为什么同样的饺子机，饺子馆做不出加工厂品质？

互推小编 2024-03-16

就这昨天大约下午四点左右，有位老铁突然驾车前来，之前好像没有和这位老铁通过电话，通过沟通交流才得知，原来老铁是做餐饮配送的，在朋友的推荐下了解到三好，而且老铁在本地做的还是相当不错，主要配送企事业单位食堂，每天的出货量能达到中上等。

这次老铁前来主要是考察饺子机，很多老铁应该都知道，餐饮配送一般很少会涉及水饺，由于口罩等因素，一些客户对于餐饮配送的需求越来越高，而且老铁之前也在考虑水饺这一块，正好赶上市场需求，对于水饺加工这一块，老铁也颇有了解，但是在利用机械自动化生产方面，老铁却了解不多。

在沟通交流中，老铁问三好一个问题，这个问题我相信很多老铁都比较感兴趣，也就是说，饺子应该怎么做才能保证口感，为什么有些国内不错的品牌，他们的饺子不单皮薄而且还比较有口感，老铁所描述的意思是“面皮劲道”，对于馅料这一块，三好相信不是餐饮公司所顾虑的，对于初期步入餐饮行业的老铁来讲，馅料也至关重要，所以三好不单提供面皮工艺，而且在馅料上也提供支持。

对于和面工艺往往会被一些初期步入饺子行业的老铁忽略，其实饺子好不好吃，面皮的光亮度和皮薄皮厚以及工艺有很大的区别，例如，一个饺子馆很难做出饺子加工厂品质，并非说速冻饺子加工厂品质很高，其实在撇开品质前提下，工艺如果不对，也很难做出高品质水饺。

这时可能就会有老铁问三好，难道他使用的三好饺子机属于大型的吗？其实饺子机的大小只能在产量上进行划分，当然，对于饺子成型口感有微小的差异化是不可避免的，较为重要的莫过于工序，三好一直在强调和面工艺，所以在和面方面也有很多讲究，今天三好就为屏幕前老铁提供两种和面方法。

其一，速冻饺子加工厂及餐饮公司和面工艺，他们在选择三好饺子机的时候，会选择偏大一些型号，当然这和他们的产量是密不可分的，但是对于饺子成型口感，三好和面机和揉面机功不可没，这里所说的和面机并非普通款，更不是面馆后厨摆放的，这个和面机称之为三好真空和面机，无论是板材还是质量，都是普通和面机无法对比的。

三好真空和面机主要配套560饺子机，也就是说，这台和面机的原理在于，在和面之前会把面仓里的空气抽空，在无空气的前提系去和面，不单可以充分的把面筋组织发挥出来，还能起到面皮光滑细腻，然后在通过三好揉面机整形，通过整形后的面皮直接投入到三好饺子机加工制作水饺，通过这种工艺做出来的水饺不单口感有弹性，而且饺子还比较立正。