阳光下的佳酿－西班牙葡萄酒, 产区和分级

互推小编 2023-05-16

西班牙是一个精于饮食之道的国家，除了举世闻名的西班牙火腿，最让人喜欢的三样农产品是橄榄油，葡萄酒和奶酪。可是橄榄油被希腊盖过，葡萄酒和奶酪被法国和荷兰挤兑。尤其在中国市场上，很少见到西班牙的酒，俺只能怒其不争。能为西国农场主做的，只有在这里大肆宣扬我对它们的喜爱。

为什么我喜欢西班牙的酒而不是法国酒，一是它平易近人，不像法国酒有那样虚高的价格和高贵的格调。二是它宜于饮用，从专业角度说，它的香味更容易让人接受，不需要你皱着鼻子去品不懂装懂，只要放松享受就够了。

更重要的是，看到瓶子上的西班牙文不管是Tinto Joven 还是Reserva我都觉得有一种阳光的味道扑面而来。西班牙的通透光照是法国，以及欧洲所有产区都无法企及的。充足的日照时间让这里的葡萄粒粒饱满，饱含糖分。世界上其他产区的酒通常会想办法增加糖分，而西班牙的酒有些年份需要降糖。

另外从数字看，西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，葡萄酒产量居世界第三（第一法国第二意大利）。啊为啥不是第一是第三，那么多葡萄去哪儿了－－因为他们出口葡萄原浆了。这意味着，你从法国或意大利买的一瓶酒，如果不是按严格分级标准酿造的，很有可能用的是西班牙的葡萄。我在这儿并没有贬低其他产区的意思，只是想表达我大西班牙物产丰富，质优价廉。

西班牙的传统酿酒工艺中，葡萄酒大都会使用橡木桶陈酿，而且在上市之前，还要装瓶陈置一段时间。这意味着，对于同一年份的葡萄酒，西班牙酒庄发布的葡萄酒酒龄比其他国家的都要高，即便是中低档葡萄酒也不例外。除了年份（酒瓶上的年份是指葡萄采摘年份），酒瓶上还会有各种标识和单词，我们先为大家介绍分类，再介绍产区。

西班牙的等级制度大概把葡萄酒分成两大类，普通酒（Vino）和产地保护酒（DOP和IGP), 和前两年相比，西班牙实行了新的分级制度，虽然是换汤不换药，也需要好好学习一下。

从底下开始，Vino是原来称为Vino de Mesa的餐酒，不限定产区和葡萄品种，也没有产区保护标识。

再往上一级，则是有产区标识的IGP酒（Indicación de Origen Protegida), 相当于之前的Vino de la Tierra，要求酿酒所用至少85%以上葡萄来自该地区。并在该地区生产酿造，才能写上地区名。

然后DOP是指原产地保护地区，Denominación de Origen Protegida，这里面又分五个等级。我们这里只谈高大上的D.O.和D.O.Ca。西班牙这两个等级分别相当于法国的AOC，DOC。

DO，即Denominación de Origen, 法定产区。要成为DO产区，除了要有严格的管制系统，同时所生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式，并要拥有一定的知名度。目前西班牙有一半左右的酒厂已符合法定的标准，全国有69个法定产区。散步在全境各地，每个产区都有自己的管理机构，出产的酒也风味各异。

比如多罗河畔（Ribera de Duero）的酒，使用最具西班牙味道的丹魄葡萄Temperanillo,普遍优雅而高档，其中不乏世界级的精品酒。靠海的加利西亚（Galicia）得益于凉爽湿润的气候，以出产白葡萄酒著称。而南部安省的赫雷斯（Jerez de la Frontera）则是大名鼎鼎雪利酒（Sherry，或Vino de Jerez）的产地。特殊的酿造过程使雪莉酒拥有葡萄酒的丰富层次和白兰地的凛冽，是莎士比亚的最爱。

更高一级的DOCa，即Denominación de Origen Calificada，优质法定产区。目前DOC这名号只有里奥哈（Rioja）和普里奥拉（Priorat）可以挂。里奥哈（Rioja）位与西班牙北部埃布罗河两岸，和波尔多颇有渊源，十八世纪中后期，法国的葡萄园多遭受了瘤芽病灾，大批波尔多的酿酒人来到里奥哈，也带来了最好的葡萄种植和酿造经验，使里奥哈成为世界优质产区。

这里的葡萄酒管理制度也最为完善和规范，1926年成为西班牙首个原产地保护地区，并在1991年成为西班牙第一个获得DOCa认证的产区。如果不喜欢费脑筋，买个带Rioja标识的酒就绝不会差了。

普里奥拉（Priorat）则是很少被人提起的小产区，酿造葡萄酒的历史有8个世纪之久。位于加泰罗尼亚大区的Tarragona省, 靠近地中海而多山，昼夜温差大，气候温和干燥，葡萄多种在黑色土壤的丘陵之上，光听它的地理特征便知来之不易。在过去十年间因采用创新的酿酒科技一举成名。出产的白葡萄酒和桃红葡萄酒也质量很高。最著名的酒厂是Torres桃乐丝酒厂。

酒的产区说清后，我们来看酒的酿造。在法定产区的酒标上，我们经常能够看到不同字样：

Vino de Cosecha，Vino del año, 或Vino Joven，是指年份酒或新酒，通常是第一年或第二年的酒。使用当年的葡萄酿造。这一类中还包括不符合更高等级要求的酒。

“Crianza”，佳酿酒，酒龄至少两年以上，其中至少六个月在橡木桶中窖藏。

“Reserva”，陈酿，窖藏时间三年以上，包括至少在酒桶中窖藏一年。白葡萄酒至少两年，其中至少橡木桶窖藏至少6个月。

“Gran Reserva” 特级陈酿，这是只有少数极好的年份才会酿造的等级，而且酿造 “Gran Reserva”等级的酒需要得到当地葡萄酒管委会的许可，这足以体现它的珍贵。至少在橡木桶内发酵两年，然后装瓶窖藏3年以上。白葡萄酒的窖藏期至少四年，要求在酒桶中发酵6个月以上。

至于饮酒的搭配，大概是白酒配白肉，红酒配红肉。不过也无所谓搭配，什么菜都没有把酒倒在高脚杯里摇晃慢慢喝都是极好的，只是千万不要加雪碧就是了。放在高脚杯中，是为了让酒和空气充分接触而散发香气。尤其是Reserva以上级别的酒，放在醒酒器中醒一个小时才能引发出丰富的口感。红葡萄酒一般不冷藏，最好的温度在12摄氏度之间。白葡萄酒则要冰镇过才好喝。这次的篇幅已经够长了，有机会我们再为大家讲如何品酒。但我总觉得，繁文缛节不如放开喝来的痛快。

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