蒸烤箱怎么选，一步到位看6点丨方太大容量蒸烤烹饪机H1.i测评

#夏日生活打卡季#

时至今日，我依旧记得当初非要扔掉蒸锅买蒸烤箱的重要原因：

“我实在受够了每次蒸完东西还要倒掉积水和刷锅了，我就想蒸完就完，没有多余的事儿！”

然后我就拥有了蒸烤箱。

怎么说呢，我的梦想实现了，但我发现我买蒸烤箱的这个理由，它不通用。

因为我身边很多朋友说他们的蒸烤箱蒸完东西，底下能蓄出一汪日月潭，还得手动排水，并且，这不是故障，因为商家甚至专门附赠了吸水囊，意思就是让你手动吸水的时候更方便点。

选到这种机子的，跟蒸锅用完还得倒水刷锅也没啥区别。

不要以为积水多只会增加工作量，它还影响烹饪效率呢：

去年我出巧克力柑橘片的时候，用了普通烤箱的“果蔬干”功能，因为烤箱的控湿排湿功能没做好，湿气散的太慢，好家伙，4个小时都没给我烤脆，一怒之下我丢到空气炸锅里才烤脆的，当然前提是牺牲了颜值（高温吹干颜色会变深）。

后面我再给人推荐蒸烤箱，就会格外问一下平时的烹饪习惯，如果是中式烹饪、蒸功能用的多的家庭，我重中之重就会挑控湿功能好的机子。

而我这次要测评的方太蒸烤烹饪机H1.i，是方太在主导发布行业首个“温湿双控”标准后推出的。

能在新标准发布后接连推出的新机，创新实力自然是过硬的，而无论技术如何升级，选机子的重点都万变不离其宗，下面咱们就挨个细品：

提及功能前不得不提下容积，这机子恐怕是我测过最大容积的了，足足72L，但它大是大在内腔上，整体外体积其实还好，属于那种看外表你觉得也就60L吧，结果打开会感慨“好大啊”的类型，属于有效容积很高的机子。

前面提了半天积水问题，那咱们就先来看它控湿相关的功能。

一、单蒸功能

一体机在蒸这部分，主要分蒸腾式和直喷式两种。

蒸腾式就是在底部加热水产生蒸汽，自下而上的熏蒸食物；直喷式就是在管道里产生蒸汽喷入机子，看上去直喷式效率更高一些，但其实它在喷出蒸汽的同时，产生损耗，蒸汽变为“蒸汽+水”，降低蒸汽效率，也影响成品形态，比如会让食物表面和腔体内都湿哒哒的。

当然湿哒哒这个问题也会存在于蒸腾式的机子中，造成这种问题的原因主要是给水系统不够智能，给的水大大多于蒸熟食物需要的水，就会残留下来。

但是方太蒸烤烹饪机H1.i的“自主控湿”系统就能解决这个问题。

“自主控湿”里的智能给水通过内腔特定点温度监控，识别是否有积水，当识别有积水情况时，自动调整进水量，在依靠专业级蜂窝蚀刻发热盘产生大蒸汽的效果下，减少腔体积水。

看下我高温蒸40分钟后积水，也是一张厨房纸巾就可以吸完的程度，甚至连发热盘的凸起部分都没有盖过；

而主动式排湿又保证了食材表面的干爽，给你们看下我蒸完馒头的情况。

馒头已经达到了松软回弹的状态，而顶部用厨房纸巾也吸不出一点水分，非常干爽有光泽，这就是蒸功能做得好的表现。

二、低温烘干功能

既然要考排湿效率，我必须要祭出折磨过我的果干！

这个项目简直太考验一体机的排湿功能了，之前我的柑橘片烘烤4-5小时都不脆的原因就是因为排湿不给力。

传统一体机排湿主要是靠单一蒸汽通过通道自然散发。

“散发”这个词你一看就知道会非常缓慢，要想更快一点，就需要隔三差五打开烤箱门手动帮助排出湿气，这也是为啥你烤果干机门上始终有水汽的原因；

而方太蒸烤烹饪机H1.i是在自然式排湿的基础上，加了主动式排湿功能，就是机器内额外单独设定风机通道，达到专管专用的排湿目的，能大大提高排湿效率和烘干速度。

我这次用菠萝片做了测试，在我全程没有开启柜门帮助排湿的前提下，2个多小时就达到了之前5小时的程度。这还是我垫了烘焙纸的情况下，如果直接摆在烤盘烤架上，底部湿气更容易散发出去，速度还能再缩短半小时。

