锅、碗筷、案板选哪个好？一次性都说清楚

做饭用的锅、菜板，吃饭用的碗筷等，直接关系到我们每天入口的健康！该怎么选好呢？

其实，不同材质餐具的选择，还是要根据个人需要！而且每种餐具并不是完全尽善尽美，在使用过程中也都是有注意事项的！一起来看看吧！

1. 筷子选哪种好？

南通大学附属医院营养科单滢和首都保健营养美食学会副秘书长王娟分别在2019年7月16日和2016年2月23日 健康时报饮食版刊文分享了选用筷子的小建议：

① 竹木筷：首选推荐

首选竹筷子，耐高温、密度高，质量好且不变形。

次选原色木筷子。因为有些商家为了好看，把木筷子涂上了漂亮的图案和彩漆，看上去显得高大上一些，但涂料中可能含有重金属、铅、苯、甲醛等有害物质。

有条件最好半年换一次竹木筷子，因为筷子上有些细小的凹槽，这样很容易滋生细菌。

② 金属筷：容易烫嘴

金、银、铜、合金、铁筷等质地坚硬、耐摔、耐腐蚀、易清洁，但是容易伤害牙釉质且导热性佳，容易烫嘴，对老人小孩不太友好。

③ 不锈钢筷：选质量好的

平易近人，也比较实用。但就怕质量不过关或长期磨损、酸碱盐腐蚀，会有重金属顾虑，但只要质量合格也没那么可怕。

④ 密胺筷：不耐高温

比金属筷轻便且导热性差，没有重金属顾虑，比牙骨玉石筷耐用耐摔，价格低廉。

但在高于120℃的油炸、烧烤、微波炉中，或是长期接触高温、酸性环境都会加速三聚氰胺的迁移，尤其对儿童不利。

⑤ 玉石、陶瓷筷：容易摔碎

玉石筷不耐摔，只适合作艺术品供珍藏研究。陶瓷筷也不耐摔，也不适合日常使用。

⑥ 小麦秸秆筷：没那么环保

似乎“天然环保、耐摔易清洁、不含重金属、价格低廉”。事实上，小麦秸秆富含纤维素、半纤维素，可用于制作一次性餐具（比如快餐盒），但若想反复多次使用还需添加一些融合剂如PP（聚丙烯）使产品成型，本质还是塑料制品，小麦秸秆只是噱头而已。

⑦ 骨筷：不推荐

是以象牙、兽骨、汉白玉、羊脂玉为原料精雕细刻而成，但是全球范围内已全面禁止大象原牙及象牙制品贸易。^①②

2. 锅选哪种好？

市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱，其实，不同的锅各有利弊，要根据食材和用途进行选择。上海市闸北区疾病预防控制中心专家李鸿林在2015年11月23日健康时报生活版刊文建议：

① 铁锅：目前最安全的锅

铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。

② 不粘锅：不宜高温煎炸

不粘锅涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。

所以煎炸食品时不能使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏涂层。

③ 陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。

砂锅的瓷釉中含有少量铅，砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

选购搪瓷餐具时，要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮。

④ 不锈钢锅：不宜长时间盛盐

不锈钢制成的器皿美观耐用，但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤。

⑤ 铝制餐具：不推荐使用

铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。

但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。^③

3. 案板选哪种好？

切菜的案板该怎么选，怎么用更健康呢？国家中级中式烹调师史金鹏在2016年4月29日健康时报饮食版刊文分享到：

① 木板案板：适合剁肉或硬质食物，但容易滋生细菌

木板厚重结实，故常用来剁肉或加工比较硬实的食物，但是木质案板容易开裂、藏污纳垢而滋生细菌，并且有些材质不好的案板还经常掉木屑，再加上环境阴暗潮湿的话，发霉长毛也是有可能的。

