云南食俗文化——佤族、拉祜族的日常食俗

互推小编 2024-04-15

导读：食俗是构成饮食文化的组成部分之一，对各民族心理和性格的形成，起着潜移默化的巨大作用。在浩如烟海的民俗中，饮食习俗属于物质民俗范畴，它是民俗中最古老、最富特色、最活跃的一个分支。各民族食俗是在长期历史发展中形成的，反映着各民族古往今来的社会生活和文化创造的精神面貌，是与社会发展各阶段的物质生产水平及生活方式等条件相适应的。

佤族日常食俗

云南佤族主要分布在西盟和沧源两个佤族自治县和孟连县，耿马县、澜沧、双江、镇康、永德四县，其余散居在西双版纳州和腾冲、昌宁、景东等市县。

佤族

佤族的古代先民是古“濮”人的一支，是我国云南西南部以及细甸、泰国、柬埔寨等广大地区里最早的居民，故汉族称他们为“本人”。佤族普遍流传“司岗里”的传说。据西盟佤族的解释，“司岗”是“石洞”，“里”是“出来”，意即人是从石洞里出来的。这个洞位于阿佤山中部，在西盟县西约五六十里的布拉得寨（缅甸境内）附近的山上。至今西盟等地的佤族人还把它视为“圣地”，经常举行祭祀活动。各地佤族虽对“司岗里”的解释有所不同，但都把阿佤山视为其发祥地。

阿佤山的“司岗里”

佤族主要从事农业，以大米为主食，其次为小红米、玉米和豆类。蔬菜、山薯和野菜是他们的重要食物。饲养畜禽，牛、猪、鸡是主要肉食来源。口味嗜酸辣、腌腊、味厚，喜食鼠类及昆虫食品，嗜酒、喜喝芳茶和嚼槟榔。其烹调方法在传统的烧烤、煮、炖的基础上向煎、炒、炸方向发展，喜食饭菜一锅煮的烂饭。

佤族的小红米

佤族大多数分布在澜沧江以西和怒江以东的怒山山脉南段地带。这里崇山峻岭连绵起伏，平坝极少，故习惯上称为“阿佤山区”。阿佤山区地处亚热带气候，雨量充沛，土地肥沃，宜农宜林。粮食作物有水稻、旱稻、荞、小红米、旱谷等，其中以稻谷、小红米、荞、谷为主。蔬菜种类繁多，包括青菜、白菜等及各种野菜及香料。饲养牛、猪、鸡等畜禽，作为肉食来源。

佤族新米节

西盟佤族，几乎都吃烂饭，即把米、菜、盐、辣子煮为一锅，熬成较稠的粥，农忙时，日食三餐，平时吃两餐。其他地区的佤族，多吃干饭，但粥仍是家常美味。鸡肉烂饭是他们逢年过节、婚丧、待客的美味佳肴。喜食辣子，有“没有辣子吃不饱饭”之说。

佤族的鸡肉烂饭

食竹鼠、松鼠和田鼠等是佤族的饮食习俗。捕到后，先用火把毛烧光，再去掉内脏，与大米煮成稀饭，然后取出鼠肉切细拌上调料，下稀饭吃。还根据季节特点更替食用竹蛹、红毛虫、扫把虫、冬瓜虫、柴虫、曼登树虫、芭蕉虫、槟榔树虫、飞蚂蚁等虫、仍与大米合煮为稀饭而食。

烤竹鼠

佤族养蜂比较普遍，用一段圆木探空，两头封口，只留数孔，置于山间招引野蜂回家，再置于房檐下，使其繁殖酿蜜。每年割二三次自食，多连同蜂蛹一起吃。

佤族的养蜂地

酒是佤族的重要嗜好。水酒，佤语叫“布来”“泡水酒”是佤族的民族礼节，无论节庆、待客或祭鬼，都得有酒，有“无酒不成礼”之说。一当客到，主人即倒一杯清凉的水酒，用中指沾一滴酒滴在地上，以示敬祖先，然后自己先喝下一口，以示无毒，再敬给客人。客人要用右手去接酒杯，用手心托住酒杯方饮。

佤族水酒

佤族喜欢喝茶，尤其是老人，嗜茶如命。煮茶所用的茶叶，是阿佤山初制绿茶大叶茶，放进砂罐中熬煮，至茶水仅剩三五口为止，茶色如汤药，味极苦，但喝后解渴作用较明显。

佤族煮苦茶

佤族男女都有抽旱烟、嚼槟榔的嗜好。男女老少，几乎每个人都随身携带槟榔袋或烟袋。劳动休息或平时闲谈，都会吸旱烟或者口中都含一块槟榔。但是，这槟榔并非槟榔树上的果实，而是用麻栗叶和石灰煮成的仿制品。

抽烟的佤族

拉祜族日常食俗

云南拉祜族主要集中在澜沧江两岸的思茅、临沧两个地区，其中80%分布在澜沧江以西地带，北起临沧、耿马，南至澜沧、孟连。拉祜语称虎为“拉”，称在火边把肉烤香为“祜”。因此，拉祜族被称为“猎虎的民族”，亦有的学者认为“拉祜是用虎来命名的族称”。信仰原始宗教，崇拜多神。

拉祜族

拉祜族主要从事刀耕火种的山地农业生产，辅以狩猎和采集经济，以大米为主食，次为玉米、荞子，蔬菜及野菜种类繁多，多饲养猪、牛、羊、狗、鸡为其肉食来源。辣椒是佐餐主菜，喜吃鲜香麻辣食品，尤好大米、蔬菜、肉类和佐料等同锅煮成稀饭，喜饮烈酒、喝烤茶、吸草烟，以烤、煮、炖、腌技法擅长。

拉祜族居住的山区，夏无酷热，冬无严寒，雨量充沛，适宜于农作物的生长。种有水稻、旱谷、苞谷、荞子。日食两餐，以大米和玉米为主。富有民族风味的主食有鸡肉稀饭和苞谷饭。鸡肉稀饭称上品，专用于待贵客和传统节日。苞谷饭是拉祜族的常用主食。苞谷脱粒，舂成碎粒，簸去糠皮，用清水泡一夜。淘洗淋干后舂细后洒水，揉散成细小均匀的颗粒，蒸熟即可食用，如加入糖或蜂，细糯爽口又香甜。