给你们看下新鲜菠萝片摆进去后半小时、一小时、1小时半的脱水程度对比。

而我因为着急，菠萝片切的非常不均匀，厚的能比薄的厚2倍，但恰好是这样，反而能观察到果干的变色程度。

这样放到一起就能看出来果干的颜色基本保持一致的前提下，主要是靠排湿，而不是高温炙烤脱去了菠萝片的水份。

说完了控湿相关的，咱们来看看控温相关。

三、单烤功能

烤这部分，我建议新手着重看两点：

一是温度上限；二是温场匀度。

前者决定烹饪适用范围，后者决定烹饪效果。

一般的靠谱烤箱多用M形加热管；最高温度为220-230度，方太蒸烤烹饪机H1.i用的也是M形加热管，但是它长，撸直了能有3431mm，均匀分布在烤箱上方，这就能大大提高热辐射效率，能让内腔温度达到250℃的超高温。

但其实我说实话，对于普通家庭而言，对超高温的需求没有对均温的需求更高，所以它的Air-circling2.5S热风循环系统就很重要了，1800L/min的热风循环，相当于每2.5S热风在腔体循环一次形成超高效热对流，可以让72L的大容积烤箱内的温度都实现同层同温和多层同温。

这个直接上测试会更直观一些：

还是用老演员“曲奇饼干”做测试，我这边是摆放了两层。

这就是烤完的状态，因为我面团偏短的问题，切出来的曲奇中心偏薄，所以边缘上色会比中心深一点，但这不是重点。

重点是你可以看到两层曲奇的成色几乎是一模一样。而每一层中的五排曲奇，成色也几乎是一模一样。甚至我把两盘曲奇混在一起，你根本分不出来哪个是在上层烤，哪个是下层烤。

没有比这种测试更能直观体现温场均匀的了，这个效果搭配大容积其实很实用，能一锅出3-4层曲奇、2-3层蛋糕/面包，效率很高。

蒸和烤都说完了，下面要讲一体机的最大价值，蒸+烤了。

四、蒸烤（炸）同步

我一直强调，一体机除了节省占地面积外，还得提供更好的食物口感、更节省时间才对得起这个价格。

最简单的例子，如果一体机只能蒸完东西、处理完积水、烘干腔体后再开烤，那效率还不如我单独买个蒸箱再买个烤箱呢。

比如做德式脆皮猪肘，传统步骤是腌制后，先蒸熟，再风干让表皮收紧，最后再烤制脆皮，才能实现内外都熟透的同时，让表皮酥脆、内部多汁的效果，但这一套流程下来，没有3-4个钟头搞不定（其中风干表皮就得1小时，但如果不风干直接烤，不仅会造成水分流失过多，还会大大延长烤的时间）。

但我用方太蒸烤烹饪机H1.i只需要2小时不到就完成了，怎么做到的呢？

• 首先，蒸的部分上烤架，用过温蒸（110度）蒸45分钟，整个猪肘就基本全熟了，因为过温蒸会提供更大功效蒸汽，让大块食物更快熟透；

• 其次，收紧表皮部分，我直接用了空气炸的功能，温度调到180度，主要利用它的超高效热风，这一步不仅可以快速吹干表皮，还可以析出多余油脂，减少猪肘的油腻感，看到猪肘表皮紧绷变色基本可以了，用时20分钟不到；

​最后，直接220度40分钟烤出脆皮，这一步就很简单了，看到表皮烤出细密小泡泡就可以了。

整个过程下来不到2小时，搭配切成丝的腌酸菜，就是餐厅里298元一份的德式脆皮猪肘。

重点是，这三步中，我只打开了柜门一次，把烤盘换成烤架，给猪皮扎孔+刷啤酒，其他步骤前脚接后脚，一分钟没耽误就完成了，我用这机子蒸+空气炸+烤处理出来的猪肘，只用了传统步骤一半的时间就可以实现稍微一掰就软烂脱骨的程度。

