蹲点小故事①｜廉价、健康、便利，“老饭桌”这样圈粉年轻人

互推小编 2023-04-18

你去哪儿吃午饭？还是食堂、外卖、方便面的老三样吗？现在，不少年轻人发现了一个午餐的新去处——社区食堂。

中午还不到11点，位于济南市历下区甸柳新村街道甸新东路的人和乐居餐厅，就陆续有老人前来就餐。“给我和老伴买饭了。”年过八旬的老人明世保和服务员一边聊天，一边低头在餐台前浏览，“今天的莴苣炒鸡蛋不错，看着就新鲜。”

一小时后，餐厅里已很少有老人的身影，食客的年龄层次陡然下滑，从打扮来看不难辨清身份：穿校服的学生，穿工装的环卫工人和建筑施工人员，办公楼里的上班族——距餐厅步行10分钟以内，有两栋大型商业综合体，不少白领从大楼里出来，径直走向餐厅。

人和乐居餐厅始建于2016年，是甸柳新村街道第一社区的社区食堂，也是为辖区老年人提供助老餐食的“老饭桌”。随着周边的开发，商业机构密集起来，越来越多的年轻人发现了“老饭桌”这个宝藏。

人和乐居餐厅并不是个例。在记者采访的多处社区食堂里，中午都有青壮年前来就餐，比例大约在三到五成。

对于年轻人来说，“老饭桌”究竟“香”在哪儿？

一份香菇油菜、一份辣炒鸭血，外加米饭，一共13元。在济南市历下区的环山路社区食堂，在附近工地打工的王先生觉得“这里吃得挺实惠，同样的钱，其他饭店给不了这么多。”在他身旁就餐的孙女士说，“中午下班时间不早了，在这里吃完回去还能再眯一觉。”她家距离工作地较远，坐公交车回家要一个多小时。所在的企业没有配建食堂，公司周边只有这家社区食堂能够满足她日常的就餐需求——廉价、健康、便利。

对于年轻群体的流入，“老饭桌”敞开大门。青岛中康爱邻里智慧医养服务有限公司（以下简称青岛中康爱邻里）是一家提供养老服务的企业，旗下也运营助老食堂板块，这些食堂基本都面向社会开放。公司副总经理国霁直言，助老食堂定位虽然是为老年人提供餐饮服务的，但这一服务属于公益项目，“不能从老年人嘴里赚钱”“目标就是持平”，年轻群体消费意愿、消费能力更强，能够在一定程度上弥补给老年消费者让出的利润。

目前社区食堂大都兼具助老食堂的定位，有些前身就是助老食堂，这种定位和背景决定了社区食堂与商业化餐饮机构的不同。年轻消费群体的汇入，不仅意味着加筷子、添椅子，在菜量、花样、口味、价格、环境、营养等方面，他们与老年人的餐饮需求也都大相径庭。在对多家社区食堂的采访中，年轻食客评价社区食堂“菜品软烂”“开餐时间早，下班后来剩下的菜品少”“普通家常菜，吸引力不大”，而老年人的意见往往是，有的菜“偏辣”“油重”，有的主食量大，“一个人吃不了”。

不同群体差异化的餐饮诉求，社区食堂也注意到了，在配餐方面努力平衡。比如环山路社区食堂，一方面注重营养搭配，提供类似白菜豆腐之类容易消化的蒸菜、炖菜，以及利于健康养生的粗粮窝头、黑面馍馍等，满足老年人喜好；另一方面，推出糖醋里脊、麻辣豆腐等菜品，吸引年轻消费者。

（大众日报客户端记者李振都振强实习生张天一报道）

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