5分钟学会做早餐包，做法详解一看就会，学会了，7天都不用早起

5分钟学会做早餐包，做法详解一看就会，学会了，7天都不用早起。春困秋乏夏打盹，不管晚上多早睡，早上还是起的晚，所以空闲时我就多做几个面包，充当第二天的早餐，喝杯牛奶，煮个咖喱，做个煎蛋，一盘水果，这快手早餐也是很丰盛的。

今天分享5种早餐包做法，学会了7天都不用早起，每种做法详解一看就会，好吃营养，吃2个早上绝对是元气满满的。

-----【爆浆小餐包】-----

【材料】高筋面粉300克，耐高糖干酵母3克，盐3克，细砂糖50克，鸡蛋50克，冰水150克，黄油30克，表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻少许，内裹果酱适量

【烘烤】上下火180度，20分钟

1. 材料准备好：高筋面粉，耐高糖干酵母，盐，细砂糖，鸡蛋，冰水，黄油；冰水是冰箱里冷藏接近0度的纯净水，用冰水可以有效降低面团因为摩擦导致的升温；

2. 除盐和黄油之外的所有材料入揉面桶中，将材料大致混合成团，先用低档将材料搅拌成团，转中速搅打成较滋润的面团后，加入盐和黄油，先用低速搅打，使盐和黄油充分与面团融合在一起，再转中高速搅打；

3. 揪一块面团轻轻撑出手套膜，戳个洞，洞口有小锯齿状即可；

4. 面团收圆，放在发酵箱内，温度设为28摄氏度，湿度65%，时间2-3小时，主要是看面团的状态来决定；

5. 面团发至原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

6. 面团放在揉面垫上，轻轻拍打排气，称重分成8等份，揉圆后蒙保鲜膜，松弛20分钟左右，面团用手指按压不回弹就是松弛够了；

7. 取一个小面团，擀成小饼状，舀适量果酱放在上面；

8. 四周向中间聚拢，捏严后搓成椭圆形，比所用的模具略小一些；放在模具中二次发酵，面团是原来的1.5-2倍大小时，烤箱开始预热180度；面包生坯表面刷蛋液，撒少许白芝麻；

9. 将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，180度上下火，20分钟左右，根据使用的烤箱实际情况来调整；出炉后立刻脱模，晾到手温时可食用或者入袋保存。

苹果私房话

1. 春天室温低，面团所用的材料不用特别处理，面团打出手套膜的关键在于温度不要高过25度，所以会想尽一切办法来降低或者延续面团因为摩擦而导致的温度升高，比如把所有的材料提前冷藏数小时降温，揉面桶冷藏降温等；

2. 果酱有的干有的稀，所以包入面皮中的量不确定，干酱料可以多放些，稀酱料要少放，以防包裹时不严，或者在加热过程中因为受热膨胀而爆裂；

3. 没有模具直接揉成小圆面包或者面包卷都可以，用了模具只是定型好看，且个头大小较一致；

-----【黑全麦餐包】-----

【材料】黑全麦粉250克，鸡蛋50克，凉水120克，盐1克，细砂糖30克，干酵母3克，黄油 30克，表面刷蛋液少许，装饰用奶油100克，奶油用细砂糖10克

【数量】6个

1. 面包主材准备好：黑全麦粉、鸡蛋、凉水、盐、细砂糖、干酵母、无盐黄油；

2. 面粉称重后入揉面盆中，依次倒入盐、白糖、鸡蛋液、凉水、干酵母；

3. 将揉面盆安放在厨师机上，安装上揉面钩，先用低速将材料混合成光滑的面团，待面团能拉出粗膜后，加入黄油；

4. 先慢速将黄油充分揉进面团中，再转高速搅打面团，约摸5分钟左右，可停下机器，揪一块面团，用手轻轻撑开，如果能撑出这种薄而透明且有弹性的膜来就可以了；

5. 将面团收圆，放在发酵盒里，我的这个发酵盒其实就是一个大号的保鲜盒，有盖子，密封性好；如果没有这样的盒子，放在玻璃盆里蒙保鲜膜也是没有问题的；

6. 待面团是原来的二倍大小时，手指蘸面粉在面团顶端戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；将面团取出放在揉面垫上，拍几下排气，称重后分成6等份，揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；

7. 取一个面团，用手拍成椭圆形，无需用擀面杖；

8. 上下两边分别向中间折叠，封口捏严，呈橄榄形，用手揉一揉让外形圆润、周正；

9. 6个面团都处理好，摆放在铺了油布的烤盘中，入蒸汽烤箱中进行二次发酵，面团是原来的二倍大小时，从烤箱中取出，表面刷一层蛋液，用油纸将其隔离，防止烤好的成品由于粘连而变形；烤箱开始预热180度；

