四川人有多爱兔兔？来看这张跳上餐桌的产业版图

互推小编 2024-04-21

来源：【四川日报-川观新闻】

川观新闻记者阚莹莹王培哲

2023农历兔年将至，活泼灵动的形象让兔子在十二生肖中独具一格。四川人对兔子的喜爱则还有另一种原因——在这里，兔肉是美味佳肴，兔产业更是一本致富经。

四川人爱吃兔。数据统计，全省兔出栏量常年稳定在1.7亿只左右，消费量常年稳定在3亿只左右。两大数据稳居全国第一。

四川人吃兔花样繁多。麻辣兔头、冷吃兔腿、鲜椒兔肚、香辣兔腰……四川人开发出了全国最多的兔肉菜品。

四川人还特别会养兔。近年来，四川科研团队选育的蜀兴1号肉兔配套系、川白獭兔通过国家审定，最新品种天府黑兔已经符合国家审定标准，第三次全国畜禽遗传资源普查工作中，新挖掘四川麻兔新品种。全省兔选育品种积累了大量丰富的素材。

兔兔这么可爱，一张兔产业版图在四川越来越清晰。

养殖保障供应

从地方到全省正加快出台规划

1月18日，距离春节假期还有3天，成都北一环路，邓氏兔头售卖窗口依旧大排长龙。尽管这些年的兔头价格从每个7—8元一路涨到每个13元，食客依旧热情不减。

在四川，兔子是不够吃的。每年出栏总量1.7亿只，消费总量3亿只，全省每年有近一半的兔子从山东、云南、贵州等地调入。

这就意味着，四川兔子养殖户的日子“很巴适”。

金博恒邦公司的标准化养殖车间图片由受访者提供

犍为县舞雩镇熊马村，四川金博恒邦农业科技有限公司主营养兔，公司负责人罗凤英要管理21栋标准化养殖车间，每年有200万只的出栏任务，还要带领周边散户出栏100万只。

“每年出栏300万只，但供不应求、坐等订单是常态。”罗凤英说。

为了保障供应，从地方到全省正在加快出台规划。

“全省第一养兔大县”荣县，每年出栏量达到1000万只，位居全省第一。荣县养殖业服务中心副主任邹东介绍，依靠一个即将落地投产的肉兔产业园项目，今年荣县已经把出栏目标定在了1400万只。

全省层面，按照《四川省“十四五”牛羊禽兔蜂饲草饲料业发展推进方案》规划，到2025年，全省将布局发展60个兔产业基地，兔出栏量年均增长1.0%以上。

为了破解长期以来肉兔养殖单个规模小、分布散，难以高效率出栏肉兔的问题，近年来，全省正不断提升规模化养殖效率。“目前全省兔标准化自动化生产程度逐步提升，建有121个存栏10000只以上现代化兔场，创建了3家部级畜禽标准化养殖示范场。在养殖模式上，利用龙头企业的示范带头作用，通过‘公司+农户’、养殖专业合作社、适度规模养殖户等多种经营模式，促进兔产业高效发展。”省畜牧总站相关负责人介绍。

加工满足胃口

预制兔肉“跑步出四川”

四川人会养兔，但四川人更会吃兔。

兔肉油脂香不足，草腥味有余，浙鲁淮扬等口味略清淡的其他菜系难以驾驭。因此，在加工兔子这件事上，擅长调味的四川人当仁不让。

当下，火热的预制菜产业则让四川兔肉加工食品快速走在了行业风口。

《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年，中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。“在预制菜领域，易于烹制和食用的预调理兔肉制品和工业化菜肴正形成一个庞大的预制菜产业链，作为传统兔肉制品的重要补充。”肉类加工四川省重点实验室副主任张佳敏介绍。