烘焙产业进入精细化运营时代，「爸爸糖」从产品、研发、供应链三个角度打造品牌

互推小编 2024-04-06

36氪获悉，手工吐司品牌「爸爸糖」已完成上亿元人民币A轮融资，由IDG领投。爸爸糖创始人对36氪表示，本轮融资将用于品牌升级、产品研发、打造供应链以及团队的升级。

「爸爸糖」成立于2015年，2016年7月，爸爸糖第一家门店在江苏无锡正式落地，经过5年的发展，如今全国连锁店总计已达300余家，覆盖北京、上海、浙江、成都、沈阳、广州等60多个省市，据统计，爸爸糖的用户规模已达1000万以上。

爸爸糖门店

我国现代烘焙业起步于上世纪80年代，至今已有30多年。早年间，市面上的烘焙糕点多由香港、台湾进入大陆市场，产品品类较为单一，内地并未出现自己的烘焙品牌。

多年后，随着Artal、好丽友、面包新语、山崎面包、巴黎贝甜等国外烘焙品牌进入国内市场后，国内现代烘焙企业也逐渐出现，徐福记、桃李面包、盼盼食品等国内烘焙糕点零售企业相继成立，但在当时，市场的主要份额仍被海外巨头占据。

这样的局面直至2010年才开始转变。随着国内烘焙企业多元化的发展，各类新模式层出不穷，本土品牌逐渐开始占据烘焙市场的主导地位，Euromonitor 数据显示，2018 年，曼可顿、好丽友、面包新语、山崎面包、宾堡在中国地区烘焙食品营业收入分别约为 8 亿、20 亿、12 亿、1.2 亿、5 亿；而本土品牌桃李面包、达利食品 2018 年烘焙食品的收入已分别达到 48 亿、62.5 亿元。

根据欧睿国际数据，2019年我国烘焙食品零售额达到2,317.13亿元，同比2018年增长10.93%，预计2021年我国烘焙食品零售额达2885.88亿元。对比日本成熟的烘焙市场，我国烘焙市场仍有很大的增长空间。矢野经济研究所数据显示，2017年日本面包市场规模达15582亿日元，换算人民币在一千亿以上，但我们必须考虑到的是，日本人口还不及中国的十分之一。

如今，随着Z世代成为市场消费的主力军，他们的消费行为模式以及消费偏好带动了整个烘焙市场的转变。“对于现在的年轻人来说，早餐选择烘焙是一个正常的选择，而不是偶尔的选择，烘焙已经逐渐成为了一种生活方式，”爸爸糖创始人表示，“这种转变是一场不可逆的趋势。”

而「爸爸糖」选择切入的，是烘焙的细分赛道——吐司，爸爸糖创始人认为，作为主食烘焙的代表，主食的正餐化已经成为了一种趋势，因此，未来吐司的市场规模会占整个烘焙市场的一半以上。早期，吐司食品的做法多为冷冻面团+门店简单烘烤，这样的产品虽然保质期长，但新鲜度明显不足。而爸爸糖的产品优势主要集中在三个层面：极致的短保、研发实力以及独具特色的供应链，具体来讲：

在制作手法方面，爸爸糖的吐司采用纯手工现做的方式，最大程度保证吐司的新鲜度，这也导致了爸爸糖的产品生产成本高，产品均价在30元左右，在价格上没有优势，客户群体较小。
在研发方面，烘焙产业的研发可以分为三个阶段，第一阶段只是在吐司的几何形状以及外观颜色上做改变，第二阶段是在物料和黄金比例配方上做深层研究，而爸爸糖属于第三阶段，通过与顶级的通路厂商合作，专门开发适用于制作吐司的物料，经过不断测试形成可以落地的产品，又由于独家配方有一段时间的保护期，因此在市场竞争中也拥有了先发优势。
在供应链方面，爸爸糖不仅会与面粉、油脂产业中的一流国际大厂进行合作，在打造特色产品时，还会直接和材料的原产地进行合作，以保证产品味道的独特性。

现在，爸爸糖已经拥有了包括招牌牌原味吐司、招牌奶酥吐司、巧克力吐司等多种口味，还有焦糖巴旦木吐司、藤椒鸡肉吐司等多种产品。