10. 将生坯及烤盘入预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟，可以通过炉灯观察面包的状态来调整时间或者温度；

11. 烤好的面包出炉后转移到晾架上，晾架也是烤箱的烤架，可双效使用；面包晾凉后可加工成汉堡或者奶油包等；

12. 冷藏8小时以上的动物淡奶油100克（图片中的量有点多），加10克细砂糖，用电动打蛋器打到9成发，出现明显纹路且奶油缓慢流动状就可以了；

13. 将适量奶油入袋中，将小餐包纵向从中间切一刀，但不要切断，将奶油挤入刀口入，一个奶油餐包就完成了。有了香甜奶油的介入，即使是粗糙的黑全麦面包也精致好吃了，尤其受小朋友的喜欢。

苹果私房话

1. 我用的黑全麦粉是配比好的，可直接使用。揉面的工具不管是厨师机，还是面包机，或者手揉，揉出透明有弹性的薄膜，面包才好吃；

2. 烤的时间和温度视自家烤箱来调整。

-----【法肠仔包】-----

【中种材料】高筋面粉200克，干酵母3克，凉水130克

【主面团材料】高筋面粉200克，低筋面粉50克，鸡蛋45克，干酵母3克，盐1克，白糖30克，黄油40克，凉水120克

【装饰材料】自制牛肉脆皮肠12根，香葱适量，沙拉酱适量，表面刷蛋液少许

【数量】12个，180度上下火，20分钟

1. 中种面团和主面团的材料准备好，加了少许低筋面粉可以让面包的口感更暄软，凉水用冰块泡水最好，可以降低面团的温度，抑制酵母的活性，以便出膜效果好；

2. 中种面团的制作：高筋面粉200克，干酵母3克，凉水130克混合成团，揉出粗膜即可，放在室温下发酵1小时后，放在冰箱里冷藏发酵7-14个小时，烤出来的面包成品更佳；面团是原来的2倍大小，用手掀起来来，面团内部呈细长均匀的拉丝和气孔；

3. 除了黄油外的所有材料全部入面包桶中，先启动10分钟揉面程序，使材料混合均匀；

4. 待面团能拉出粗膜后，加入黄油块继续揉18分钟，用这个重量的面团基本上能在18分钟达到想要的效果，但室温和材料的温度都有不确定性，所以在15分钟左右时可以停下机器检查一下面团的状态；

5. 等面团柔软滋润时，揪一块面团，用手轻轻撑开，出现这种透明有弹性的薄膜，戳一个洞能感到有弹性，且洞口边缘是光滑的，揉面结束；

6. 面团收圆，将搅拌棒取出，面团放在桶中，盖一块湿布，选择发酵程序1小时，时间视面团状态来调整；

7. 待面团是原来的2-2.5倍时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

8. 面团取出放在揉面垫上，轻拍几下排气，用电子秤称重分成12等份，分别揉圆，放在面包专用纸模中或不粘烤盘上或者烤纸上也可以；放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱里，放一碗热水，自然发酵；

9. 待面团是原来的2倍大小时，将面坯从烤箱中取出，烤箱开始预热180度；面坯表面用利刀划一个口，把自制的牛肉脆皮肠塞在其中，在面包空白处刷一层蛋液，撒适量香葱；

10. 将面坯送入预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟；烤箱大，可以一次将12个全部烤完。

苹果私房话

1. 用中种法可以增加面团的柔软度，比直接法更富有风味，而且放两三天也依然柔软，不易老化；

2. 为降低面团的温度，可以提前将所需要的材料冷藏变凉后使用；因为面团在揉的过程中会因为摩擦升温，促使酵母发酵，将面团温度控制在26度以下，有利于出膜；

3. 用这样的方法做肠仔包会因为面团涨发而将顶起来，即使拉一个口子塞到里也会让肠露出来，所以不妨在整形时做调整：把面团搓成粗条，将肠围在中间，这样经过二次发酵和烤制后，肠能够嵌在面团之间而不被顶起来；

