意大利面在日本的发展

互推小编 2023-05-09

说起日本料理，除了寿司，那就是各式各样的面了，乌冬面、荞麦面、拉面、炒面等等。

可以说，日本是一个非常爱吃面的国家。正因为日本人对面的喜爱，加上其对外来食物的巧妙融合，使得意大利面也成为日本的国民食物。接下来，笔者就和大家简要叙述一下意大利面是如何在日本发展而来成为国民美食的。

一、意面在日本的开端

意大利面在日本普及的时间并不是很长。19世纪中叶，大概是在幕府末期，横滨的外国人开始食用意大利面。当然，那时意大利面只是外国人的食物。明治时代，一些书籍以“通心粉”(maccaroni)一词来介绍意大利面，日本的一些爱好者便开始食用进口意大利面。但当时的意面是经由北欧和美国传入日本的，主要是把意大利面作为汤的配料，做成汤面食用。

日本生产意大利面始于1883年。当时，法国传教士多罗神父在长崎县长崎市外海町建造了砖砌平房作为厂房，率先开始生产通心粉。而最早生产意大利面(通心粉)的日本人是新潟县一对从事制面业的父子。

到明治末期，他们受外国大使馆委托，开始研发了通心粉的生产设备。自此，日本各地陆续开始生产通心粉。随后，在20世纪20-30年代间，明治屋开始进口意大利面，这也是日本官方进口意大利面的开端。不过那个时候意大利面可不是普通人能品尝到的食物，即使到了昭和初期(1926~1945年)，它仍是少数权贵在酒店和高级餐厅才能享用到的美味。

二、意面在日本是如何发展？

二战之后，意大利面在日本开始迅速普及。战争结束后，日本厨师看到驻日美军食用披萨饼和意大利实心细面(spaghetti)，于是开始模仿制作美式肉酱拌面和那不勒斯面。战后不久，由于日本国内大米严重短缺，驻日美军长期为日本供应大量面粉，开始推行以面包为主食的饮食方式。

从那时起，吃面疙瘩汤逐渐成了日本人的一种习惯，意大利面也得以在日本推广。1955年，富士制糖公司和日本精制糖公司共同出资，成立了日本通心粉公司，即“妈妈通心粉”公司的前身。

同年，日本制粉公司也创办了“oh my brand”)公司，生产意大利面。两家公司都引进了当时最先进的意大利原产制面机，这标志着真正意义上的日本制意大利面由此诞生。因此，这一年被称为日本的意大利面元年。

但是，意大利面并没有马上登上普通日本人的餐桌。而且，在餐饮领域，意大利菜的知名度远不及法国菜。事实上，当时的意大利菜中的实心细面和通心粉仅仅作为西餐的一部分或者配菜，以一种特殊的形式推广开来。

在此后很长一段时间，意大利面尽管已经成为日本人的主食，但口味依然有限。在一般咖啡厅的主食菜单上，意大利面(实心细面)大多是用番茄酱拌的那不勒斯面和肉酱拌面，偶尔能看到培根鸡蛋面(carbonara)，仅此而已。

从20世纪70年代开始，意大利面的种类和口味开始多元化，大量新口味酱料开始用于意大利面，业界甚至开发出盐渍鳕鱼子或鲑鱼子、紫苏梅，纳豆、海苔丝等各种日本风味的实心细面，和意大利本土做法略有不同的意大利汤面(pasta in brodo)等新品也渐次登场。20世纪70~80年代，连锁餐厅竞相开发新食谱以吸引年轻消费者，一时间，意大利风味备受年轻人追捧。

三、意面为何可以成为日本的国民美食？

从20世纪80年代末开始，在意大利进修过的日本厨师和一些意大利厨师陆续以东京为中心开设意大利餐厅，由此积攒了不少人气。90年代，意大利风味在日本迎来了极盛时代，意大利菜逐渐取代了法国菜，一跃成为时尚西餐的代表。

如今，在日本的任何一家超市，都可以买到各种干意大利面和橄榄油。那么为何意面在意大利以外的国家可以成为新的国民美食，我想，这与日本拥有历史悠久的面文化密切相关。

日本的面文化很多来源于中国。大约在镰仓时代(1185~1333年)，从中国（南宋时期）传入一种“切面”。做法是：用擀面杖将面团擀成面片，然后像折叠屏风一样层层叠好，再用刀切成条即可，做法相对简单。

不久之后，由切面衍生出了乌冬面——扁面条，作为大米之外的主食或零食，在室町时代京都的寺院、朝廷、以及江户中期以后的平民中间，逐渐深人人心。自此，日本的面条爱好者不断增多。不久，人们发明了独特的擀面工具，面条的生产规模大幅度扩大。

作为日本人的日常食物，常与乌冬面相提并论的还有荞麦面。一般认为，朝鲜的僧人天珍最早在东大寺传授了荞麦面的做法，不过也有不同的说法。无论如何，江户时代(1603~1867年)，荞麦面在日本全国范围内得以推广。

据说，当时六成以上的餐馆都是经营乌冬面和荞麦面的面馆。明治维新(1868年)之后，日本人的饮食生活已经部分西化，但面的地位似乎毫未动摇。进人昭和时代(1926~1989年)之后，源于中国的拉面和炒面在日本得到发展，日本各地的特色拉面更是层出不穷。正是因为历史悠久的面文化，从而使得意大利面的出现可以逐步发展成日本国民都爱的食物。