让这抹绿色，给你带来好心情！解锁网红斑斓美食

互推小编 2023-05-05

春天来了，夏天也不远了，热门一夏地 “ 斑斓 ”，今天让我带大家来解锁它的几种做法！

提到近年最火美食单品，“斑斓”可以占据T0战队。因为香气独特，近些年越来越多被运用在甜品和饮料中。尤其燥热的夏日，需要一抹绿色让人平心静气，想起东南亚风味，斑斓做的各种食物清新而治愈，搭配各种食材都香甜解暑。（趁着夏天还没到先和我一起学起来吧）

打开外卖软件，搜索到的都是“斑斓椰汁糕”、“斑斓椰香饭”、“青柠斑斓冻”，随便去一家甜品/东南亚餐厅都能吃到。今天我们来点儿不一样的，用斑斓做成大火的斑斓巴斯克和斑斓脏脏椰咖，用这抹绿色开启今天的心情吧~

斑斓叶与斑斓粉在制作使用上，也各有特点，还挺好玩的。下面咱们来对比一下两种食材，再来制作美食吧~

斑斓叶

斑斓叶又名香兰叶，未处理过的新鲜斑斓叶单纯闻着，香味非常淡，可以说像很淡的米香或者很淡的香草荚香，然后混合了一股草本的味道。经过破壁搅、烹调加热后，香味就会完全迸发出来。值得注意的是，不同产地的斑斓叶，香味浓烈程度也会有所不同。

斑斓粉跟抹茶粉、菠菜粉的颜色很似，都是浅浅的讨喜绿，拆袋后，斑斓粉独特的“椰奶”味明显。

斑斓粉

想从新鲜斑斓的叶子里获得充足的香气，一般会有两种方式：
① 破壁搅打，取其精华汁液；

② 加热烹调，例如把斑斓叶放入米中一起煮成饭，再把叶子卷着肉类一起烹调等。

现在我们先来做一下斑斓精华汁，因为它可以做成日常很多人爱吃的中西糕点、饮品等等，保存也很方便。

万能斑斓精华（可以用来做青团、千层糕、蛋糕、发糕、曲奇、奶冻、斑斓叶饮品等）

用料

斑斓叶/香兰叶	300克鲜叶
纯净水	1200ml

第一步：洗干净300克新鲜斑斓叶，剪成小段，锅中倒入清水，再加一勺食用小苏打，放入斑斓叶煮1分钟，把斑斓叶捞起，过一下冷水，放入榨汁机加1200ml清水打成浆，再过滤两次。

第二步：过滤的汁水盖上保鲜膜先放冰箱保鲜层，放一个晚上，第二天晚上把上层分离出的水倒掉，换到高一点的杯子里，因为杯子高度和体积小更容易分层出斑斓精华。

第三步：第三天轻拿杯子，把上层水再次倒掉，如果晃动动作太大，精华有少许浮上来了，那就再静置一下也可以的。

把上层分离出的水倒掉后，这就是斑斓汁精华了，装入瓶子，放冰箱冷藏层保存，可以保存4~5天。想要长期保存可以用冰格冷冻。

做剩余的斑斓叶也可以清洗干净，擦去水分后放入密封袋冷冻保存，用的时候直接拿出来就行了。

斑斓精华和斑斓粉之间的区别：斑斓粉独特的“椰奶”味更明显，而自制萃取的斑斓精华草本植物的味道更为明显，可能与斑斓叶本身的产地、品质因素有关系。
斑斓精华汁是液体状态，加入美食制作中，适合直接替换食谱中的部分液体（水、牛奶），甚至是等比例替换，例如戚风海绵蛋糕类、面包类、饮料类，变成具有斑斓香气、漂亮颜色的新口味。

