中国茶VS葡萄酒

互推小编 2023-05-16

来源：来源:GQ男性网 | 2015-03-27 11:46:03

“新茶”VS“新酒”西湖龙井配薄若莱

龙井

←西湖龙井，要用“沏茶法”让开水沏在杯壁上，避免有害物质析出。

龙井茶“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿颊之间”。因其产地不同，龙井茶分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井3种，只有西湖产区168平方公里的茶叶才能叫作西湖龙井。狮峰山、龙井村、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带土地肥沃，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌——称为“四绝”。龙井茶中，“雨前是上品，明前是珍品”，所指的就是龙井在清明前与谷雨前采制的“新茶”。明前龙井茶，每炒制一斤新茶约需要采摘六万到七万片芽头，可谓极珍品。泡饮龙井时，可见芽芽直立，汤色清冽，幽香四溢，尤以一芽一叶者为极品。新茶与陈茶相比，新茶汤色更鲜亮光润，鲜嫩馥郁，清高持久。

左：乔治杜博夫薄若莱新酒（代理：杭州鼎世酒业）

右：路易亚都世家薄若莱新酒（代理：ASC圣皮尔精品酒业）

同为“抢鲜尝新”，来自法国薄若莱的“新酒”(BeaujolaisNouveau)却有另一道“风景”。薄若莱新酒之“新”在于采用了特殊的二氧化碳浸皮法来酿造，无须烦琐的发酵过程及橡木桶陈酿。9月葡萄收获，一周内完成浸泡发酵，来萃取色素、芳香等必要物质，虽然获得的单宁较少，却保留了最新鲜的葡萄风味。经过两个月酿造，11月装瓶行销全世界。酒体清淡适中，相对酸性低，含有中度单宁酸，呈红樱桃的香气和风味。由于酒体清淡，薄若莱新酒不耐久藏，通常只有3至6个月的最佳饮用期。对于这种颜色浅宝石红，喝起来像新鲜果汁的“昙花酒”，及时享用是最佳方式。

“岩韵”VS“醇厚”武夷岩茶配加州葡萄酒

武夷岩茶

←凤凰单枞冰茶，制作需要两个小时，让冰块在室温下慢慢融化。

武夷岩茶属乌龙茶，产地主要在福建北部武夷山地区。武夷山气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，构成“盆栽式”茶园“。岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。其中正岩茶最著名。产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地，称“三坑两涧”，品质香高味醇。武夷岩茶外形特征条索肥壮、匀整、紧结状实稍扭曲，色泽带宝色和油润，内质香气馥郁隽永、味浓醇甘滑，具有岩骨花香之“岩韵”，杯底有余香，汤色清澈艳丽，呈深橙黄色。作为武夷岩茶当家品种之一，水仙岩茶味醇厚，茶汤具有显著的甘(类似甘草的甜味)、鲜(类似熬透的鸡汤味)融合的特性。其香浓辛锐，清长，有独特的“兰花香”。饮用时，口感滑爽，口腔内余味持久，长久挥之不去。

左：蒙大菲酒园纳帕谷赤霞珠红葡萄酒（代理：捷成洋酒）

右：柯波拉名导之手仙粉黛红葡萄酒（代理：桃乐丝葡萄酒贸易有限公司）

加州位于美国西南部、太平洋东海岸的狭长地带，四周为山脉，中央为谷地。加州温和的冬季、干燥的夏季以及充足的阳光使得葡萄可以充分地成熟生长，加上新世界的酿酒技术使得加州葡萄酒有着浓郁独特的果味和醇厚酒体，适合中国人的口味。加州的地势多样性也造就了多样的土壤类型，包括白垩、石灰石、黏土、壤土以及火山灰等。这意味着葡萄果农可以同时种植数种葡萄品种，而且每一种都可以获得最大的收成量和风味。比如，赤霞珠(CabernetSauvignon)适合在纳帕谷生长，加州特有的香气浓郁的仙粉黛(Zinfandel)适合在索诺玛地区生长。

“冻顶”VS“浓雾”冻顶乌龙配意大利“酒王”巴罗洛

冻顶乌龙

产于台湾南投县凤凰山支脉冻顶山。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，传说因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好。主要种植区鹿谷乡，年均气温22°C，年降水量2200毫米，空气湿度较大，终年云雾笼罩。茶园为棕色高黏性土壤，杂有风化细软石，排、储水条件良好。传统上，冻顶乌龙发酵程度在30%左右。制茶过程独特之处在于：烘干後，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为“热团揉”。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，此外，亦有反复高温慢烘焙而制出的“陈年炭焙茶”。冻顶乌龙茶汤清爽宜人，汤色蜜绿带金黄，发散桂花清香，后韵回甘味非常强。

左：科莱·巴洛罗红葡萄酒（代理：上海华饮贸易有限公司）

右：雷纳托华迪马仙娜斯高巴罗洛红葡萄酒（代理：广州汇斯酒业）

巴罗洛(Barolo)是意大利最好的葡萄酒之一，也是意大利皮埃蒙特大区最具代表性的特产。作为DOCG级别的葡萄酒，巴罗洛需在橡木桶中至少存放2年，并在瓶中至少存放一年才能够上市。储存5年以上，并在橡木桶中存放3年以上的巴罗洛才有资格被称为珍藏酒。巴罗洛产区位于平均海拔400~800公尺的丘陵地区，土壤主要是石灰质的黏土。巴罗洛的颜色随着年份的增长颜色变成砖红、橙色。它有着潜在的吸引人的香气，经过陈年后的单宁使巴罗洛口感更加柔和细腻。它通常是干型的，但是也是精美和力量型的，具有结构和微妙。

“陈年”VS“窖藏”普洱配波尔多名庄酒

普洱茶

普洱茶以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成散茶和紧压茶。它的外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘。因为是后发酵茶，存放年份越久，越陈越香，品质越好。一般购买陈年普洱茶饮用，但陈茶的成型需要时间，好的青饼，通常要存放10年;好的熟饼，也要四五年。普洱茶的“后发酵”过程因为有自然的参与，滋味会发生神奇变化，促使许多人将其置于藏器中，每隔一段时间取出冲泡，口味逐渐增加。藏生茶、喝熟茶、品老茶是普洱茶的最大魅力。

左：豪庄·赛格拉城堡（代理：保乐力加(中国)贸易有限公司）

右：拉菲古堡红葡萄酒（代理：富隆酒窖）

葡萄酒完全是一种有生命的饮料。如果把它保存在非常合适的环境内，它会生长、成熟和改变，味道变得越来越复杂，滋生出越发神秘和醇香的味道。顶级葡萄酒产量非常有限，加上还需要长期陈年储存，从而不断升值。波尔多的顶级名庄酒不仅可收藏十几二十年以上，且在瓶中缓慢成熟的过程中品质持续提升，逐步达到巅峰状态。列级名庄本身的葡萄酒属性使其具备饮用价值，后期的营销使其具备了品牌价值，而它的耐藏、稀缺使其又具有较高的投资收藏价值。