3杯糯米经过蒸笼一蒸，美味传统油饭就出来了，又香又糯又好吃

互推小编 2024-04-15

在南方糯米是我们做小吃最重要的材料了，我们广西的五色糯米饭很漂亮，用的颜色都是植物中提取的，用的都是土方法提取颜色，小时候我都跟我妈妈学了那些植物有什么颜色，大自然真是太奇妙了，原本绿油油的植物经过这么加工可以有这么漂亮的颜色。

传统油饭

准备到广西壮族特别的节日“三月三”了，但是今天跟大家分享的不是制作五色糯米饭（要是大家想学五色糯米饭可以留言告诉我哦，我可以写一篇教大家怎么制作）而是传统油饭这道美食小时候我妈妈经常做给我们吃，因为我们家是农村的什么零食都没有也比较穷，老妈只能经常做一些美食给我吃了，传统油饭妈妈的味道，想起童年都开心。传统油饭在南方是比较常见的美食，好吃又软又糯，最关键闻起来真的好香，一下子能吃完一笼。

传统油饭

想做出好吃的传统油饭不是很难，最主要的是炒配菜时要掌握好火候和熟度，现在我们先把食材准备好了，那么我们要准备哪些食材呢，现在我就分享给大家。

传统油饭

传统油饭准备食材：

长糯米三杯：先把糯米粉洗干净浸泡三个小时左右，为什么要用长糯米呢，长糯米和圆糯米有什么区别呢，其实也没多大区别，“圆糯米容易煮煳、煮烂，熟透后黏性高、光泽佳，有较明显的甜味。长糯米熟后较硬挺，黏度比较低、容易捏塑成型。其实这两种营养没什么不同，所以都好，就用途粘性不一样。”

一条大鱿鱼：我用的是晒干的鱿鱼拿回来泡水软了后切成条；

200克肥猪肉：猪肉切成小块了；

三朵香菇：把三个蘑菇浸泡软然后切成丝；

180克瘦肉，30克虾米（用米酒浸泡），三个红葱头（红葱头是再传统油饭煮好之后最后放进去的）；

用什么食材已经给大家介绍完了，一切准备就绪了，我们就开始来制作吧；

传统油饭

传统油饭制作步骤：

我们最先开始的话就是提前糯米粉洗干净浸泡3个小时，在浸泡糯米的差不多了之后我们就着手准备别的食材加工，有的人可能不喜欢吃猪油，如果可以的话你也可以换成植物油的，只是我本人比较喜欢用猪油，主要原因就是猪油煎出油之后很香，那个油渣我也比较爱吃，所以还是看个人喜欢吧！

传统油饭

2.我们先把猪油用煎的方式煎出来，猪油煎出来了之后就把油渣过滤出来，煎出来的猪油在放到锅里拿来继续爆炒其他的食材，煎猪油的时候不要开火太大了，最开始先是大火，当猪肉卷起来的时候开始调成小火，慢慢的把猪油煎出来，不要煎得太老了，像我那样煎的程度就挺好的；

传统油饭

3.猪油煎好了之后我们就切鱿鱼和红葱头了，红葱头我是切成圆片状的，把刚刚过滤好的猪油炸红葱头，把红葱头油炸至金黄，再次把猪油过滤出来，放旁边备用；

传统油饭

4.我买了一大只的鱿鱼，泡了几个小时了，先把鱿鱼皮撕出来，从鱿鱼的尾部用指甲剥一个小脚就能把一大块的鱿鱼皮剥出来了，鱿鱼皮剥好就切成条，如果你不介意也可以不剥皮的呢；

传统油饭

5.准备好一个大的锅，把猪油放进去开火油温上来了之后就把猪肉放进去炒熟，再依次把香菇、虾米、鱿鱼放进去一起炒，把这些材料都炒香了，把刚刚浸泡虾米的米酒和泡香菇的水倒出杯来准备2杯水（就是我们用来量米的杯子大小）不够两杯就稍微加一点清水也是可以的；

传统油饭

6、接下来就是把长糯米饭倒进锅里和配料一起炒，米和水的比例是3:2，3杯的米要2杯水就可以了，因为之前我们已经把糯米浸泡3个小时了，材料爆香后再把米放进锅里炒（糯米捞上来的时候要滤干了），刚刚准备的2杯水分三次倒进去；第一次倒进去炒均匀后再放盐、胡椒粉、2瓢糖、一点酱油，加酱油的目的是为了调色和调鲜，每次都是水被吸收完了之后再加进去就好了；加入第三次之后就调成小火，因为开大火的话水分蒸发太快就会把糯米煮透了，这样糯米就不好吃了，在煮的过程中要用勺子不断的搅拌哦。