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真相 · 吃柿子的那些禁忌

 

作者:@ 王辘 @丁香医生

霜降刚过,可谓是吃柿子的最佳时节。可是网络上、朋友圈流传着不少吃柿子的禁忌,甚至有传言说「有小女孩柿子酸奶一起吃导致中毒身亡」。

暂且不去深究这个传言的真假,我们先来聊聊,那些经久不衰和柿子有关的禁忌,到底是真是假?香甜诱人的柿子,到底应该怎么吃?

鞣酸在「作怪」

有空穴才有来风。关于柿子的禁忌,都源自其富含的「鞣酸」。

鞣酸,也叫鞣质、单宁(丹宁),是一种多酚类物质。在一定条件下,能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——「鞣酸蛋白」。当胃里的胃酸较多的情况下,鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等,把柿皮、柿核粘合在一起,在胃内迅速形成胃石,也叫「胃柿石」。

这种「胃柿石」对胃粘膜产生机械性损伤,压迫胃壁,堵塞幽门,并进一步刺激胃酸分泌增多。所以,急性及慢性的胃石症患者,常常有上腹部疼痛、腹胀、恶心、呕吐、黑便等症状,甚至会出现糜烂性胃炎、胃溃疡,严重时需要手术把胃石取出来。

坊间流传的柿子不能和酸奶、螃蟹、鸡蛋这类食物一起吃,是由于这类食物富含蛋白质,柿子中的鞣酸可能会与这些食物的一部分蛋白质相结合,导致胃部不适,也会影响蛋白质的消化吸收。

而说柿子不能和红薯、山楂、黑枣一起吃,是由于这类水果鞣酸、果胶、纤维素都比较丰富。这些食物中的纤维素容易与鞣酸蛋白结合,吃多易引起胀气,可能会加重吃柿子后的不消化感受。

鞣酸含量差异大

看到这里,也许不少人会哀叹「难道要对柿子这种美味的水果敬而远之了吗?」

当然不用。这些不适的前提,是「大量食用」以及「柿子中含鞣酸高」。其实,不同柿子中的鞣酸含量不同,一般在 0.4%~4% 之间,相差可达十倍。

一般来说,柿子可以分涩型和甜型两大类。甜柿子在成熟前即可在树上自然脱涩,而涩柿子需要成熟采摘后,经过人工脱涩,将过多的鞣酸去除,才适合售卖食用。市场上大部分柿子都是是脱涩的,鞣酸含量较低。

不过,当柿子没有成熟时,鞣酸含量较高,特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方,鞣酸分布较多。

判断柿子鞣酸含量是不是高,可以用最简单的方法——舌头。简单来说,尝起来越涩,鞣酸含量越高。参考《中国居民膳食指南》每日推荐食用水果 200~400 克,平时吃上 1、2 个中等大小(约 150~200 克/个)、不酸不涩的成熟柿子,一般不至于引起不良反应。

柿子能空腹吃吗?

除了鞣酸之外,胃酸分泌较多以及胃肠功能较弱,也是吃柿子后可能产生不适感觉的原因。

当人处于空腹状态时,胃里的酸度通常较高,可能只吃了少量柿子也会难受。这就是为什么,胃柿石病例更多见于一二十年前:那时食物不足,有人为了充饥,随手就摘了树上 2、3 个柿子就吃,碰上没脱涩的,就比较危险。

糖尿病人,适量吃柿子

柿子的血糖指数为 37, 并不算高,但含糖量较高,接近 20%,大多是简单的双糖和单糖;而且成熟柿子又较软烂、咀嚼性不强,因而柿子升血糖的反应较高。

对于不严重的糖尿病人,柿子不是绝对禁忌,可以少吃一些,浅尝辄止;或者吃了柿子,就适量少吃一些主食。

聪明吃柿子小贴士

  1. 食用适量,一天吃的量不超过 1~2 个中等大小的柿子;

  2. 不要随意吃没有经过脱涩的柿子,比如路边或所谓自家种植的柿子;

  3. 不要吃未成熟的柿子;

  4. 胃肠功能较弱的人,尽量不要吃涩味的柿子;

  5. 如果吃了柿子之后感到强烈不适,要及时就医。

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