国潮热下，酒业“活化石”如何亲近年轻一代？

互推小编 2023-05-07

记者苗倩

国潮热下，传承千年的中国白酒、黄酒，焕发百年历史积淀葡萄酒、啤酒产业的新活力，与如何利用好活化石——工业遗产，息息相关。

在2021年10月10日于安徽亳州召开的“首届国家工业遗产峰会”上，《国家工业遗产亳州倡议》提出，“让中国国家工业遗产成为传播工业文明的窗口、弘扬工业文化的阵地、提升科学素养的课堂、展示国家形象的名片。”从国宝李渡的沉浸式体验，到古井贡酒•原酒探秘之旅；从张裕酒文化博物馆的自制美酒，到青啤博物馆的文化时尚之旅，作为制造业的重要一环，弘扬酒业工业遗产意义深远。正如古井集团董事长梁金辉在论坛上提出的，“工业遗产既是固态的，也是流动的，既是物质的，更是精神的，我们要面向未来，面向新经济，创新发展理念，保护历史、传承文化，工业遗产是一种唤醒，一种朴实的教育，要赋予工业遗产以灵魂和新的内涵。”

白酒项目申请世界遗产启动

在推动我国从工业大国向工业强国转变的过程中，既需要技术发展的刚性推动，也需要文化力量的柔性支撑。宣传工业文化，传播工业遗产，对包括酒类行业的制造业高质量发展，具有战略意义。

2017年-2020年，工信部发布了四批国家工业遗产名单。

2017年12月，工信部国家工业遗产名单（第一批）公布了11个项目，酒业有“张裕酿酒公司”1项；

2018年11月，工信部国家工业遗产名单（第二批）公布了42处工业遗产，酒业有“李渡烧酒作坊遗址、青岛啤酒厂、泸州老窖窖池群及酿酒作坊、五粮液窖池群及酿酒作坊、茅台酒酿酒作坊”5处；

2019年12月，工信部国家工业遗产名单（第三批）公布了49处工业遗产，酒业有“洋河老窖池群及酿酒作坊、绍兴鉴湖黄酒作坊、古井贡酒年份原浆传统酿造区、成都水井街酒坊”4处；

2020年12月，工信部国家工业遗产名单（第四批）公布了62处工业遗产，酒业有“张家口沙城酒厂、刘伶醉古烧锅、杏花村汾酒老作坊及传统酿造区、老龙口酒厂、双沟老窖池群及酿酒作坊、口子窖窖池群及酿酒作坊、扳倒井窖池群及酿酒作坊、景芝酒窖池群和酿酒作坊”8处。

在工信部已公布的164处工业遗产中，酒业有17处，占比约为10.4%。其中，白酒工业遗产13处，基本囊括了泸州老窖、茅台、五粮液、古井贡酒、水井坊、汾酒等具有代表性的白酒酿酒作坊及窖池，涵盖酱香、浓香、清香等主要香型白酒酿造技艺。

实现中国白酒走出去，实现国际化，是几代人不懈为之努力的方向。2021年6月，工信部联合8部委发布的《推进工业文化发展实施方案（2021-2025年）》中提出，“推动将符合条件的工业遗产纳入文物保护体系，价值突出的推荐申报世界文化遗产”。

8月2日，工信部发布《对十三届全国人大四次会议第5834号建议的答复》，指出，“支持中国白酒文化遗产申报世界文化遗产。”同时提到，“我部下属事业单位工业文化发展中心联合中国文物交流中心等事业单位，以及部分白酒企业正在积极推进白酒申遗相关基础性工作。下一步，我部将指导工业文化发展中心做好白酒申遗相关研究和论证工作，为白酒申遗积累良好的基础。同时，继续在白酒行业深入实施‘三品’专项行动，不断提高产品丰富度、品质美誉度和品牌认可度，推动白酒行业迈向更高质量发展。”

在10月9日-10日举办的“首届国家工业遗产峰会”上，工业和信息化部工业文化发展中心副主任孙星表示，认同“卖酒就是卖文化”的观点，并向到场嘉宾展示了“中国白酒联合申遗筹备会”的现场照片。他表示，“当前，工信部首先启动了白酒项目申报世界遗产。”

工业遗产是“活化石”

