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问茶｜“你为什么这么黄？”黄茶：谁知道我经历了什么

互推小编
 

黄茶，向来在六大茶类中存在感很低，可以称得上小众。

目前就为有名的君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽，而江浙一带也唯有平阳黄汤和莫干黄茶这两支。

黄茶当中按等级可分为三类：黄芽、黄小茶、黄大茶。

黄芽：主要采撷自清明前后的细嫩单芽、或一芽一叶，精细度较高。

黄小茶：在四月中下旬采摘，为大一些的一芽二三叶。

黄大茶：则更为豪放一些、多采摘一芽多叶。

黄叶黄汤

说起黄茶，直观的感觉就是“黄”，所以黄叶黄汤也成了它的标签。

那么，它的黄，是祖传的，基因决定的？

还是后天自学成才的？还是被迫的？

其实，黄茶的制作工艺近似于绿茶，但也区别于绿茶，那便是多了一道攸关茶品的闷黄工艺。

但这个过程不是闷一下那么简单。

就算是闷黄，也分湿闷和干闷：

摊晾→杀青→揉捻→湿闷→初干→干闷→足干→成茶

说白了，其实就是利用“湿热作用”，使茶叶中的多酚氧化，让茶叶中的天然色素变化。

湿热程度恰到好处时，就是黄茶。

过头了，就成了黑茶中的“渥堆”。

闷黄工艺实难把握，各家茶厂也只有上了年纪的老师傅才能熟练地把握其中门道。

现在市场上在售的黄茶，多以绿茶冒名顶替，更别提价格透明。

要交一份工艺标致、醇和又鲜爽的闷黄作业，很难。

现在推荐的这款莫干黄小茶，它的黄茶特征明显，辨识度很高。

明眼人只要喝上一口，就能脱口而出：“哟，这是黄茶。”

闷黄技术带走了茶叶中多酚物的苦涩味，亮黄的茶汤中游走着竹叶的清香，温温的甜玉米香和豆香止不住地往上扬。

汤感柔滑得如丝绸一般，过喉舒柔，自带莫干山小气候的自然纯净之感，眼、耳、口、鼻，都能被这幽微空灵的鲜香所犒劳。

闷黄过后，绿茶的刺激性已逐渐褪去，茶性更为温和，即使是肠胃较为虚弱的朋友，也可放心的品饮。

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