牛栏山二锅头就是酒精兑水，为何能年销15亿瓶？

互推小编 2023-05-12

不管你的酒文化有多贫乏，不管你对白酒知识了解多少，也不管你喝不喝酒，但有一种酒你肯定知道，它极其普通却又很不平凡，几乎人尽皆知，价格低廉却能年销几百亿元，会喝酒的人几乎都喝过它，对它印象深刻。

牛栏山牌二锅头酒

然而，它并不是粮食酿造的，而是勾兑酒，也就是俗称的“酒精酒”。但它却能一年卖出十几亿瓶，产值几百亿元，你说神奇不神奇呢？

这是啥酒呢？

它就是大名鼎鼎的二锅头！

北京二锅头

在中国，几乎没有人不知道二锅头。哪怕你滴酒不沾，也一定见过或听说过二锅头这种酒。它价格低廉，十几块钱一瓶，人人都能消费得死。包装简陋，就是一个普通玻璃瓶子盛装，商标就一张纸贴在瓶身上。说好听点，二锅头就是走亲民路线，薄利多销。说难听点，就是能省则省，把成本压缩到极致。

其实，二锅头并不是一个酒的品牌，它是一种酒类别，也是一种酿酒工艺的统称。

红星牌二锅头

顾名思义，二锅头酒就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头酒”，也是国内第一种采用工艺命名的白酒。

二锅头的本质就是烧酒，清香型，纯正无异味，度数高而不烈，醇厚香郁，入口甘甜，在白酒家族中有着举足轻重的地位。而“红星”和“牛栏山”，是二锅头烧酒中的两个比较有名的品牌。另外，二锅头也并非只有北京生产，全国各地都有，只是北京出产的二锅头名气最大，名头最响，最具代表性。而北京二锅头中，又以红星和牛栏山最为有名。

二锅头酒

所以一提起二锅头，大家立刻就会想到牛栏山和红星。时间久了，牛栏山和红星成了二锅头的代名词了，二锅头也变成了红星和牛栏山的专属。实际上，二锅头酒有许多品牌，但产自北京的牛栏山和红星最有名，最具广泛性。

二锅头酒厂的发酵车间

那么，牛栏山和红星谁更正统、正宗呢？

其实，红星二锅头要比牛栏山二锅头早三年，所以历史更悠久，更纯正，更根正苗红。红星二锅头是纯粮酿造，是传统酿酒工艺与现代微生物发酵技术完美结合的结晶。红星二锅头采用优质高粱、大麦、豌豆为原料，清蒸清烧，老五甑法蒸馏，掐头去尾，长久窖藏，因而酒质清澈透明，酒味香馥，甘冽醇厚，纯正清香，余味悠长。但售价要比牛栏山要稍贵一些。

红星二锅头与牛栏山二锅头的小包装

牛栏山二锅头后来居上，与时俱进，销量更高，名气更大，妇孺皆知。它更懂得市场，更能迎合消费者。牛栏山二锅头入口绵甜，不辣嗓子，尾净余长，先甜后绵，酒色透明清亮，好喝不上头，酒精度数高却不辣喉。

二锅头酒的酒花

不管牛栏山还是红星，亦或是其他品牌的二锅头，都有一个共同的特点，那就是包装简单，价格低廉，是一种人人都能喝得起的平民白酒。正因为如此，二锅头才能取得这么大的销量，它最能深入乡村集市，田间地头，最受普通工薪阶层、农民朋友的喜爱，也是一款底层劳动人民常喝的白酒，所以销量巨大，一年卖出十几亿瓶一点也不奇怪。

北京红星二锅头酒厂

可见，中国的白酒消费大军还是广大的低收入人群！北京人喝二锅头，大都会配上一盘花生米、拍黄瓜或酱牛肉等凉菜，再或者是配老北京小吃、爆肚、白水猪样下水、卤煮火烧等。

二锅头酒厂贮存车间

北方人爱吃馒头饺子，南方人爱吃汤圆馄饨，“饺子就酒，越喝越有”，八个字形象地刻画出老北京人的惬意生活。所以，酒文化也分地域，北方人爱喝二锅头，跟南方人爱喝黄酒、米酒，西方人喜欢喝红酒一样，都是一种鲜明的地方酒文化特色。

北京牛栏山二锅头酒厂

但是，牛栏山二锅头有两种最明显的区别，一般人不会注意到，那就是它的玻璃瓶包装分为两种:一种绿瓶，一种白瓶（也有蓝瓶包装的）。绿瓶的更经典，简陋的包装几十年一成不变，这反倒是更深入人心，成了最有效果的广而告之。