② 竹板案板：不适合剁肉，容易清洁风干

竹板相较于木质案板，避开了这些缺点，较易风干，易清洗，但因其多为拼接而成，厚度不够，所以最好不要用来剁肉类。

③ 塑料案板：不适合热性食物

塑料案板不宜切热性食物，除此以外，用塑料板切比较油腻的食物时，一定要注意好好清洗，以免滋生细菌。

所以，如果是用来切新鲜果蔬，三种材质都可选择；如果是比较油腻的熟食和热性食物，最好选择竹板和木板；硬实的食物，最好选择优质的木板。

但不管是哪种材质的案板，使用时都需要及时的清洗和维护，保持表面干燥，并做到生熟分开。^④

4. 餐具碗盘选哪种好？

家里常用的玻璃、瓷碗、仿瓷碗选哪种好？使用有什么注意事项吗？

① 陶瓷碗：推荐釉下彩或无图案

陶瓷餐具是我们最常用的餐具，除了内侧是白色的碗盘外，现在市面上也有不少的彩色碗盘。

彩色陶瓷餐具在工艺上分为釉下彩和釉上彩。

▼ 釉下彩是在陶瓷上先上彩，再高温烧制，最后颜料被釉所覆盖。这样的陶瓷杯摸上去很光溜，颜料中的重金属很难渗出；

▼ 釉上彩是先形成釉，再上彩，然后低温烧制，颜料在釉表面。看着有图案，摸上去有3D感，颜料中的重金属较易渗出。^⑤

总的安全性来说是：白色无图案＞彩色釉下彩＞彩色釉上彩

② 仿瓷碗：不能加热、耐摔

仿瓷餐具是一种热固性的塑料，材料为三聚氰胺甲醛树脂，是无毒无害的。因为类似瓷碗，又不容易摔碎，不少家长喜欢给孩子使用。

据山东广告电视台记者采访质检院工程师，仿瓷碗使用和购买需要有3点注意：

▼不能高温使用。密胺餐具在-30-120℃范围内性能稳定，不要在微波炉、温度过高或者强酸、强碱等环境下使用。

▼ 到正规超市购买，看碗底部标签信息。尽量不要选用一些表面粗糙，有气泡的密胺餐具,在高温下，容易分解成甲醛和氨气，影响人体健康。

▼不要用钢丝球等硬物清洗密胺餐具，这样容易产生刮痕，在刮痕处容易残留食物，滋生细菌。^⑥

③ 玻璃容器：耐热玻璃使用有讲究

现在玻璃碗盘、杯子也有很多。从安全性角度来说，普通玻璃杯、玻璃碗基本不会渗出有害物质。而且现在还出现了耐热玻璃，可直接用于微波炉加热食物。

据京华时报记者采访业内专家，在耐热餐具使用方面要注意以下几点：

▼ 放入冰箱冷冻室使用时，盛放体积不应超过容器的三分之二；

▼ 玻璃器皿在封闭或者半封闭的状态下，避免盛装液体如果汁、肉汤、牛奶、粥羹等。

▼ 放入微波炉加热时，一定要打开盖子。

▼ 谨慎使用蒸锅，如蒸鱼、蒸蛋羹等，蒸锅的压力易与耐热玻璃产生压力反应，使玻璃器皿产生细微的裂痕。

▼ 清洗时避免使用钢丝球以免产生划痕。避免使用硬物如钢勺类敲打，以免导致破损。^⑦

本文编辑：任璇

部门主任：杨小明

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本文参考资料：

① 2019-07-16 健康时报饮食版《专家观点》

② 2016-02-23 健康时报饮食版《竹筷子是健康首选》

③ 2015-11-23 健康时报生活版《用对家里那口锅》

④ 2016-04-29 健康时报饮食版《家里常备两三个案板》

⑤ 2018-06-28丁香医生《喝水几十年，你真的知道水杯该怎么选吗？》（食品工程博士 云无心）

⑥ 2019-01-27 齐鲁网《每周质量报告｜如何选购和使用密胺餐具 专家对你说》

⑦ 2015-12-11 京华时报《玻璃餐具正确使用更安全》

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