菠萝蜜：横跨水果、蔬菜和主食的全能型选手

榴莲是大家公认的果中之王。可是对谁是王后却一直持有不同的意见。有人认为山竹性凉，能中和榴莲的燥热；但也有一些人非议：既然是夫妻起码要有点“夫妻相”吧，山竹和榴莲放在一起，怎么看都不像一家子，而菠萝蜜和榴莲才是绝配呀！

▲ 嗯哼，还是我们更像两口子

其实，虽然外表比较相似，但是从本源上来说，菠萝蜜和榴莲差得很远。榴莲是木棉科，而菠萝蜜属于桑科，如果非要搞划分，桑葚和无花果倒和菠萝蜜属于同一家族。这理解起来有点困难，毕竟和桑葚比起来，菠萝蜜是如此的巨大。

目录

壹 | 菠萝蜜的起源

贰 | 一个菠萝蜜烹饪大师的进阶之路

叁 | 几个关于菠萝蜜的小贴士

壹 | 菠萝蜜的起源

▲ 17世纪波兰传教士卜弥格《中国植物志》上的手绘菠萝。图片：Michael Boym / Flor

菠萝蜜的起源非常古老，最早诞生在印度，至今已经有3000-6000年的生长史了。18世纪，菠萝蜜第一次登上了欧洲的领土，但显然欧洲的自然条件跟东南亚大相径庭，这种热带水果根本不可能在这里扎根生长。18世纪末，在欧洲找不到归属感的菠萝蜜又跟随着法国船只飘洋过海来到了加勒比海的岛国牙买加。在中美洲炽热的阳光里，它们才算真正找到了自己的归宿。时至今日，牙买加岛都出产质量不错的菠萝蜜并由此销往邻近的北美市场。

贰 | 一个菠萝蜜烹饪大师的进阶之路

和大多数人一样，我最开始接触菠萝蜜也是从直接吃开始的，毕竟香甜的味道直接吃就已经足够好吃了呀。可是如果只拿来生吃，未免错过了很多有意思的体验。其实，菠萝蜜在东南亚诞生之初就不仅仅是一种水果，还充当着蔬菜的角色。最近，它甚至摇身一变成了素食界的网红，扮演上了“肉食”的角色，绝对堪称水果界的freestyle。

下面这几种菠萝蜜的做法，可以带你从小白变成一个菠萝蜜烹饪大师！

入门级 | 生吃、沙拉、甜品、冰淇淋

入门级别的菠萝蜜其实谈不上什么烹饪，因为并没有用到火，而是保留了食材原本的味道和清香，也鲜少需要添加什么额外的调料。

除了最常见的生吃之外，菠萝蜜沙拉也是一个简单美味的选择。将菠萝蜜切成丝，和其他食材一起浇上泰国酸酸甜甜的料汁，简直是夏日饮食的完美搭配。当然，说起夏天，更加彻底的吃法还是和冰淇淋搭配，不用太费周折，把菠萝蜜切成丁放在香草冰淇淋上当topping。简单的小加工就能让食物瞬间提升一个档次。

进阶级 | 炸、炖、炒、蒸

进阶级要动真格的啦，开火做饭，炸、炖、炒，蒸，一个都不能少。

▲ 菠萝蜜chips

菠萝蜜本身的脂肪含量不高，但如果炸着吃的话就是另外一回事了。在印度南部和马来西亚，油炸菠萝蜜都是很常见的街头小吃。如果你喜欢炸香蕉片，大概也会喜欢味道更胜一筹的炸菠萝蜜。印度风味的做法是将菠萝蜜切成薯条大小的形状，然后用姜黄粉腌，再裹上薄面粉炸成金黄色，最后搭配番茄酱或辣椒酱吃。

▲ 在东南亚一带的菜场里，可以见到小摊上还未成熟的菠萝蜜被当作蔬菜出售

更特别的是，在菠萝蜜还未成熟的时候可以用来当蔬菜炒着吃或者炖咖喱。成熟之前的菠萝蜜果瓤呈白色，看起来可比黄澄澄散发着香气的成熟果实差远了，可是在马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家他们可是市集上的常见蔬菜呢。

进阶级有没有不那么油腻的做法？

▲ 菠萝蜜酿糯米，和芒果糯米饭有异曲同工之妙

菠萝蜜酿糯米就是一道不用油的高颜值甜品，和芒果糯米饭有异曲同工之妙。除去菠萝蜜的果核以后，将糯米填塞到果实中间上锅蒸熟，就是一道兼具甜品和主食功能的菜肴。刚才拿掉的果核也不要丢掉，这是菠萝蜜的种子，同样可以吃！蒸熟以后，它的味道像甘甜的板栗、芋头和土豆，口感软糯，真是里里外外一点都不带浪费的。

▲ 蒸熟后的菠萝蜜核口感像板栗一样软糯

终极版 | 手撕肉 （vegan pulled jackfruit burger）

▲ 相信了咩，我可真是菠萝蜜做哒

如果说前面的做法还算正常范畴，那菠萝蜜手撕肉才是真正的脑洞大开，而且凭借这个“爆款”，它还荣登了“2017年全球最流行的饮食趋势”榜单。

虽然“手撕肉”听上去不可思议，但是如果仔细观察一下就会发现，菠萝蜜果实的纹路是呈长条形生长的，顺着纹路撕成条状也算是利用了这种食材本身的特点。菠萝蜜能代替肉的主要原因是口感相似，食物学家认为，这是它含有的血红素所导致的。

手撕肉的做法可繁可简，最方便的一种就是用BBQ烧烤酱来做。将果肉随意撕开，和BBQ烧烤酱一起炒，然后再加水炖一会儿以便入味。做好的菠萝蜜看起来是一丝一丝的，和鸡肉或牛肉的质地简直不能再像！配上一些蔬菜，就可以用来夹汉堡、做披萨、卷饼。总之，是尽情发挥想象力的时候啦！

叁 | 几个关于菠萝蜜的小贴士

1. 如果你是买来整个菠萝蜜自己切，可以在刀刃上抹点椰子油。菠萝蜜的表皮很坚硬，超级难剥，抹一些油可以保护刀刃而且也比较好切；

2. 推荐购买新鲜剥好的菠萝蜜来做菜，如果想尝试下蒸果核，可以问水果店的老板要。有些店家会把果核剥掉，直接出售果肉；

3. 基本上菠萝蜜都可以替代用菠萝或者芒果做的菜肴，它是一种非常百搭的食材。至于做法，也不用非得局限于上面提供的。如果把菠萝蜜看成一种普通蔬菜的话，就会有很多烹饪灵感啦。

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文 | 西夏

图片 | 来源于网络

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