几亿中国人缺少乳糖酶 有一家人喝牛奶都闹肚子 只能望奶兴叹

啸侃君之前一直没有怎么关注过乳糖不耐症的问题，因为啸侃君周边的人，确实没有这种情况，但今天啸侃君趁着天气爽朗外出，在牛奶批发点和人胡侃时得知，竟然有一家子人都有乳糖不耐症，喝了牛奶就闹肚子，这可真是让啸侃君大跌眼镜。

而前两天，原中国乳业协会常务理事、原广州奶业协会理事长、乳业专家王丁棉在群里转了一个关于解决乳糖不耐症的问题。

所以，纠结了半天之后，之所以纠结，是因为这类稿子肯定会拉低阅读量，但又有那么多普通人不了解这个事儿，所以啸侃君还是决定，把各大专业媒体关于乳糖不耐症的信息整合一下，在这里呈现给读者，希望对您或身边人有用！

乳糖不耐症不是一种疾病或过敏症。它是指食物中的乳糖进入小肠后，由于乳糖酶的缺乏，乳糖不能完全被分解吸收，引起肠鸣、腹胀、腹痛、排气、不舒服、腹泻等症状。

但乳糖不耐症真正被人广泛注意，是因为牛奶普及之后，有人喝牛奶之后，会涨肚子、腹痛，甚至有人误以为是牛奶有问题。

但实际上，作为营养最为健全的食品，牛奶并不是适合所有的人饮用，喝牛奶以后胃胀、肠鸣甚至拉肚子，这是不少人遇到过的问题，虽然经过多年的科普宣传，“乳糖不耐”这个词已经被部分人知晓，但是很多人仍然不知如何解决这个问题。

据调查，东方人有乳醣不耐症比率高达九成以上，在亚洲人群的发生率高达75－100%，1997年我国做的一项调查显示，中国儿童3-13岁乳糖酶缺乏的发生率为87%。如果据此测算，中国有乳糖不耐症的人群数量起码也几亿级别啊！

为何“不能喝奶”？乳糖不耐！

目前学术界普遍认为，80%的亚洲成人缺乏乳糖酶，容易发生乳糖不耐受。那么我国有多少人乳糖不耐受，这是论坛上讨论的一个基础问题，专家们在学术报告中或引用数据，或通过抽样调查，为我们描绘了中国乳糖不耐受人群的轮廓。

中国营养学会常务理事、四川大学教授黄承钰研究发现，乳糖酶基因和遗传有关，在短期内要诱导出乳糖酶几乎不可能。

虽然不同调查数据因调查对象的不同在数值上有所差异，但总的来看，因为亚洲人的先天体质原因，国人的乳糖酶缺乏和乳糖不耐受的发生率不低。

牛奶是多种营养成分的混合物，由近300种元素所组成，当中含有多种丰富的人体所必需的营养元素，例如蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、钙、磷等。

而牛奶中的干物质约占11%~13%，在它的主要营养成分构成中，每100毫升的牛奶中，主要营养成分蛋白质约占3.2克，脂肪占3.7克，碳水化合物占4.8克，钙110~120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A 39微克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.13毫克，维生素C 1毫克，尼克酸0.2毫克。每100毫升牛奶，可提供的热能量为69千卡。

因此，牛奶不仅营养组合完整，而且相当平衡，平衡与合理的营养组合，有利于机体的吸收利用。

但现实生活中，却有为数不少的人“不能喝奶”，即饮用牛奶之后往往会感到腹胀、肠鸣、排气，甚至是腹泻，重症者还可能会出现抽筋或脱水，从而导致“望奶兴叹”，直接原因就是“乳糖不耐”。

王丁棉说，这是一部分人的体内缺乏一种叫做乳糖酶的物质，其所导致的后果，是使乳糖无法在肠道消化，不能将牛奶中的乳糖吸收。乳糖是牛奶中存在的主要碳水化合物，乳糖被摄入人体后，经小肠乳糖酶作用，分解成葡萄糖和半乳糖，这些都是作为人体重要的营养物质被吸收，而只有乳糖酶存在时人体才能消化吸收乳糖。

乳糖的另一个作用是促进人体吸收钙。人处在小孩时期一般都不太会缺乳糖酶，婴儿每天可消化乳糖30~40克，但随着年龄增长和长期不饮用牛奶，或断奶期过长，体内的乳糖酶就会逐渐下降乃至衰亡。

“亚洲人群和中国南方的人群中，患乳糖不耐症的比率比其他地区偏高，概率大约在40~50%。”王丁棉如上表示。

有乳企相关负责人表示，食物中的乳糖进入小肠后，由于乳糖酶的缺乏，乳糖不能分解为单糖（葡萄糖和半乳糖）被吸收入血，称为乳糖消化不良和乳糖吸收不良。

当乳糖进入结肠后，被细菌发酵生产短链有机酸如醋酸、丙酸、丁酸和气体如甲烷、H2、CO2等，大部分产物可被结肠重吸收。而乳糖发酵过程可引起肠鸣、腹痛、直肠气体和渗透性腹泻等症状。

据统计，全球约75%的成年人体内乳糖酶的活性有减弱的迹象，而乳糖不耐受症状发生的概率在一些亚洲及非洲国家甚至超过90%。

破解“乳糖不耐”：大分子变小分子

牛奶被称为“营养最全面的天然食品”，但这么多人因为乳糖不耐受不能喝，怎么办呢？

王丁棉说，乳糖不耐受的症状，是可以通过人为的努力使之获得改变的。其办法有三：一是选用低乳糖或脱乳糖的奶产品饮用；二是选用一些酸牛奶或发酵制品来饮用；三是遵循由少到多、从“疏”到密逐渐增加饮奶量，并尽量不空腹饮用这一原则。

而北京协和医院营养科于康教授则用浅显的语言，从技术层面给出了解答：“乳糖不耐受是因为缺乏乳糖酶，你体内不是没有乳糖酶吗？没问题，如果在生产牛奶的过程中，在牛奶里通过特殊的技术实现乳糖的分解，就能让不能喝奶的人喝好奶，人们常说的舒化奶就是具有这种特殊功能的奶。

舒化奶中的乳糖酶能将牛奶中90%以上的乳糖分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，就解决了乳糖不耐受人群不能喝牛奶的问题。目前已经有乳企研发出了舒化奶，且销量还不错！然而，即使你不想喝舒化奶，也有办法解决乳糖不耐症的问题。

比如牛奶配合谷物同吃。一般来讲，如果出现肠鸣、放屁的现象，则的确不宜在空腹时饮用大量的牛奶。但可混合其他食物一起食用。

当牛奶混合其他食物时，牛奶的乳糖浓度可能在特定环境中得到"稀释"。胃肠中的乳糜作用和机械运动的增加，可提高乳糖吸收率。如喝奶前吃些饼干、面包会减少排气和肠鸣的现象。

但要特别提醒的是，牛奶和巧克力不可以混在一起食用。牛奶和巧克力一起吃时，牛奶中的钙易于巧克力中的草酸形成不溶于水沉淀物——草酸钙。人不但无法吸收，时间长了，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育迟缓等现象。

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