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家庭版手揉吐司，不用揉面机

互推小编
 

【材料】

高筋面粉......200克

低筋面粉......50克

盐......2克

细砂糖......30克

奶粉......8克

鸡蛋液......25克

水......140克

酵母......3克

黄油......25克

【步骤】

1.把除了酵母和黄油外的所有粉类材料先混合均匀，全蛋液和水混合成鸡蛋水。加入大部分的鸡蛋水和粉类混合搅拌，稍稍留一些鸡蛋水稍后用于化开干酵母。混合好的面团有点湿，这时候不需要揉捏，只要用静置的方法，放在冰箱冷藏等待60分钟，就可以让蛋白质和水充分融合，产生粗粗的筋膜，稍后更容易产生手套膜。

2.剩下的鸡蛋水加入干酵母中，混合成浆状，这样酵母比较容易和面团混合均匀。然后就像搓衣服一样的揉这块面团。刚开始会有点湿，没有关系，继续揉搓和摔打面团，经过10分钟左右，面团就不会那么粘手了。这时候就可以加入软化的黄油，继续揉搓摔打5分钟左右，最后出手套膜就可以了。即使达不到最漂亮的手套膜，容易破洞也没关系，只要洞口破的比较光滑圆整，差别不会很大。

3.揉成团盖上保鲜膜，30度发酵1小时左右。季节不同会导致发酵时常不同，通常在30-90分钟范围内。主要看发酵后的体积，膨胀到2倍大就可以了。手指上沾点粉，在面团中间戳一个孔，如果不塌陷，不迅速回缩就发酵好了。

4.轻轻排气后，把面团揉成长条，平均分成3份，拉伸折叠后表面会变光滑，用手的虎口部分握住后滚圆。再用手压扁，用擀面杖擀成一长条，再一折三后放在一边，盖上保鲜膜醒发15分钟。接着再擀平成一长条，同时压破比较大的气泡。面皮的一头压扁一些，从另一头卷起，不用卷太紧，2.5圈最完美。

5.三个面团隔开一些距离放入土司盒，再放入38度环境发酵45分钟，到土司盒8分满的位置，盖上盖子。如果没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗热水来发酵，营造一个发酵箱的环境。

6.预热180度的烤箱烤40分钟，趁热脱模，放在烤网上晾凉。冷却后就可以切片或者直接手撕着吃。吐司能拉丝不要是要卷起来，如果最后一步不卷，直接揉成团烤，就是一个普通的圆形小餐包。

- Tips-

1、静置的时候，如果是夏天，需要放冰箱里，不然温度高会让面团太湿。

2、面团粘手没关系，通过摔打和揉搓的方式，会慢慢变的光滑。

3、酵母用鸡蛋水化开，更容易混合均匀。

4、最后一次发酵如果用烤箱保温，温度一定不能过高，杀死酵母菌就膨胀不起来了。

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