普洱茶为什么是健康饮品？未来会有功能性更强的普洱茶品吗？

2007年普洱茶崩盘后，一些外地茶商却带着资本悄然入场，迅速打造起专注山头与古树的高端品牌，而除了这些茶企外，还有很多药企也悄然进入普洱茶行业。

这些药企在普洱茶上发现了什么？目前是否有可以透露的阶段性成果？未来的普洱茶产业，是否会出现与饼砖沱完全不同的深加工产品？

健康专题的最后一篇文章，陆离就来和茶友们聊聊普洱茶的一种未来形态——功能性饮品。

功能性食品的发展历程

俗话说民以食为天，食品也是科研界研究最深入，产出最多的一个重点领域，而目前最前沿的食品研发课题，主要集中在研究食品的功能性上，以下简单介绍：

食品最基本的功能是养分，每种食物都能或多或少提供碳水，脂肪，水分等各种人体所需的各种基本营养素，这也是我们摄入食物最原始的需求。

更进一步的是感官享受，好的食物能通过色、香、味、形让人感受到愉悦，比如各种烹饪技巧，茶也一样，茶叶，茶具，茶室，都在精力营造精致与精美。

而有一种食品则更加特殊，它不仅能提供人体营养所需，满足感官享受，还具有调节人体机能，能起到养生的作用，这就是“功能性食品”。

所谓功能性食品（Functional Foods），是指既能提供我们所需的各种营养，又能满足我们的感官享受，同时还具有调节人体生理机能的一种特殊食品。[1]

20世纪60年代，学界首次提出这一概念，经过数十年发展，1989年日本的厚生劳动省给出了明确定义：能调节生理节律，预防疾病，促进健康的的加工食品。

美国很早之前研究Health Foods（健康食品）或Nutritional Foods（营养食品），欧盟则根据其更加优异的属性，称其为Reform Foods（改良食品）。

中国在这方面的进展也十分迅速，还提出“利用生物技术开发新型保健生物工程化食品”的产业方向。虽然各国叫法不太一致，但目的都是为了保卫国民健康。

功能性食品概念的出现，并得到各国的重视，可谓是人类发展的必然，随着社会生产力的提高，人们的生活更加优渥，对健康与长寿的追求也提升了一个量级。

同时，由于生活富裕和膳食结构不平衡，腹部肥胖、超重、血脂异常高、高密度胆固醇、高血压糖尿病等代谢综合症，都成了威胁人体健康的重大疾病。[2]

这就让既能满足营养和感官需求，又能增强机体免疫力，调节人体机能，预防疾病的特殊功能性食品，成为了人们迫切需要的一种刚需，发展出了一门新兴学科。

功能性食品的研发涉及到生物工程、食品科学、预防医学、药学和营养学，听起来离我们的生活很遥远，但老祖宗们早就对其有更加精简的概括：药食同源。

普洱茶符合功能性定义

取之于食，而胜于食，“功能性食品”与其他食品和化学药物的最大区别，在于其含有的天然植物成分，以及这种成分能够对人体产生的各种生理调节作用。

科研界在这一课题上的方向性研究有三类，第一类是从植物细胞角度进行生物转化，第二类是从酶分析法入手研究，而第三类则从微生物转化层次上考虑。[3]

这时可以合理推导：植物细胞对应云南大叶种，酶分析法对应后陈化的酶促反应，微生物转化则对应渥堆发酵，三种前沿科研课题，竟都与普洱茶不谋而合。

不过这并不是巧合，而是必然，因为发酵本就是人类最早掌握的一门微生物技术。事实上从研究之初，各种发酵类食品就是各国研究“功能性食品”的重点。[4]

而普洱茶正是古代生物发酵的巅峰产物，虽然从技术层面上讲，制茶工艺与渥堆发酵还比较原始，但在最核心的理念上，茶山与实验室做法却惊人的相似。[5]

我们再来看国际上对功能性食品的几种功能研究方向，分别是活化免疫功能、调节人体机能、防治代谢综合症，以及延缓衰老，延长寿命。

而普洱茶的内含物质功效，和这4种研究方向更是同出一辙，因此，普洱茶可以说是最符合“功能性食品”定义的一种天然健康饮品，以下是部分论证：

生物碱类与黄烷醇：舒张肾血管，增强肾脏血流量和肾小球过滤效率，促进尿液排泄，增强肾脏功能，利尿作用显著，降低药物的毒副作用，提高人体免疫力。[6]

茶褐素：含有天然活性剂，能够抑制人体35 %- 40%的脂肪吸收，能促进分解胆固醇和脂肪，加强脂肪代谢，预防高血脂，脂肪肝等代谢综合疾病。[7]

L-EGCG：科研界研究最深入，功效最多的茶中黄金，具备抗氧化、抗癌、预防重大疾病、调节人体抗氧化剂保护酶，增强抗氧化酶类活性等多种功效。[8] [9] [10]

茶红素：具备治疗癌症，清除DPPH自由基等功效，最新研究亦表明其具有改善细胞压积、血浆比黏度、红细胞电泳，缓解高黏血等症状。[11]

