奶酪的小知识

互推小编 2023-05-14

奶酪是一种从牛奶中提取的食品，通过牛奶蛋白酪蛋白的凝固产生多种口味、质地和形式。它包含来自牛奶的蛋白质和脂肪，通常是奶牛、水牛、山羊或绵羊的奶。在生产过程中，牛奶通常会被酸化，加入凝乳酶会导致凝固。固体被分离并压制成最终形式。有些奶酪的外皮或整个部位都有霉菌。大多数奶酪在烹饪温度下会融化。生产来自不同国家的数百种奶酪。它们的风格、质地和风味取决于牛奶的来源（包括动物的饮食）、是否经过巴氏消毒、乳脂含量、细菌和霉菌、加工和老化。香草、香料或木烟可用作调味剂。许多奶酪（如莱斯特红奶酪）的黄色至红色是通过添加胭脂树木制成的。一些奶酪中可能会添加其他成分，例如黑胡椒、大蒜、细香葱或蔓越莓。对于一些奶酪，牛奶是通过加入醋或柠檬汁等酸来凝结的。大多数奶酪被细菌酸化到较小程度，细菌将牛奶糖转化为乳酸，然后添加凝乳酶完成凝结。提供凝乳酶的素食替代品；大多数是通过真菌发酵产生的，但其他一些是从蓟科的各种物种中提取的。乳制品产区附近的奶酪制造商可能会受益于更新鲜、价格更低的牛奶和更低的运输成本。奶酪因其携带方便、寿命长以及脂肪、蛋白质、钙和磷含量高而受到重视。奶酪比牛奶更紧凑，保质期更长，但奶酪的保存时间取决于奶酪的类型；奶酪包装上的标签通常声称奶酪应在开封后的三到五天内食用。一般来说，巴马干酪等硬奶酪比布里干酪或山羊奶奶酪等软奶酪保质期更长。一些奶酪的储存期很长，特别是当包裹在保护性外皮中时，可以在市场有利时销售。关于储存奶酪的最佳方式存在一些争论，但一些专家表示，将其包裹在奶酪纸中可提供最佳效果。芝士纸里面涂有多孔塑料，外面有一层蜡。这种内部塑料和外部蜡的特殊组合可以通过吸走奶酪上的冷凝水来保护奶酪，同时防止奶酪内部的水分逸出。

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]