四代人百年坚守，大盛月饼传承经典

互推小编 2023-05-09

中秋节马上到了，月饼作为中秋必备的美食，已经到了销售的最旺季。而纵观整个月饼市场，机器流水线生产的月饼几乎“攻城掠地”，传统的纯手月饼已经很少见了。

近日，笔者跟随着永州市餐饮行业协会专家、东安县非遗办、东安电视台记者一行走进东安县最偏远小镇“湖南民间文化艺术之乡”--大盛镇，调研传统手工月饼制作。

“大盛月饼”起源于清末时期，据今已经有一百多年的历史。在百年的沧桑过后，这款当年只在大盛区域流行的食品，现在已经成了当地有名的美食，因产地在东安县大盛镇而得名。“大盛月饼”生产采用独特配方、手工制作、传统烘烤加工而成，具有配料精致、色泽诱人、香酥味美、口感纯正，备受当地民众青睐。

“大盛月饼”在大盛有好几家手工作坊，其中回隆居委会的蒋氏家族做的手工月饼最为出名，堪称“百年老店”，如今,大盛蒋记月饼历经四代传人。在第四代传人蒋小翠手中，这款非遗月饼成了网红。不少食客竟然从永州市区开车一小时，就为了买这款有100年历史的“老古董”月饼，部分月饼还被海外华人华侨带去了国外。近年来，随着农村电商的发展，“大盛月饼”已经突破了地域限制，走出大盛，走向了全国市场。

临近中秋，这间貌不惊人的乡村小店铺，一天竟能卖出近千只月饼。大盛镇泗水村村民蒋先生说：自己是本地人，每年都来这里买月饼，吃惯了这个味道，人家送来的外地月饼还是没有家乡的月饼有味道，这里的月饼现做现卖，又无防腐剂和添加剂，配料和食材吃的放心，一个月饼全家可以用刀切开一起吃，这种感觉才是中秋团圆的味道。

大盛月饼的馅料也是精工细作，包括芝麻、花生、米糖、红糖、食用油等，含有丰富的营养价值，最考验手工月饼制作人的功力是在原料的搭配上，1斤面粉搭配多少配料，都有自己的计算方法。大盛月饼的做法开始是做面皮，面皮是用米糖熬出的糖浆拌面粉，变成面皮，然后取一部分发好了酵的面皮，再加一点生灰，揉好，揉到一定的程度就可以开始做月饼了。面心里含有白糖、红糖、花生、芝麻等配料，花生和芝麻先要放到烤箱里烤，烤香后磨碎，吃的口感好，又香又脆。月饼整个制作需要“和面、打馅、擀皮、包馅、手工压型、印字、烘烤”几个环节，大约15分钟左右，一块块热乎乎、香喷喷的“土月饼”就可以出炉了。

“大盛蒋记月饼店”老店主蒋竹林现年77岁，是大盛月饼第三代传人。蒋竹林在采访中说，从小就跟父亲学做月饼，之前学做月饼制作时，每一步父亲都是手把手的教，我们家的做月饼的技艺就是父子心口相传这样一辈辈传下来的。制作工序这么多年来一直严格按照传统，从选料到打饼、烘烤，制作时间长、费工夫，每一道工序都不敢有半点含糊。大盛月饼分大、中、小三个不同尺寸，最大有2斤装，饼直径有20厘米，月饼也可以根据客户的需求加不同的配料。大盛月饼还有两个特点，一个是“大”，月饼大气、大方；一个是“实”，月饼实在、便宜。