花青素：一种可溶于水的天然色素，具有抗氧化，抗辐射，抵抗紫外线，保健美容等功效，目前已被广泛用于美妆与保健品行业...[12]

看到这里，有茶友可能无法想象普洱茶内竟含有如此多的重要物质，其实，从一种常见农副产品上研究并提取出诸多有益物质，正是深加工产业的拿手好戏。

大豆正是最好的例子，从传统的腐乳、豆酱、酱油、豆油，到用现代生物技术研发出的妆用大豆卵磷脂，药用大豆异黄酮，乃至大豆纤维冬被。[13]

与大豆深加工产业相比，普洱茶产业还不够成熟，也存在着行业野蛮生长时期留下的诸多乱象与隐患，其中最令人担忧的一点，就是宣称普洱茶“包治百病”。

营养成分不等于功能性

需要说明的是，虽然普洱茶含有多种药用成分与药用机理，也符合功能性食品的种种定义，但却不能用于治疗疾病，换句话说，普洱茶不是药，也不能代替药。

实际上，“功能性食品”与“靶向性药物”这两个概念，有着本质上的差异，药物就是为治疗某一特定疾病而诞生的，目的性非常明确。

比如最近盛传的“莲花清瘟能预防新冠”一事，就被各个权威部门打假，药物的适用人群是很严格的，是药三分毒，有病吃药，没病则无需服用任何药物。

而“功能性食品”虽不像药物一样有着明确的“靶向性”，但可以补充营养，调节人体机能，长期食用也不会增加肝肾负担，降低免疫力。

因此普洱茶的消食、利尿等效用，其实是初级与次级代谢产物作用于人体的结果，与药物的效用还有很长一段距离，也不能替代药品，只能用于辅助治疗。

宣称普洱茶包治百病，也是陆离非常担心的一个市场乱象，特别是很多非药学研究背景的科研人员为谋私利，有意混淆了治疗疾病与增加免疫力的本质区别。

在这里，陆离再次澄清，茶叶中含有的维生素，蛋白质，矿物质属于基础营养成分，而茶多酚，茶多糖，茶氨酸等则属于其特有的植物营养素。

茶叶中的基础营养成分含量不多，且不易被人体吸收，我们大可以从其他食品中补充，这和纯净水中的矿物质不如白开水，但却可以通过蔬菜摄取是一个道理。

而植物营养素虽然为茶叶所独有，但却以初级代谢产物为主，分子量较大，也存在不易吸收的问题，单单是这些物质，还远远达不到"药食同源型食品"的水平。

也正是这个原因，才让富含次级代谢产物的普洱茶显得更加珍贵，意义更加重大。

以上就是健康饮品普洱茶专题的全部内容了，个人水平有限，文章中难免存在论证不充分和错误之处，还望各位茶友批评指正。

从渥堆发酵专题，到破除各类普洱茶谣言，再到这次的健康专题，很多茶友都在跟随陆离的脚步，逐步攀登普洱茶这座被重重迷雾围绕着的伟峰。

而在之后的内容中，陆离也将继续带茶友们深入了解普洱茶最为迷人的几大特性，敬请期待下一专题——自然瑰宝古茶树。

[1] 郑建仙. 功能性食品学[M]. 中国轻工业出版社, 2010.

[2] 中华医学会糖尿病学分会代谢综合征研究协作组. 中华医学会糖尿病学分会关于代谢综合征的建议[J]. 中华糖尿病杂志, 2004.

[3] 马莺 王静 牛天娇. 功能性食品活性成分测定(功能性食品及其加工技术丛书)[M]. 化学工业出版社, 2005.

[4] 冯源. 发酵工程在功能性食品中的应用研究[J]. 生物化工, 2019, 5(2):3.

[5] 潘露. 中国传统发酵食品中乳酸菌的耐药性评估及功能性菌株筛选[D]. 江南大学.

[6] 朱丹, 袁芳, 孟坤,等. 黄酮类化合物的研究进展[J]. 中华中医药杂志, 2007, 22(6):3.

[7] 秦谊, 龚加顺, 张惠芬,等. 普洱茶茶褐素提取工艺及理化性质的初步研究[J]. 林产化学与工业, 2009, 29(5):4.

[8] 沈生荣. 茶多酚复合体及L-EGCG清除超氧阴离子自由基特性的研究[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 1992, 000(004):11.

[9] 杨法军, 赵保路, 忻文娟,等. 茶多酚单体L-EGCG对气相烟引起鼠肺细胞膜损伤的抑制作用[J]. 生物物理学报, 1992, 8(3):450-454.

[10] Scapagnini G , Zella D , Quattrone A , et al. Synergistic Effect of L-Carnosine and EGCG in the Prevention of Physiological Brain Aging[J]. Curr Pharm Des, 2013, 19(15):-.

[11] 胡善国, 苏有键, 罗毅,等. 茶红素研究进展[J]. 中国农学通报, 2014, 30(18).

[12] 吕丽爽. 天然抗氧化剂低聚原花青素的研究进展[J]. 食品科学, 2002(2).

[13] 曹栋, 裘爱泳, 王兴国. 超临界流体分离大豆磷脂酰胆碱[J]. 中国油脂, 2002, 27(3):2.

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