石榴，会挑选吗？

石榴，Punica granatum，千屈菜科石榴属小乔木。原产巴尔干半岛至伊朗及其邻近地区，现在全世界的温带和热带都有种植。

在西汉时期张骞从西域引入，距今将近2千多年了。

因其象征多子多福，中国传统文化视石榴为吉祥物。

但石榴属植物只有2个种。不过，在人类的手下培育出成千上万种变异品。

• 其中果石榴有甜、有酸；有大有小；有红皮、青皮、白皮；有硬籽，有软籽。
• 还有专门工观赏的花石榴，只有单瓣的还不够，还有多重花瓣的。还有盆栽矮化的。

石榴最先叫安石榴，“安”字是由于引自安息国，相当于现在的伊朗地区。过去诗人用词，也有称其安石国。石榴还有不少别名：山力叶、丹若、若榴、金罂、金庞、涂林、天浆、沃丹等。

石榴花象征成熟的美丽，还是西班牙的国花。西班牙的国徽上有一个红石榴。

在唐代，鲜红的石榴裙是年轻女子极为青睐的一种服饰款式。

“芙蓉为带石榴裙”、“眉黛夺将萱草色，红裙妒杀石榴花”等诗句历代层出不绝。

俗语中说男人被美色所征服，称之为“拜倒在石榴裙下”。此传说或与武则天有关，或与杨贵妃有关。二人都非常喜爱石榴花，并都尤喜爱着榴花裙。

石榴花期为5～9月，年开花三次，俗称“三卯”。5月花最盛，果石榴的花期一般皆在5月，即头卯花。之后开花，无论几卯，都是“谎花”，只开花不结果，或结果甚小不堪食。观赏的花石榴的花期可达9月，甚至到10月。

营养

石榴是秋天的时令水果，不仅颜值高，营养更是丰富。石榴是一种浆果，含有维生素 C 及 B族维生素、有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。其中维生素C的含量比苹果高1～2倍，花青素等植物活性物质高出5倍左右。

石榴全身都有用，果皮可入药，果实可食用或压汁。

石榴汁

含有多种氨基酸和微量元素，营养成分比红葡萄酒更佳。有助消化、抗胃溃疡、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能。对软化血管、降低心脑血管疾病发生率有很大帮助。

