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你真的知道什么是“酵素”吗？

互推小编
 

什么是酵素

酵素，一词源于日本，即常说的“酶”。解放前我国的教科书上也称酶为“酵素”的，现在我国台湾地区仍称作“酵素”。

1、什么是酶

酶的结构图

酶（enzyme）是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。 酶是一类具有催化或抑制特定化学反应的物质，这是一个极大的家族，作用机制十分复杂，其化学实质主要是蛋白质(近年也发现有非蛋白质的，核酶)，它们是有活性的。酶有成千上万种，每一种酶都有特定的作用，这叫作酶的功能特异性，根据其作用，可将酶再分为6大类：合成、转移、异构、水解、裂解、氧化还原。

2、什么是酵素产品

现在市场广受青睐的被称作“酵素”的保健食品却不是称之为酶的“酵素”。据日本学者山内慎一所著《保健食品袖珍典》记述，是用各种植物作原料，用乳酸菌或酵母菌发酵所制成的发酵食品。

根据我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为：以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。其生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。

所以：酵素＝酶，酵素产品≠酶类产品，记住了哈！

酵素产品的分类

我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为，按照产品应用领域，大致可分为5类：食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素、农用酵素。

酵素产品的作用

通过前面的内容我们已经扒掉了“酵素产品”的神秘外衣，接下来和友友们说说市场中的酵素产品倒能起到什么作用。酵素产品或许吃过酵素产品的友友问，在吃过酵素产品后确实会觉得，通便顺畅，皮肤变好了呢？

虽然吃酵素产品不等于补酶，但是酵素产品是通过发酵工程生产出来的，符合国家标准，合规生产的酵素产品本身还是健康食品的范畴的。

1、从发酵原料来看，酵素产品中的微生物有些是益生菌，可以帮助丰富肠道菌群、促进消化、改善便秘。

益生菌改善消化系统

2、从发酵过程来看，氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类等诸多对人体有益的活性物质会被萃取提炼出来，被人体吸收后对身体状态的改善还是很有帮助的。

皮肤好棒

3、酵素产品可以减肥？如果有人信誓旦旦地跟你讲吃酵素能减肥，那么你就可以兴致勃勃地锤他了。

友友们你们看完文章你们对于酵素、酶、酵素产品的概念理解清楚了吗？酵素产品确实对身体有益，但其功效被商家过度放大，更是被部分无良商家被宣传成“治百病”的万金油，扰乱市场秩序，迷惑消费者做出正确选择，就让人很不齿。

下期我们讲合格的酵素是如何生产的，以及网友自己制作的“酵素”到底是什么，感兴趣的友友请关注我哟。

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