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潮汕这个海岛的鱼鳔干，居然和燕窝、鱼翅齐名！

互推小编
 

冬至到，食鱼胶！

几个小时前，有挑友微信了挑爷，“吃鱼胶了么？”。我才意识到，2018已快走到最后。潮汕人的进补清单里，选择不可谓不多。然而，鱼胶还是好多人的心头爱。

鱼胶，鱼鳔的干制品。口感胶糯，得名鱼胶，也有人称为花胶。

我曾翻阅《本草纲目》，记载鱼胶能滋阴养颜、补肾益精、滋养筋脉、强壮机能。但不是所有地方都像潮汕，这么痴迷鱼胶；也不是所有的鱼胶都入得了潮汕人的眼。

像极品金钱鳘，止血补血顶好，自然也顶贵！白花胶也不错。蜘蛛胶，对气管好。成鳘胶，可以祛胃寒。日常食用，北海胶、鸡蛋胶性价比较高。而赤嘴鳘胶，也是珍藏与炖补的对象。

珍品往往来之不易。南澳人，还保留着手吊鳘鱼手制鱼胶的传统。

二八潮涌，海钓鳘鱼！

鳘鱼逆流觅食，海水流动时才会张口。海钓，还真讲究“二八潮”。潮汐一涨或一落的六小时又十二分，称为十分潮。二八潮，就是潮退去二分与涨到八分之时。

因了这次拍摄的便利，挑爷得以跟随出海，零距离体验双手挑战大海的惊险！鱼胶越大越好，相应的，鳘鱼是越大越猛。危险与收获，往往相伴相生。出没波涛中，钓鱼人凭经验判断位置。一丝鱼线，放下鲜虾活饵。千万别以为鱼咬钩就是成功了。最惊险的一刻随即发生。

人与大鱼的搏斗，就是力量的较量。

手工取鳔，天然晾晒！

讨海为生的南澳人家，总有手工制作鱼胶的私家秘笈。虽说鱼胶没少吃，但怎么处理，我还是头一回见识。看阿鹏家，单取鳔去脂肪，就是个技术活。

活鱼现剖，从尾部入手掏出鱼鳔，千万不能伤到鱼胆，会苦。

鱼血是必须清洗干净的。撕掉鱼鳔内外膜时，一定要小心，既要剥离干净又不可伤了鱼鳔肉。

一般用指甲抠，有人家也用冰水泡，热胀冷缩嘛，泡后更容易撕开。

处理干净后，用两条竹篾撑开，白而软的鱼鳔开始日光晾晒。

在阳光帮助下，鱼鳔外层开始出现一层结晶。慢慢变成蜡黄，逐渐透明，彻底干透。新胶始成。

你离肤白貌美，也许只隔着一盅鱼胶！

我曾有幸得到过老渔民的指点，阳光照射下，好的鱼胶胶体光亮通透，纹路也清晰，细纹旁还有出水小孔。

但是新的鱼胶最好不要猴急食用。她是时间的宠儿。上好的老鱼胶，比黄金还要贵。年份越老，内里的蛋白质和胶质等营养物质就更易为人体吸收。口感也更加的胶厚。

本图片来源：百度图片

家常，简单辅以红枣枸杞，或乌鸡，或排骨，抑或鹅肉，同样助益身体。尤其得到了一众小姐姐的追捧。

有些人家甚至将老鱼胶作为女儿的必备嫁妆，平时或月子内食用，调理身体补充营养。试想一下，食后肌肤白嫩细滑，吹弹可破。气色白里透红。如此“美梦”当前，谁能不动心呢。

心动不如行动，今晚冰糖炖鱼胶。

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