不同于红星二锅头，牛栏山二锅头并不都是粮食酒，它的产品大部分是勾兑酒，也就是我们常说的“酒精酒”。不过，这个酒精是食用酒精，是被国家允许添加的。

牛栏山二锅头的绿瓶和白瓶

这儿要普及一下白酒的常识，在大多数人的观念里，勾兑酒就是假酒，这种观点是不对的。勾兑酒是个工艺流程的泛称，即使是茅台、五粮液等纯粮酒，也要经过勾兑流程，否则口感单一、辣涩，不对喝酒人的胃口。

“永丰”牌北京二锅头

酒精酒是勾兑酒的一种，就是用食用酒精和水按一定比例进行配兑，以达到不同的口感，满足不同消费者的需求。此外，勾兑的酒精酒，并不是都比纯粮酒低质低价，相反，有的酒精酒反而比酿造酒价格更高。比如白瓶的牛栏山，都是酒精勾兑酒，但价格却比绿瓶的要贵一点。不信，你可以去商场超市里看看，白瓶的牛栏山，配料表里都有明确的标注，它就是一种酒精勾兑酒，但价格比绿瓶的粮食酿造酒更高一些。

牛栏山二锅头酒厂的原料车间

当然，高档酒也都要经过勾兑，比如茅台、五粮液、剑南春、郎酒等高端品牌，或者是洋河、泸州老窖、汾酒、古井贡、西凤酒等，都要经过勾兑，但它们是用窖藏多年的母酒进行勾兑，并不是用食用酒精进行勾兑。说白了，勾兑的目的是让白酒更好喝，口感更丰富，更能满足不同喝酒人的需求。

牛栏山牌二锅头

所以，市场上的低端酒，绝大多数都是酒精勾兑酒。牛栏山的白瓶装，全部都是酒精勾兑酒，价格一般不会超过20块，不同地区差别不大，大概为15元左右。但是，价格虽不高，销量却很大，一年的营销额能高达几百亿。其实这一点也不意外，毕竟喝酒的人群，还是“穷人”居多，按每人每天半瓶计算，这一年下来，也要喝掉近200瓶，按一千万人计算，这一年下来最低也要消费掉20亿瓶！当然，这是保底算法，实际上消费人群远不止上面这个数字。

60年代的牛栏山二锅头酒厂车间

而西南地区的人们，大都是自酿酒喝，也就是喝“散酒”，否则价低味正的二锅头，还真的供不应求。

尽管用来勾兑的食用酒精，是用粮食蒸馏出来的，但酒精酒还是给人一种“假酒”的感觉。这是一种片面的认知，并不科学。纯粮酒也不一定好喝，酒精酒也并非都是劣质酒。比如茅台，它是酱香型白酒的代表（还有郎酒），但一般人还真喝不惯它的特殊“酱味”。因此，适合自己的才是最好的，并不是贵的酒就好喝。

70年代时的红星二锅头酒厂技术人员

所谓“纯粮”，就是用酒曲固态发酵，经高温蒸馏后做出来的酒，费时费力，且成本较高。而勾兑酒尤其是酒精勾兑酒，省时省力，便于大批量生产，满足市场需求，也满足了低收入人群的需求。

红星二锅头

中国是白酒的故乡，也是白酒的发源地和鼻祖。白酒文化源远流长，深入人心，每个人的一生，都不可能与酒无缘，划清界限。而15块钱一瓶的二锅头，正好迎合了普通消费者的需求，所以它能年销几百亿，再正常不过。再者，二锅头价格亲民，味道不错，口感虽粗糙，但能满足酒瘾，受众广大。茅台五粮液好，但普通打工者、农民、低收入人群，有几人能喝得起呢！

北京二锅头

二锅头是一种北方酒文化的延续，它“直接、热烈与纯粹”，就像一句歌词所唱的:“一杯二锅头，呛得眼泪流。”北京人喝二锅头，就好比喝豆浆一样，有一种特殊的韵味。二锅头接地气，融入了老百姓的内心深处，得到了市场的认可，在中国的白酒大军中脱颖而出，获得一席之地，这是再自然不过的了。它更像是是一款人人都能喝得起的“国民酒”，巨大的销量，让它年产值达到几百亿一点也不奇怪。毕竟，茅台五粮液好喝，但又有多少人能喝得起呢！