-----【蔓越莓蜂蜜小面包】-----

【材料】高筋面粉300克，耐高糖干酵母3克，盐3克，蜂蜜60克，奶粉10克，凉水 170克，黄油 30克，蔓越莓干80克，表面撒高筋面粉少许

数量：8个

1. 面包主材准备好：吐司粉（高筋面粉）、耐高糖干酵母、盐、奶粉、蜂蜜、凉水、黄油；

2. 将除黄油和盐外的所有材料入揉面桶中，我用厨师机揉面，先用1档低速揉成型，再转2档揉成滋润且柔软的面团，揪一块面团，能撑出这种粗膜来；

3. 将盐和黄油倒入揉面桶内，先用1档低速将盐和黄油充分混合进面团中，再转3档快速揉面；

4. 面团柔软、细腻、有光泽，不粘盆壁，越到最后越要多停下来检查面团的状态；

5. 揪一块面团，能撑出这种透明且有弹性的薄膜，用手戳个洞，洞口边缘是光滑状或者小锯齿状就可以；

6. 将面团放入在盆中，蒙保鲜膜入发酵箱中进行基础发酵；

7. 将蔓越莓干切碎；

8. 发酵好的面团是原来的2倍大小，称重分成8等份，分别揉圆；

9. 擀成宽一点的牛舌状，宽度要比模具略小一点儿，面皮上均匀铺撒蔓越莓干；

10. 从上向下卷起来，封口朝下，码放在模具中；剩下的面皮依次处理；

11. 生坯放在发酵箱里，温度35度，湿度65，发到1.5-2倍大小时，取出，表面筛一点高筋面粉，再用割包刀在中间部位割个十字花刀，烤出来有个可爱的豁口；

12. 送入预热好的烤箱中层或者中下层；上火180度，下火230度，20分钟，因为面团中含有大量的蜂蜜，所以极易上色，上色后加盖一张锡纸，防止颜色过深，出炉后立即脱模，晾架上晾到手温时入袋保存。

苹果私房话

1. 这种小甜面包，面团可以不必揉出手套膜，透明有弹性的薄膜即可；裹入物可以是蔓越莓干，也可以是葡萄干、核桃仁等干果；

2. 此方的中的蜂蜜含量较多，蜂蜜有保湿的效果，上色的效果也非常好，但是面团会非常的湿软，有涨发性也受限制，所以可以适当减量，以使面包膨胀得更好；

-----【咖啡小餐包】-----

【材料】面包粉250克，咖啡牛奶融液170克，细砂糖20克，盐1克，鲜酵母7.5克，黄油25克，表面挤黄油少许，表面刷蛋液少许，装饰用杏仁片少许

1. 面包主材准备好，因为是夏天，温度高，所以这些材料包括面包桶都提前在冰箱里冷藏几个小时，这样可以降低些温度，使面团更好地形成筋度；我用的鲜酵母，如果换成干酵母，用量是鲜酵母的1/3即可；

2. 除黄油和鲜酵母外的材料全部入面包桶中；

3. 将面包桶安放进东菱6D面包机中，启动“揉面”程序，20分钟；

4. 面团成形后，将鲜酵母倒入桶中，继续揉面；

5. 待鲜酵母全部揉进面团后，将黄油倒入桶中，完成剩下的揉面程序，再追加10-15分钟；

6. 因为要做小面包，所以面团能拉扯出这种有弹性的粗膜即可，捅个洞边缘呈小锯齿状；

7. 面团收圆，放在大碗中，蒙上保鲜膜，室温下基础发酵；

8. 待面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

9. 面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打排气，称重分成6等份；

10. 分别揉圆，放在不粘烤盘上，送入烤箱中，放一碗热水，关上烤箱门，无需通电，进行二次发酵；

11. 待面坯是原来的近2倍大时，从烤箱中取出，此时烤箱预热180度，上下火；在面坯表面刷蛋液，用剪刀在顶部剪十字刀，中间挤上软化的黄油，再撒少许杏仁片，如果有耐高温砂糖，可以撒一些增加甜味；

12. 面包挨得太近，为防止受热后粘连在一起，可以在中间夹一张油纸，180度上下火，20分钟；时间和温度也要视自家的烤箱来调整噢，毕竟烤箱品牌和型号不同，有温差；

13. 烤好的面包出炉后，轻震两下，移到晾架上，晾到手温时可入袋保存。当第二天的早餐，直接吃或者夹料吃都可以。

早上，只需要几分钟，煮1杯浓香的咖啡，吃着咖啡小餐包，喝两杯苦咖啡，再来一个水果，清脂又提神的简易早餐足可以让一上午的元气满满的！

苹果私房话

1. 咖啡与牛奶的比例随意调整；水量根据面粉的吸水率来调整，可以预留10克液体，看面团状态来调整；

2. 因为气温的变化，再加上摔打面团会产生大量的热量，所以面包桶及所有的材料都可以冷藏后再使用；小面包不一定要打出手套膜，所以根据喜好来调整面团状态；

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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