9、分一坨按压在头顶，像戴了顶绿帽子，用的宇治抹茶，颜色很美

10、开始包馅儿，面团每个分20克，新手倒扣包，方便

11、最后把口收拢

12、生胚团一团，一头大一头小一点方便入模具

13、这样就好啦

14、脱模，一个一个摆放好

15、烤箱220℃预热5分钟，然后烤5分钟定型，刷上蛋黄液，薄薄一层就好，在调整为180℃，烤12分钟。我的烤箱30毫升作为参考。

16、看着绿帽子不要烤深了，我烤了7分钟颜色上来了。盖上锡纸。直到烤好

烤好拿出来，摆好拍照

最后装袋，拿去送亲朋好友。这款不是属于曲奇皮的配方，得放3天，表皮回油后在吃，软软糯糯

掰开一个。能清晰看见果肉的纤维

小贴士

月饼糖浆根据面粉吸水性加减，只能标准或者多点，但是一定不能少，否则烤出来会很硬
有朋友说回油慢，那你就调整比例。按照这个来
回油的标准，如果用100克面粉，软化糖浆就用75%，油为25%。重要的是看面粉吸水性。我这个配方回油挺好的

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