腌腊鱼放什么调料腌制的原料配方一览

互推小编 2024-04-03

腌腊鱼在生活中很受欢迎，很多人喜欢那股农家的烟熏味。那么腌腊鱼放什么调料?

腌腊鱼放什么调料

1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。

2.原料配方：每100千克鱼加食盐7-8千克，白酒0.8-1.2千克，红糖熬制的糖水0.5-0.6千克，花椒面100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克。

腊鱼的腌制方法

准备

1、鲜鱼：选择大小合适的鲜鱼。

2、将鱼剖开备用。

3、腌制调料：去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的腊鱼格外香，共需要海盐400g、花椒20g、白酒15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作为上好的调味香料，烤肉或者烧菜时也可以放一些。

腌制

1、将鱼上划出2-3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。

2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。

3、趁腌料还有温度，将腌料撒在鱼身上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。

4、握紧两双筷子，用筷子头在鱼身表面反复戳砸，加深腌料与鱼肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。

入味

1、将抹好腌料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中，注意最低层要将皮面向下、肉面向上，最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。

2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制，为了入味均匀并保持空气流通，应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。

3、7天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把鱼肉从大缸(或大盆)中取出。

4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。然后用麻绳穿过鱼鳃，结套拴扣。

5、把鱼肉挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后(这个过程需要3天)，即可进行下步熏制。

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