兔年年夜饭，必上桌的6道菜，提前做好冷藏，2次加热更香，更省事

#天南地北大拜年#

兔年年夜饭，必上桌的6道菜，提前做好冷藏，2次加热更香，更省事

年味，是回不去的乡愁，承载着我们对过去的留恋；有谚语：“一年三东家，年夜饭吃自家”。走得再远，千金难换家乡的味道，这是一年辛苦到头尽享天伦之乐的一餐饭，在不同的时空主体那里，总会品出独特的风味。

如今的生活，已经让人们不只是吃得饱，而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排，中餐有几十种烹调方法，要利用各种手法，不单调不重复，使菜式丰富。

总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单、做好计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。

兔年年夜饭，必上桌的6道菜，提前做好冷藏，2次加热更香，省事

一、食谱：烟笋扣肉

材料：烟笋200克，五花肉800克，

调料：盐5克，糖15克，生抽15克，葱10克，蒜10克，八角1个，豆蔻1个，香叶1片，小茴香3克。

做法：1.烟笋泡开。

2. 将泡好的烟笋放入锅中，锅里倒入淘米水，加5克糖，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟，将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

3. 用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净。放入冷水锅中，加葱、蒜八角、豆蔻、香叶、小茴香大火煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

4. 捞出擦去水分，用老抽趁热抹上一层，将肉上色。

5. 炒锅倒油，烧至八成热时，油烧热至油面冒青烟。将五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

6. 把炸好的五花肉切成大长片。

7. 取一大碗，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

8. 锅中放少许油，将笋切丝，倒入锅中，调入生抽、盐，糖翻炒均匀，关火。

9. 将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

10.入蒸锅蒸约30-50分钟至肉软烂，用筷子很容易扎透肉块即熟烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

厨房小语：关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，再将碗倒扣在盘中。

二、食谱：五福临门

原料：猪肘肉300克、鸡肉200克、鸡蛋4个、娃娃菜1棵、火腿100克

调料：盐3克、黄酒10克、葱1段、姜1块、生抽10克，清汤150克

1. 将猪肘肉、鸡肉（带骨雏鸡肉）浸泡2小时，去掉血水，捞出沥干水分

2. 猪肘肉、鸡肉均剁成小块，冷水下锅，同放入锅中，焯水后捞出，洗净浮沫备用。

3.火腿切菱形片、娃娃菜洗净，去根，切成小方块

4.鸡蛋煮熟后，剥去外壳，炒锅内倒入油，烧热后，放入鸡蛋炸至金黄色捞出

5. 将猪肘肉、鸡肉、鸡蛋放入砂锅内，加入清汤、黄酒、葱段、姜片、盐，旺火烧开

6. 再移至小火炖至酥烂，放入火腿片、娃娃菜片炖至熟透，出锅淋上香油即成

三、食谱：荷香莲藕粉蒸肉

食材：猪五花肉300克，莲藕200克，大米150克，大料2个，花椒5粒。

调料：辣豆瓣酱10克，糖5克，生抽10克，老抽5克，黄酒15ml，盐2克，腐乳汁15克，清水90ml。

做法：1.五花肉切厚片加入调料腌制30分钟以上备用。

2.大米放入干净炒锅，加入花椒、八角用小火翻炒直至米粒变黄微焦，关火晾凉。

3.大米与调料一起，放入粉碎机中打碎，不宜太碎。

4.荷叶用沸水泡软。

5.莲藕去皮洗净后厚片。

6.腌制好的肉和莲藕，加入米粉、清水拌匀。

7.码放在荷叶上。

8.包好后放到蒸笼中。

9.放入蒸锅，大火蒸制1小时左右出锅即可。

厨房小语：1米粉搅打（或用擀面杖擀碎）不要太碎，部分呈颗粒状口感更佳。

2．米粉的吸水力很强，所以混合时要加足水分。

四、食谱：八宝甜饭

材料：糯米200克，菠萝1个，杏干3个，黑提子10克，枸杞5克、甜玉米粒20克，白蜜豆20克，红蜜豆20克，桂圆肉20克。

调料：糖30克、橄榄油8克。

原料图：

做法：1. 黑提子、枸杞用温水泡开。

2. 糯米浸泡6小时。

3.将泡好的糯米加糖和一勺油拌匀，放入蒸笼中，上锅蒸30分钟，蒸熟。

4.菠萝去蒂，掏出内瓤切丁。

5.蒸好的糯米饭加入杏干、黑提子、枸杞、甜玉米粒，白蜜豆，红蜜豆，桂圆肉拌匀。

6.再放入菠萝丁，拌匀。

7. 放入菠萝壳中，上锅蒸10分钟即可。

厨房小语：1.干果和菠萝丁一定不能跟生糯米一起上锅蒸，那样就融化了，要在糯米饭做好，放凉后拌入，最后蒸个10分钟口感刚刚好。

2.干果可依据自己的喜好搭配。

五、食谱：酱卤羊肉

食材：羊腿1只（约3斤）

调料：将八角2个，豆蔻1个，肉蔻1个，桂皮1块，草果5克，香叶5片，陈皮5克，甜面酱20克、生抽15克、盐5克，姜1块、花雕酒20克，葱1段。

做法：1、羊腿洗净。锅里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊腿，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。

2、调料八角、豆蔻、肉蔻、桂皮、草果、香叶、陈皮放入调料盒中。

3、锅中放入能没过羊腿的清水，再放入姜片、调料盒、甜面酱、花雕酒，烧开

4、然后放入羊腿，煮滚后改小火将羊肉卤至筷子可穿透即可。

烹饪tips：如果觉得羊肉腥膻味重，可用米醋去膻，将羊肉切块冷水下锅，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，能除羊肉膻味，就可以再进一步继续烹调了。

六、食谱：莱芜南肠（老店配方）

材料：猪肉5斤，盐50克，糖20克，高度白酒25克，花椒8克，丁香5克，砂仁5克，边桂（桂皮）5克，大茴5克，石落子（小茴香）12克，豆蔻2克，甘草2克，深色酱油200克，肠衣5米。

做法：1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥

2、花椒（炒后用）、丁香、砂仁、边桂、大茴、豆蔻、甘草打成粉，石落子（小茴香）炒香，打成粉

3、猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁

4、肉丁中加入盐、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度

5、肠衣一头用棉线扎紧，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

6、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，每隔10厘米处结扎一次

7、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

厨房小语：济南人的吃法，一般是蒸。将晾晒好的香肠，凉水上锅通常要蒸40分钟左右。也可以煮食，方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油，加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮，一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。

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