下面分享一款网红饮品斑斓脏脏椰咖的做法：

斑斓脏脏椰咖

食材	份量
斑斓精华汁	20g
椰子水或纯净水	20g
椰奶	适量
冰块	适量
浓缩咖啡	1份

步骤一：取20g斑斓精华汁，加入20g椰子水或纯净水中

步骤二：在杯中加入满杯冰块。

步骤三：倒入椰奶到8分满

（椰奶就用普通的那种椰树牌、味全的椰奶等，有条件可以用厚椰乳。）

步骤四：倒入斑斓精华液。

步骤五：加入1份浓缩咖啡即可。

小贴士：1、如果是自己萃取的话，一般萃取一份浓缩咖啡的分量大约是30-40G，如果是成品的咖啡浓缩液，就小盒子一个就够了；

2、如果是用冻干粉或者即溶咖啡粉调配的话,那就一份冻干粉或4G黑咖啡即溶粉+25-30G水。

斑斓粉的味道和颜色会比较稳定，首先它是粉末状，不会影响食材的干湿，烤完之后的绿色还能保持着。下面分享下斑斓巴斯克蛋糕的做法：

斑斓巴斯克蛋糕（用到斑斓粉）

用料

食材	份量
奶油奶酪	350g
淡奶油	150g
全蛋	2个
蛋黄	1个
砂糖/代糖（赤藻糖醇）	80g/70g
低筋面粉	12g
斑斓粉	12g

配方适配模具为一个6寸圆模，提前准备好以上材料；
步骤一：烤箱提前以上下火230℃预热。
步骤二：在6寸圆形蛋糕模中铺两层烘焙油纸，并整理油纸，尽量压紧，让侧面较为平整、贴服。

步骤三：奶油奶酪软化到可以轻松用手指压入的程度，加入砂糖/代糖（赤藓糖等）。

步骤四：用搅拌器低速混合糖和奶油奶酪，质地顺滑就可以，不要过度搅拌。

步骤五：全蛋和蛋黄混合打散，之后分三次加入奶油奶酪。每加入一次混合均匀后再继续加入。

步骤六：另外拿一个容器，加入淡奶油和斑斓粉，混合均匀，将斑斓淡奶油加入混合好的奶酪糊中，并混合均匀。

奶油中加入斑斓粉搅拌均匀

步骤七：筛入低筋面粉，并混合均匀后，将斑斓奶酪糊过筛1-2次。

倒入蛋糕模具中，送入预热好的烤箱，230℃上下火，烘烤23分钟。烘烤的时候味道就非常香，室内弥漫着一股甜甜的椰香味。

除了网红斑斓巴斯克蛋糕，最普通的斑斓戚风蛋糕做法也是很美味。

斑斓戚风蛋糕（用到斑斓精华）

用料

鸡蛋	4个
斑斓精华	25克
淡奶油	175克
低筋面粉（蛋糕粉）	90克
细砂糖	40克
柠檬	几滴

提前准备好所有原材料，鸡蛋最好是从冷藏室拿出来的。

步骤一：【蛋糊准备】将蛋白蛋黄分离，夏天的话，蛋清放入冰箱保鲜层备用。

步骤二：【过筛面糊】

将175克淡奶油隔水温一下，加入25克斑斓精华搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀，筛入90克低筋面粉，打Z字搅拌到无面粉颗粒备用。

步骤三：将预热烤箱145°

步骤四：【打发蛋白】

白糖分三次加入蛋白打发，打到提起来成小弯钩即可，如下图所示。

步骤五：【面糊＋蛋白混合】
1/3蛋白放入面糊翻拌均匀后，倒入剩下的蛋白翻拌均匀。

出炉冷却脱模切块就可以开吃啦~

分享了斑斓西式甜点做法，接下来分享中式斑斓甜点做法，中式甜点好吃又颜值高非千层糕莫属了，那么用斑斓叶做的千层糕又是怎样子的呢，一起来看看它是怎么做的吧！

斑斓拉丝千层糕（最详细版教程）

用料

新鲜斑斓叶	200克
马蹄粉	130克
白砂糖	120克
椰浆	150毫升
纯牛奶	150毫升
清水	730毫升

第一步：把200克斑斓叶洗干净，把头尾去掉，斑斓叶剪成小段方便榨汁；

锅里放入清水→ 水开后放一勺食用小苏打 → 放入斑斓叶煮1分钟 → 把斑斓叶捞起，过一下冷水 → 放入榨汁机加500ml清水搅拌 → 过滤两次备用（得到斑斓水）。放小苏打是为了保持斑斓叶颜色鲜绿不掉色。