而猪肘吃起来内部肉嫩多汁，表皮焦脆喷香，脆皮下的油脂保留的刚刚好，我出炉就蘸梅子酱和酸菜吃了，简直香到我一直在猛夸自己，吃一块给你们听听声音吧~

哦对了，这个机子最亮点的地方我还没说。

五、蒸烤同烹（上层烘烤，下层蒸饪）

大容积蒸烤箱多层蒸/烤已经不算啥特色了，这个机子最让我惊艳的是蒸烤同烹功能。

传统一体机在同一时间内，只能做到在蒸、烤、蒸+烤三种功能中选择一种，最多加上蒸+烤=加湿烤/过温蒸的结合，但绝对无法做到蒸菜烤菜一锅出，毕竟一个是需要大蒸汽、一个需要快速脱水，简直互相矛盾。

但是方太蒸烤烹饪机H1.i通过烤管与蒸气发生器的单独控制，采取下蒸上烤的模式，可以做到同腔蒸烤同步，实现高速出餐。

这种功能还就只有大容积高腔体的机子能做到，不然分区都分不明白。

高腔体最适合分层烹饪了，比如上层烤肉下层蒸鱼这样的大菜搭配，平时需要分两次或者两锅出的硬菜，这机子一次就能搞定。

我直接给你们看我做蒸烤同烹时柜门的样子，可以很清楚看到上半部分的柜门的是干爽的，而下半部分是有密集水汽的。

当然，因为这个功能我之前实在是没见过，所以第一次测试我还放反了，看到柜门上的蒸汽分区我才反应过来。

调整回来后，一个硕大的蒸鱼头+20串吊炉烤牛肉，20分钟全部完成，真的太快太快了。

咱们看下成品：

鱼肉鲜嫩洁白、火候刚刚好；

​烤肉滋滋冒油、油润喷香。

​

是不打折扣的两种美味都有模有样，一点都没牺牲品相。

这个功能还可以尝试上层烤吐司+下层蒸馒头，或者上层烤蛋糕，下层蒸鸡蛋糕这样的组合，我实话实说哈，这个功能比它官方宣传的其他功能都打动我。

以上，咱们都在说功能，但其实任何机子的核心技术都需要配备合理的构造和软件系统才算成立，所以最后咱们看看材质和软件：

六、材质和软件等

内胆材质：

方太的机子基本选择的都是耐高温高湿易清洁的瓷膜内胆，我从来没担心过污垢残留，给你们看下我230度烤猪蹄黏在烤盘上的污渍，看上去焦黑顽固是吧？

其实抹布一带，就可以被水冲走了，根本不会死死扒在盘底。

散热安全：

很多人安装一体机会担心散热口温度过高所以不敢往腰以上位置装，我专门在220度的前提下手测了一下散热口的温度，是微微感受到热的程度，大约有40度左右，排气也很温柔没有强喷的感觉，而柜子四周及顶部隔着一层复合板是感觉不到任何温度变化的，所以可以放心安装在任何位置。

智能菜单：

其实我以前从来不看方太的智能菜单，因为我觉得我有足够的烹饪经验用不着那个，但这次我做鱼头+烤肉时，我完全不知道该怎么操作，就直接用了蒸烤同烹菜单的P51直接搞定；更别说还有FOTILE FIKS智能生活家系统，能解决的问题更多了。

这长达一周的测评下来，我不断在感慨厨电科技的进步，方太烹饪机H1.i初见觉得专业黑科技，使用起来却能轻松简单，不仅向上突破了专业技术难题，也向下见兼容解决了新手的难题，是可以一步到位的一体机选择了。

篇幅有限，这里只测评重点，其他还有很多没提到的信息点，大家可以随便哪个平台搜“方太H1.i智能蒸烤烘炸一体机多功能嵌入式电蒸烤箱家用”去详情页了解下：

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我是一年测评几十台厨电的 @芊小桌儿，我对我的推荐负责：

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