百亿洋酒市场，白兰地和威士忌齐头并进

互推小编 2023-05-14

白酒的火爆程度是国人对于千百年来酒文化的热爱，在酒类江湖里，有白酒、红酒、洋酒、黄酒、国酒、啤酒等等细分的门类，在全部的酒类销售份额里，白酒成为最大的市场存在，其次是啤酒，后面是红酒和洋酒等等，在新世代逐步成为消费主力的前提下，国人对于酒的需求和选择有了不同的方向和趋势，但是白酒为上的大前提应该不会有太多的变化。

在白酒领域，以高端和散装为重要组成部分，以茅台、五粮液、泸州老窖为主要的高端白酒品牌，还有以洋河、汾酒等等为中端白酒品牌为重要的组成部分；在啤酒领域，以华润雪花、青岛、嘉士伯等等国内外品牌为主，逐步成为啤酒市场的重量级企业；在红酒领域，以长城、张裕为主要的国产红酒，以欧洲主产区如法国、西班牙等和新世界如智利、澳大利亚等，还有白葡萄酒、干邑、发泡酒等等。在洋酒领域，主要是以烈酒为主要组成的，如白兰地、威士忌、伏特加等，在国内以酒吧和娱乐场所消费较多，但是质量状态不一；在黄酒和果酒以及创新酒类，以韩国的烧酒、日本清酒、调和鸡尾酒、低度白酒等等为主，与饮料市场形成主要的替代关系。

从里斯咨询的《2020中国烈酒市场分析报告》显示，2020年中国酒类消费市场规模约9000亿元。在近万亿的酒类市场中，有约6000亿元为烈酒消费，中国是烈酒市场第一大消费国。在全球市场上，烈酒市场规模更高达8000亿英镑，在世界范围内，烈酒都是酒类消费的重点品类。

烈酒（spirits）即高度酒。在酿酒过程中，酒精度的升高可导致酵母死亡，只经发酵的酒通常酒精度只能到达15°左右，而将原酒经过一次或多次蒸馏，酒精度可被提高到更高。在海外市场，烈酒通常指白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆、龙舌兰等诞生于西方世界的六大烈酒。

1.白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

2.威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。

3.伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。伏特加酒在各种调制鸡尾酒的基酒之中，是一种最具有灵活性、适应性和变通性的酒。

4.金酒，又名叫杜松子酒（geneva）或琴酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。

5.朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

6.龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰（agave）为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。

从工艺上看，都是以原料发酵后，取得酒精并通过蒸馏技术，提升酒精含量，与国产白酒的制造方法相差不大，但是没有国产年份酒调和的手段和方法。在饮用方式上，以纯饮或加冰，另外以调和鸡尾酒为主要方式。

在进口金额价格上，洋酒在国内的受欢迎程度相当有限，但是其增长程度也在提升，主要是国外酒文化和影视作品的影响，对于洋酒在国产化的道路上，日本是一个样例，其威士忌在国际上很有影响力，其改良的方法调和了威士忌的苦味，容易被普遍接受。在国内市场上，白酒一家独大的问题，还是以酿酒和窖藏为重要方式，以粮食作为和薯类为原料，通过地域性的气候和水文条件，形成自身的白酒文化，也与洋酒的历史有一定的共同点。

酒类市场的品牌化是一种长久的认同，从白酒到红酒到洋酒，用户群体的变化和迭代，也是发展的一种变数，向好，或向坏，各看天数！

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