一碗剩鸡汤，喝出脑膜炎！“夺命细菌”可能也藏在你家冰箱里

对于很多人来说，平时多做的饭菜，一顿吃剩了舍不得扔，就会存放在冰箱里，“留着下顿再吃”、“热着吃才香”。

不过，冰箱真的保险吗？

近日，南京的吕女士出现了头痛、低热、腹泻等症状。一开始她以为自己只是简单的“感冒”，没想到症状越来越重，无奈就医后才发现：自己患的竟是——李斯特菌脑膜炎。

而罪魁祸首，就是冰箱里存了两天的那盆鸡汤！

▲图片源自微博，如有侵权联系删除

又是李斯特菌！

李斯特菌也有数十种之多，大多数并不会影响人体健康，而目前污染冰箱食物，导致人体患病的“坏分子”，便是李斯特菌属中的单核细胞增生李斯特菌（简称“单增李斯特菌”）。

为什么冰箱也挡不住它？

单增李斯特菌可不怕冰箱的温度，它作为一种嗜冷菌忍受低温算是“看家本领”。

而它的嗜冷菌同类们很多存在于高川冰山、北极苔原甚至南极冰层中，耐低温能力比单增李斯特菌更胜一筹。

单增李斯特菌生长温度范围为2~42℃，但在0℃左右仍可以缓慢繁殖。

同时，冷冻室的-18~-20℃的温度下，单增李斯特菌仍能够保持存活一年以上。这种同时搞定冷冻室、0℃保鲜、冷藏室（4℃左右）的能力，让它被称为“冰箱杀手”。

这些李斯特菌都从哪儿来？

单增李斯特菌在环境中并不罕见，主要存在于泥土、植物、水、人和动物粪便中，污染食物和冰箱的机会也很多。

1.污染冰箱的机会

比如你买了一些带着泥土的新鲜蘑菇放在冰箱中，如果上面有单增李斯特菌，就可能污染冰箱，在冰箱内繁殖后污染其他食物。

当然，蘑菇等蔬菜即使沾染单增李斯特菌，只要洗净烧熟并不会对人体产生威胁。

2.污染包装食品的机会

如果食物本身是有包装的生产食品，比如黄油、奶酪、火腿、培根、酸奶等，发生单增李斯特菌污染的主要环节是其生产过程，通常是加工打包环节受到污染或是产品消毒杀菌不充分。国外时常爆出某些工厂某些批次的蔬菜、奶制品、熟肉制品因单增李斯特菌污染，而全社会召回的新闻。

两类高危人群要小心

对于免疫功能正常的健康人群来说，即使遇到被单增李斯特菌污染的食物，往往也不会导致患病、出现症状，或是仅出现类似感冒的症状或是胃肠道反应。

北京协和医院感染内科研究团队曾统计，1964-2009年，见诸文献报道的中国非围产期单增李斯特菌感染病例仅有66例。

但单增李斯特菌感染病例中的死亡人数占比，竟高达30%左右！因此，以下这两类高危人群在日常生活中一定要提高警惕！

1.免疫系统能力相对薄弱的人群

新生儿、老年人群以及患有艾滋病、癌症或是长期使用激素的人群，接触单增李斯特菌后发生感染的风险较高。

2.孕妇群体

孕妇本人感染单增李斯特菌可能并不会出现严重的症状，但是李斯特菌可以通过胎盘感染胎儿，会导致死胎、流产。

根据世界各国的文献数据，孕妇如果感染单增李斯特菌，流产的比例大约在30%，也易导致新生儿（早产儿）感染，多表现为新生儿败血症、脑膜炎，死亡率高达30%～70%。

食品安全五要点，高危人群要牢记

世界卫生组织于2001年提出了《食品安全五大要点》，对几乎所有食源性疾病都有很好的预防指导效果。

预防单增李斯特菌感染，我们也可以从这五点中获益。

• 保持清洁

应对单增李斯特菌，最重要的是做好食材的清洁与冰箱的清洁。

蔬菜如果带有泥土等污物，一定要妥善密封，烹饪前充分清洗。

水果与生食蔬菜也可能受到污染，建议洗净、消毒后食用。

冰箱也需要定期清洗，尤其是出现霉斑、异味时要充分擦洗冰箱内部，必要时可以使用消毒液。

• 生熟分开

冰箱内生熟菜品都需要充分密封、分离，建议对每种食物独立包装。最好分区使用冰箱。

从冰箱取出的食材，处理时也要注意砧板、刀具等工具生熟分开使用。

• 充分烹饪煮熟

单增李斯特菌不耐高温，正常的家庭烹饪温度可以彻底杀死。

从冰箱取出的食物尤其是熟肉制品、肉汤、已开封的巴氏消毒奶（包括已开封的奶酪）等，食用前一定要充分加热，食品中心温度达到不低于70℃并持续2分钟以上。

尤其是汤类，使用微波炉将其中心温度加热到安全范围往往需要较长时间，建议倒回锅中再次煮沸。

上文中那些易受单增李斯特菌污染的食材，一定要充分烧熟烧透食用。

• 在安全的温度下保存食物

虽然单增李斯特菌能够在0~4度的低温中繁殖，但这一温度下单增李斯特菌繁殖较慢，达到较高细菌浓度仍需要较长时间，所以保持低温储存对预防李斯特菌感染仍有很大的意义。

注意家中冰箱的实际制冷效果，部分使用年限较长的冰箱往往制冷效果不佳，建议维修或是更换。

同时，不建议将冰箱塞得过满，需要留出让冰箱内空气循环的空间，建议装七成满即可。

• 使用安全的水与食物原料

由于水中也可能存在单增李斯特菌，建议用安全的水源烹饪。

不要饮用生水，如没有自来水等洁净水源，应将水充分过滤、煮沸后饮用。

生食的水果、蔬菜清洗时建议使用洁净的水源，比如经过有效过滤的水或是瓶装水。

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高危人群做好保护

如果属于孕产妇、老年人、婴幼儿以及免疫力低下人群，有必要饮食上更加注意，避免感染单增李斯特菌的风险。

避免食用由未经高温消毒的牛奶制成的乳制品；

避免食用熟食肉类和即食肉制品，如香肠、火腿、肉酱以及冷熏海鲜（如烟熏三文鱼、冷熏鱼等），即使他们有包装或是存放在冷藏条件中。

不建议食用蔬菜沙拉，制作蔬菜三明治也应充分加热。如制作凉拌菜建议将蔬菜焯水后制作。

阅读并认真遵守产品标签上标明的保质期和储存温度。请务必遵守即食食品标签上写明的保质期和储存温度，以确保这些食品中可能存在的细菌数量不会繁殖到危险程度。

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总策划：王岽、董玲

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编辑：车翀

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