深红色石榴汁，有抑制癌细胞作用。

石榴籽较硬，过去榨汁是个难事。如今有专门可以榨石榴汁的榨汁机，并且有了软籽石榴，已经不是大问题了。

石榴籽

干燥成熟的种子，含甾体类、磷脂和甘油酯等。具有较高的营养价值和抗菌、抗氧化、止泻等药理作用。

石榴籽多酚是治疗糖尿病视网膜病变和保护视力的有益成分。

石榴皮

含有苹果酸、鞣质、生物碱等成分，能有效地治疗腹泻、痢疾等症。

石榴皮，以及石榴树根皮均含有石榴皮碱，对人体的寄生虫有麻醉作用，是驱虫杀虫的要药，尤其对绦虫的杀灭作用更强，可用于治疗虫积腹痛、疥癣等。

石榴皮还有明显的抗菌、抗真菌作用。石榴皮提取物所含的鞣花酸，可用于防治结肠癌,食管癌、肝癌、肺癌等。还可增强人体免疫功能。

石榴花

有止鼻衄、吐血及外伤出血的作用。

石榴叶

石榴嫩叶可制成榴芽茶，健胃助消化。

选择甜石榴

• 甜石榴树的枝条带脆性，一折就容易折断。
• 酸石榴的枝条是韧性的，较难折断。

果子也是，果子顶端的残留萼片，脆的是甜石榴，软韧的是酸石榴。

另外还有几种方法。

石榴有红、黄、绿等几种颜色。一般选择黄色的味甜。外形有点方正或多棱角的是甜石榴，圆的偏酸。

新鲜的石榴，皮肉绷得较紧，不松弛。一般偏重的石榴水分较多。要挑选表皮光滑，色泽度较好的。

表皮有黑斑的应该不是很新鲜，少量黑斑不影响食用。干枯或有异味了就不能吃了。

石榴果实成熟期是每年的9、10月份，早熟品种口感较差。石榴正常情况下开裂不影响口感。但因为雨水、烈日等因素造成的开裂，石榴籽粒都不够饱满。

保存方法

若是完整的石榴，可以洗净后放入塑料袋中封紧，放在阴凉透气的橱柜或房间里，如果在温度较低的秋冬天气，最长可以保存几个月。

剥石榴

石榴切去果蒂，用小刀沿凸起的地方从上到下划刀，有几道凸起就划几刀。然后分开

或者切开上下两半的石榴扣在小碗上，拿勺均匀地敲，不一会就敲了满满两小碗。

优良品种

石榴在中国栽培了2千多年，培育和繁衍出繁多的品种。来不及细说，就不提及一些酸和产量不高的品种了。

石榴的主要分布区划分为8个栽培区。

• 陕晋栽培区
• 豫鲁皖苏栽培区
• 金沙江中游栽培区
• 滇南栽培区
• 三江栽培区
• 三峡栽培区
• 太湖栽培区
• 新疆叶城、喀什栽培区

石榴以果大完善、皮薄粒满、汁多味甜为上品。

临潼

是中国石榴文化的发源地。当年张骞回国的时候，作为纪念品带了石榴回来，在长安上林苑和骊山脚下定居繁衍，成为今日的临潼石榴，临潼有了“石榴城”的雅号。

陕西临潼主要代表品种为：大红蛋、净皮甜、粉红石榴（三白甜）。

毛主席纪念堂前的18棵石榴即为陕西父老从临潼移植的。

每年9月份在石榴产地举办内容丰富、形式多样的“临潼石榴节”。

安徽怀远

公元692年，石榴就被从长安引进到怀远，种植于荆山和涂山上。大大小小30多个品种。主要代表品种为：玉石籽石榴、玛瑙籽石榴、青皮糙。皮薄、粒大、汁多是怀远石榴的主要特征。

到了清代，怀远石榴曾作为贡品向宫廷进贡。“白花玉石籽”与普通品种相比，不仅单果重量要重一倍，是全国百粒重最重的品种，而且味道更甜。缺点是是皮太脆，不耐储存。

四川会理

会理石榴栽培历史悠久，早在唐朝时期即为皇帝御定贡品，每年由南诏王送入宫中，成为皇室享用的上等贡果。主要代表品种为：青皮石榴、红皮石榴、铜壳石榴。

会理获“中国石榴之乡”称号，并地理标志产品保护，

铜山无籽石榴

江苏徐州铜山的“无籽石榴”， 过去曾作为贡品，如今濒于绝迹。

云南蒙自

云南省红河州的州府蒙自获中国石榴之乡荣誉称号和农产品地理标志。蒙自石榴市场被农业部定为“全国水果定点批发市场”。为石榴产区的后起之秀。

山东枣庄

峄县即现在的山东枣庄。该市石榴品种齐全。其中的“软核石榴”也是濒临绝种的优良品种，尤为珍贵。

现在代表品种为：大青皮、青皮谢花甜、大马牙、红皮甜、白石榴、麻皮糙等。最富盛名的“三白冰糖冻”，皮似玉，籽如冰，食之甘甜赛冰糖。

相距不远的泰安也是石榴较大产区。

新疆叶城

以产硕大的大粒甜石榴著名。石榴在维吾尔语中被尊称为“阿娜尔”，“阿娜”是母亲的意思。许多姑娘取名为“阿娜尔汗”（石榴姑娘）或“阿娜尔古丽”（石榴花）。

目前新疆的和田、喀什、阿克苏、克州 也是石榴重要产区。新疆和田的优质石榴注册了皮亚曼品牌。

河北省元氏

石家庄元氏县所产的石榴粒大核软，汁多味甜，清醇爽口，品质优良。元氏县“满天红”石榴。是华北最大的石榴基地，先后获得国家、省“中国石榴之乡”、“名优产品”称号。

软籽石榴

又叫“突尼斯”软籽石榴。因石榴吃的部位就是种皮，所以没有“无籽石榴”。

荥阳市河阴种植石榴，距今已有2100多年的历史，有甜、酸、酸甜多种。1986年突尼斯与中国建交赠送了几棵软籽石榴种苗，栽培于河阴。以“突尼斯软籽石榴”为母本，“粉红甜石榴”为父本，经杂交选育，培育出“红如意”软籽甜石榴品种。“红如意”果大整齐，果皮全红，籽粒紫红，汁多甘甜，含糖量15～17%，籽粒特软可吞。为地理标志保护产品。

现国内其他地区栽培的软籽石榴，均从河阴引种。经多年培育，现已发展好几代，个头也比原来大好多。

加工

石榴目前除直接销售果外，尚有石榴汁、石榴酒等少数加工产品。

喝过石榴酒的都知道：比葡萄酒口感好多了！

石榴的果、皮、籽等的深加工产品，如提取石榴多酚、石榴精油等，已经引起业内人士注意，并准备积极开发。

石榴还具有很高的观赏价值。每年初夏，绿叶荫荫之中，燃起一片火红，灿若烟霞，绚烂之极。赏过了花，再过两三个月，红红的果实又挂满了枝头，甚是夺目。

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