从小食到大餐，超全烤箱实用指南一本全收录

互推小编 2023-05-18

Have You Ever Tried to Make Oven Dishes 没试过烤箱料理，怎能算得上会用烤箱

TEXT—阿罗

关于烤箱，最常听见的负面评价是：没用。这个“没用”，大概可以分成以下三种情况：买了却并没有使用，用了却没学会如何使用，没有也不知道怎么使用。

这个看起来和微波炉如此相似的方盒子，据说本领高强，从鸡鸭鱼肉到面包甜点，制作起来统统不在话下。但是习惯了在灶台间煎炒烹炸，突然要换下趁手的工具，挑战从未做过的菜式，实在令人忐忑。

某年某月的某一天，某人一时头脑发热，买了个烤箱回家。小心翼翼尝试了几种食谱，却发现与自己的预想千差万别之后，从此就随它待在某个角落安静落灰。你的烤箱是否也是这样被“打入冷宫”的？可惜，你们本该有个更好的结局。

细数烤箱的来历，绝对是历史悠久。在中国上古传说中，炎帝始教人民取火和热食。在古希腊，有普罗米修斯为人类盗来天火，引发宙斯震怒。无论习得用火是哪位天才的偶然发现，都为茹毛饮血的人类带来了新的烹饪方法—烤。

虽然在漫长的历史中，不同的文明逐渐发展出了不同的饮食习惯与烹饪风格，但是“烤”这项技能却是通用的。7000多年前，古希腊人让面包进入了西方主食的视野，原始的烤炉作为烘焙面包的工具，也得到了推广和发展。随着技术的进步，电力取代了明火，西式厨房中的电烤箱，就像中式厨房中的灶台一样，成了不可或缺的烹饪工具。

在中国现代的家常烹饪方式中，似乎很难寻到“烤”的身影。但若仔细观察，不难发现，上至酒店里肥美香酥的烤鸭，下至街边热腾腾的烤红薯，烤物其实离我们的饮食并不远。

更何况，烤箱料理占据西方餐桌半壁江山，靠的绝不只是简单的“烤”。稍做研究就会发现，只要用上一些小技巧，烤箱其实也能做出蒸煮甚至煎炸的效果。使用烤箱的妙处在于，无论你是不是厨房新手，都不必冒着满身油烟或油星四溅的风险。

掌握了制作烤箱料理的技巧，很快你就会发现，它们成了你一年四季都离不开的食物。寒冷的冬天，你可以在做完大餐之后少洗许多锅碗瓢盆。炎炎夏日，你也无须守着灶台汗流浃背。春秋上市的丰富蔬果，在烤箱的“熏陶”下，总能带给你不一样的新鲜滋味。

就算烹饪偶有失败，那也是再正常不过的一件事。失败的原因多种多样，这本书里就列举了很多前车之鉴。一旦明白了曾经的自己错在哪里，不妨找个机会重新来过。

作为一个相对密封的恒温烹饪工具，烤箱在烹饪过程中对温度和时间的控制非常精确，烤箱料理的食谱给出的烘烤温度、时间以及烤制层位的要求也很明确。但最常见的问题往往是对自己的烤箱了解并不充分，对食谱知其然而不知其所以然，烹饪时自作主张。最后完成的料理，自然与食谱大不相同。

要知道，不同款式、大小的烤箱，温度和热量分布都会有所区别。食谱中看似不起眼的一句话，很可能至关重要。度过了最初的磨合期，你会发现，自己和烤箱的关系突飞猛进。你们就像配合默契的搭档，你负责前期的准备工作，它则负责后期的收尾工作。只要你摸清了它的脾气，烤箱绝对是个靠谱、独立且能干的好帮手。

把准备好的食物放进烤箱，设置好温度和时间，余下的就是等待了。烤箱料理不需要你时时刻刻对它牵肠挂肚，自会按时交出一道令你满意的美味。与此同时，你可以打扫准备工作留下的“战场”，可以回归客厅招待来访的友人，可以捧一杯热茶翻开那本期待已久的小说，当你选择了低温慢烤时，甚至可以出门逛一次街。

做一道烤箱料理，好好享受一次悠闲的烹饪经历，相信你一定能真正认识到，烤箱在厨房里有多重要。