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3杯糯米经过蒸笼一蒸,美味传统油饭就出来了,又香又糯又好吃

 

在南方糯米是我们做小吃最重要的材料了,我们广西的五色糯米饭很漂亮,用的颜色都是植物中提取的,用的都是土方法提取颜色,小时候我都跟我妈妈学了那些植物有什么颜色,大自然真是太奇妙了,原本绿油油的植物经过这么加工可以有这么漂亮的颜色。

传统油饭

准备到广西壮族特别的节日“三月三”了,但是今天跟大家分享的不是制作五色糯米饭(要是大家想学五色糯米饭可以留言告诉我哦,我可以写一篇教大家怎么制作)而是传统油饭这道美食小时候我妈妈经常做给我们吃,因为我们家是农村的什么零食都没有也比较穷,老妈只能经常做一些美食给我吃了,传统油饭妈妈的味道,想起童年都开心。传统油饭在南方是比较常见的美食,好吃又软又糯,最关键闻起来真的好香,一下子能吃完一笼。

传统油饭

想做出好吃的传统油饭不是很难,最主要的是炒配菜时要掌握好火候和熟度,现在我们先把食材准备好了,那么我们要准备哪些食材呢,现在我就分享给大家。

传统油饭

传统油饭准备食材:

长糯米三杯:先把糯米粉洗干净浸泡三个小时左右,为什么要用长糯米呢,长糯米和圆糯米有什么区别呢,其实也没多大区别,“圆糯米容易煮煳、煮烂,熟透后黏性高、光泽佳,有较明显的甜味。长糯米熟后较硬挺,黏度比较低、容易捏塑成型。其实这两种营养没什么不同,所以都好,就用途粘性不一样。”

一条大鱿鱼:我用的是晒干的鱿鱼拿回来泡水软了后切成条

200克肥猪肉:猪肉切成小块了

三朵香菇:把三个蘑菇浸泡软然后切成丝;

180克瘦肉,30克虾米(用米酒浸泡),三个红葱头(红葱头是再传统油饭煮好之后最后放进去的)

用什么食材已经给大家介绍完了,一切准备就绪了,我们就开始来制作吧;

传统油饭

传统油饭制作步骤:

  1. 我们最先开始的话就是提前糯米粉洗干净浸泡3个小时,在浸泡糯米的差不多了之后我们就着手准备别的食材加工,有的人可能不喜欢吃猪油,如果可以的话你也可以换成植物油的,只是我本人比较喜欢用猪油,主要原因就是猪油煎出油之后很香,那个油渣我也比较爱吃,所以还是看个人喜欢吧!

传统油饭

2.我们先把猪油用煎的方式煎出来,猪油煎出来了之后就把油渣过滤出来,煎出来的猪油在放到锅里拿来继续爆炒其他的食材,煎猪油的时候不要开火太大了,最开始先是大火,当猪肉卷起来的时候开始调成小火,慢慢的把猪油煎出来,不要煎得太老了,像我那样煎的程度就挺好的;

传统油饭

3.猪油煎好了之后我们就切鱿鱼和红葱头了,红葱头我是切成圆片状的,把刚刚过滤好的猪油炸红葱头,把红葱头油炸至金黄,再次把猪油过滤出来,放旁边备用;

传统油饭

4.我买了一大只的鱿鱼,泡了几个小时了,先把鱿鱼皮撕出来,从鱿鱼的尾部用指甲剥一个小脚就能把一大块的鱿鱼皮剥出来了,鱿鱼皮剥好就切成条,如果你不介意也可以不剥皮的呢;

传统油饭

5.准备好一个大的锅,把猪油放进去开火油温上来了之后就把猪肉放进去炒熟,再依次把香菇、虾米、鱿鱼放进去一起炒,把这些材料都炒香了,把刚刚浸泡虾米的米酒和泡香菇的水倒出杯来准备2杯水(就是我们用来量米的杯子大小)不够两杯就稍微加一点清水也是可以的;

传统油饭

6、接下来就是把长糯米饭倒进锅里和配料一起炒,米和水的比例是3:2,3杯的米要2杯水就可以了,因为之前我们已经把糯米浸泡3个小时了,材料爆香后再把米放进锅里炒(糯米捞上来的时候要滤干了),刚刚准备的2杯水分三次倒进去;第一次倒进去炒均匀后再放盐、胡椒粉、2瓢糖、一点酱油,加酱油的目的是为了调色和调鲜,每次都是水被吸收完了之后再加进去就好了;加入第三次之后就调成小火,因为开大火的话水分蒸发太快就会把糯米煮透了,这样糯米就不好吃了,在煮的过程中要用勺子不断的搅拌哦。

传统油饭

7.等糯米饭吸收完了水分之后就把它盛到准备好的蒸笼里,放到蒸笼的时候要把糯米饭压实了,整形好了之后就往糯米上多戳几个洞,戳洞的目的就是让糯米在蒸的过程中受热更加的均匀,等水烧开了就可以把传统油饭放上蒸了,如果没有蒸笼的朋友也可以用电锅蒸的,大概要蒸30分钟全程都是大火蒸的;

传统油饭

8、30分钟之后打开看一下,试试是否蒸熟了,如果感觉还是比较用可以再继续蒸久一点,我的就可以了,软度刚好可以咸度也刚刚合适,颜色也挺好看的放的酱油刚刚好,鱿鱼也比较Q贪,老人小孩都很适合吃的一道美食,可以出锅了,最后把油炸过的红葱头倒进去传统油饭搅拌均匀就可以开吃了;

传统油饭

9、这个传统油饭产妇吃还是挺不错的,糯米能补脾胃,防止产妇内脏下垂,但糯米不易消化,容易胀气,一次不可吃太多,建议控制在两小碗以内就可以了,而且食用芝麻油对产妇也很有好处的。糯米不容易消化,老人吃少量就可以了;

传统油饭

今天分享给大家做的这道菜不知道您会了吗?

如果大家有什么不明白的可以给我留言提问,我会给你们一一解答,如果你觉得本文好可以帮忙转发给你的朋友,你的支持就是我的动力,你们的需求就是我的追求,谢谢大家,喜欢的请关注我吧,我会给大家制作更多的美食!

食妹吖的温馨小贴士:

1、用的是长糯米哦,长糯米没那么有黏性;

2、糯米要提前浸泡3个小时左右;

3、如果没有蒸笼有电饭锅蒸也是可以的呢;

4、蒸糯米的时候要戳几个洞,这样糯米才能受热均匀哦;

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