《推进工业文化发展实施方案（2021-2025年）》规划了未来5年工业文化发展的新蓝图。

《方案》提出，要“推动工业旅游创新发展”，包含开发工业旅游创意产品，打造一批沉浸式工业文化体验产品和项目，支持文旅装备协同创新发展，拓展文化消费新空间等；同时，提出要“开展工业文化教育实践”。发挥工业文化研学教育功能，鼓励各地利用工业遗产、老旧厂房等设施培育一批工业文化研学实践基地（营地），创新工业文化研学课程设计，开展工业科普教育等。

在“首届国家工业遗产峰会”上，安徽省经济和信息化厅党组书记、厅长牛弩韬提出，“工业遗产是风景，也是财富。工业遗产承载着民族工业的独特记忆，见证着工业文明的辉煌演变，具有宝贵的精神文化价值、历史价值和社会价值。”包括酒业工业遗产承载的工业文化，不单是“你能看到的历史”，而是一种精神的外化。白酒、黄酒是酿酒人千百年恪守繁复而严谨的酿酒工序的外化、是从元、明、清至今的酿酒历史的诉说；葡萄酒、啤酒是近现代企业勃兴发展、自强不息的精神写照，是中国酒业融入国际的宣言。

在浓香型白酒酿造中，历来有“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”的说法。2019年10月19日，泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼在“中国浓香型白酒高峰论坛”上就指出，“每一家浓香型名酒企业几乎都拥有百年以上的文化传承，其源远流长的历史文化积淀是不可复制的优势资源，是弥足珍贵的文化遗产······在新的时代，泸州老窖期待同大家一道，立足传承中国白酒文化，一同挖掘和论证中国白酒的发展历程，研究和探寻中国白酒的文化脉络，凝聚形成行业共同的历史文化记忆。让我们共同把散布在全国各地的酿酒老作坊、老窖池等物质文化遗产守护好，让这些弥足珍贵的‘活文物’生生不息。”

工业遗产，让品质表达穿越新周期

工业遗产的保护利用，绝不是单一的旅游景点，还有唤醒和教育的意义。

2016年11月，《教育部等11部门关于推进中小学生研学旅行的意见》提出，“当前，我国已进入全面建成小康社会的决胜阶段，研学旅行正处在大有可为的发展机遇期，各地要把研学旅行摆在更加重要的位置，推动研学旅行健康快速发展。”

2018年6月，《教育部办公厅关于开展“全国中小学生研学实践教育基（营）地”推荐工作的通知》发布，将课堂知识与研学游相统一，加强中小学生的生态环保意识、坚定学生的文化自觉和文化自信等，意义深远。

《推进工业文化发展实施方案（2021-2025年）》中明确提出，“开展工业文化教育实践。发挥工业文化研学教育功能，鼓励各地利用工业遗产、老旧厂房等设施培育一批工业文化研学实践基地（营地）。推进工业文化进校园，加强普通高等学校和职业学校的相关专业、学科建设，支持开展理论研究和教学实践，将工业文化有机融入精品课程，推动工业文化学科体系建设。”

工业和信息化部工业文化发展中心副主任孙星还提出，通过研学游，让中小学生看到我国工业的发展，培养他们对工业的认知，为以后从事工业打下基础。

此外，工业遗产的保护与利用、传播，还可以架起与年轻消费群体沟通的桥梁。国潮热下，传承千年的中国白酒、黄酒，焕发百年历史积淀葡萄酒、啤酒产业的新活力，与如何利用好活化石——工业遗产，息息相关。

当下的消费者，需要在认同品牌价值取向的基础上与品牌、产品展开互动、交流，工业遗产就赋予了品牌与消费者沟通的载体，消费者可以在游览百年青啤博物馆、在古井贡酒的原酒探秘之旅、在江西李渡的沉浸式体验中，体会“穿越文化新周期”的品质新表达，在工业旅游、自由勾调酒品中体味消费新场景，可以说，工业遗产，让品质表达穿越了新周期，契合新时代的多元化消费诉求。

《推进工业文化发展实施方案（2021-2025年）》还提出，“开发工业旅游创意产品，打造一批沉浸式工业文化体验产品和项目，推出工业旅游精品线路，构建工业旅游目的地。支持文旅装备协同创新发展，拓展文化消费新空间。”

就像孙星提出的，要“利用新模式、新业态，实施文化+产品系列行动，充分挖掘文化要素对品牌建设、品质提升、提质增效的潜力，提升产业、企业和产品竞争力。”

由此可见，工业遗产的保护与利用，是系统工程，是需要与新业态、新模式融为一体的“活文物”，具有无限的想象空间与现实意义。

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