第二步: 制作绿色部分的生熟斑斓浆和白色部分的生熟椰汁浆

千层糕绿色部分
①：取65克马蹄粉倒入盘子里 + 230ml斑斓水 → 搅拌均匀 → 过滤，得到绿色生浆
②：取230ml斑斓水 → 倒入锅里 → 再倒入60克白砂糖 → 煮沸煮融 →从①中取40ml绿生浆倒入→ 一边倒入一边搅拌 → 得到绿色熟浆 → 再倒入①剩余的绿色生浆中 → 一边倒入一边搅拌，得到绿色生熟浆。

千层糕白色部分

①：取剩下的65克马蹄粉倒入盘子里 + 230ml清水 → 搅拌均匀 → 过滤，得到白色生浆
②：取150ml椰浆 + 150ml纯牛奶倒入不粘锅里面 → 再倒入60克白砂糖 → 搅拌均匀 → 煮至融化沸腾状态 → 从①中取20ml白色生浆 → 倒入椰浆中 → 一边倒入一边搅拌，得到白色熟浆 → 再倒入①剩余的白色生浆中，记得一边倒，一边快速搅拌，最后过滤一遍，得到白色生熟浆

得到以下生熟斑斓浆和生熟椰汁浆

第三步：分次蒸熟

可以用烘焙的不粘金盘8寸来蒸制，如果没有也可以拿家里的不锈钢圆盘蒸。
盘里抹玉米油或调和油，第一层蒸绿色斑斓浆，每一层依次蒸3分钟

按这个比例用8寸不粘金盘是刚好可以蒸十一层，每层时间是3分钟，第十一层要蒸够5分钟，表面还是有点汗蒸水，不要担心，拿出来彻底晾凉，水就会自然干了，晾凉后切条，再切成自己喜欢的形状就完成了。

碧绿的斑斓椰汁千层糕真的颜值好高，这个切面真的好治愈。

带有东南亚风味的斑斓叶椰酱，通常都会用来搭配吐司、法棍、烤面包，绝对一流，口感香甜、顺滑。让我们一起来解锁这款异国风味的酱吧。

斑斓叶椰酱

用料

新鲜香兰叶	60克
清水	120克
椰浆	200克
砂糖	60克
盐	1克
鸡蛋黄	4个
玉米淀粉	25克
鲜柠檬汁	2克（可不加）

准备好所需食材·香兰叶去头尾，取中间部分

榨汁机内加入香兰叶、清水打成汁，过滤出汁水待用

不粘锅内加入：蛋黄、淀粉、砂糖、盐拌均匀。

再倒入椰浆、斑斓叶汁混合均匀，可过筛一遍。

小火加热，慢慢熬成糊状，中途要搅拌，容易粘锅。最后加入柠檬汁混合稍微煮一下即可。熬好的状态有点像芝麻糊就可以关火晾凉，装到密封罐里。

成品闻起来味道有点像带青草的椰子味，很好闻。尝起来是香甜浓稠的口感。

⚠️冰箱冷藏只能保存：3～4天，所以做好的斑斓叶酱尽快食用。

说了这么多，还没说到斑斓叶的功效和好处，斑斓叶里面富含亚油酸、角鲨烯、维生素K3、叶绿醇、角鲨烯、草蒿脑。

其中亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。

角鲨烯具有极强的供氧能力，可以在恶劣环境下，有效保护皮肤以及保持皮肤的柔软健康,可促进人体的新陈代谢，加快机体组织修复等作用。所以深受女性的青睐。它具有增强机体免疫能力，可以提高血液含氧量，改善由于长期疲劳、工作学习压力大、经常性体力透支以及空调环境中缺少氧气造成的精神萎靡、抗衰老、抗疲劳等。

看来斑斓叶不仅有颜值，还有内涵呢，所以成为网红也是实至名归！

大家喜欢斑斓叶的味道吗？大家还知道斑斓叶的其他新吃法吗，欢迎在评论区分享哦~

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