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「烘焙系列」醒发箱、发酵箱系列区分

互推小编
 

[浩博机械小课堂：醒发设备]

什么是醒发箱？发酵箱？都有哪些醒发设备？

醒发设备通过电脑控制面团在固定的恒温状态下发酵。

面团发酵

发酵指复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。发酵是生物氧化的一种方式。

烘焙中的发酵，是将面团醒发成合适的状态，可用于制作吐司、面包、蛋糕等美味糕点。

由于烘焙店、蛋糕房、大型超市、食品厂等地制作面包、蛋糕、吐司的所需要的量很大，自然醒发和小型醒发箱满足不了店铺、蛋糕食品厂等日常所需，就需要专业的醒发设备来帮助生产。

面包、吐司

醒发箱、发酵箱属于醒发设备，但醒发设备不止是醒发箱、发酵箱，还包括醒面箱、醒发室、冷藏醒发箱、冷冻醒发箱、方形/螺旋型冷却塔。醒发设备的加热方式有电加热、燃气加热、柴油加热、煤气加热，电加热的较多也更安全一些。

现在市面上售卖的醒发箱各种各样，根据蛋糕店的自身面积以及其他店铺需要选择合适的醒发设备。有多种规格5盘、14盘、16盘、28盘、30盘、32盘等，效率分别是7kg/小时、19kg/小时、19kg/小时、40kg/小时、45kg/小时。如图下列举：

红菱XF-14C (带定时器）14盘醒发箱

红菱XF-16B型16盘醒发箱

马牌的MD-32DG型带玻璃视窗双门冻藏醒发箱

不锈钢网带食品冷却塔

冷却塔通常应用于食品厂方面的，适合制作月饼、蛋黄酥等需要冷却后脱盘的产品，也可略加修改当做自动生成线的最后醒发机与隧道炉配套使用。

醒发设备在电脑自动控制，保证食物在恒温条件下完成醒发行为。而它的应用，能够使出产的食物口感更佳。

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