绿茶、红茶、普洱茶、黑茶、白茶，哪些茶适合煮着喝？
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丨作者：村姑陈
《1》
天气越来越冷了，不少茶友都开始煮茶。
在古代，科学技术不发达的时候，还没有电，想要煮茶喝，那必然是要准备一堆炭火，朱泥茶壶，放在炭火上，慢慢炜着，等要喝的时候再倒出几杯，小口慢啜，在寒冷的冬季里，喝一杯热茶，通体舒畅。
到了现代，科学技术发展，想要煮茶喝就便捷得多，只要准备一个电玻璃壶或者是电陶炉，就能安心煮茶，还能随心所欲控制火候大小，甭提有多编辑了。
且用来煮茶的茶具也很多，玻璃材质的、紫砂材质的，包括陶壶、铁壶、铜壶等，应有尽有。
在工具都准备齐全的情况下，我们现在要考虑的就是哪种茶适合煮着喝。
《2》
在我国，茶可分为六类，依次为：绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶），虽然六大茶类都是用茶叶子制作而成，但风味和口感却截然不同。
此时，应默默感叹一句：茶，一片神奇的东方树叶。
在六大茶类中，哪些茶适合煮着喝，与工艺有密不可分的关系。
六大茶类，根据发酵程度的不同可分为不发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶，每一种茶各有特点。
不发酵茶：绿茶
不发酵茶最为典型的代表茶叶当属绿茶。
绿茶制作时，以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程，以区别经发酵制成的其他类型茶叶，故名。
微发酵茶：白茶
白茶是微发酵茶的代言者，在加工的时候不经过揉捻，不经过杀青，也不经过茶青，只经过萎凋和干燥，没有过多人工干预茶叶的发酵进程，在萎凋过程中，茶青微微发酵，是以具有了芽白、茶汤微黄的特点，喝起来口感清爽、甜润。
白茶还有一个特点，能够经得起常年陈放，在陈放的过程中，白茶内部物质悄然转化，使得最后的风味和口感大有不同。
半发酵茶：乌龙茶
乌龙茶，是半发酵茶的典型代表，它既有不发酵茶（如绿茶）的特性，又有全发酵茶的特性，在口感上别具特色。
其中乌龙茶的典型代表武夷岩茶，更是以香气和滋味著称，为大部分茶友所喜爱。
乌龙茶的主要主要有：采摘鲜叶、萎凋（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。
像武夷岩茶这类焙火的茶，存放时间较长。
全发酵茶：红茶
全发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶。
全发酵茶是100%为发酵的茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶。
红茶的品种较多，是一种国际化的茶类，清饮、调饮都是不错的选择。
后发酵茶：黑茶
黑茶是“后发酵茶”的总称，因色黑而得名。
后发酵茶最大的特色就是茶叶在加工过程时，需要渥堆，使茶叶发生发酵，这个发酵的过程是在茶叶制作好之后进行的，所以也被称之为后发酵。
其中，普洱茶的熟普也是后发酵茶的典型代表。
《3》
因为制作工艺的不同，发酵程度的不同，六大茶类的风味各异。
绿茶鲜爽、白茶显香、黄茶清甜、红茶甜香、黑茶醇厚、乌龙茶甘醇。
那这些茶中哪些适合煮？
适合煮着喝的茶：老白茶、陈年黑茶、陈年岩茶、红茶
这4类茶，都适合用煮茶的方式煮着喝。
如陈年的白茶煮着喝，别有一番风味。老白茶，陈放时间3年及以上即可称之为老白茶。
在白茶产地，素有“一年茶，三年药、七年宝”的美称，陈化后的老白茶，还有独特的保健功效，在当地，白茶是退烧、治疗麻疹的好帮手，如果有皮肤过敏等，将茶水涂抹在手上，也能起到消炎杀菌的作用。
而陈年的武夷岩茶，滋味浓烟，香气独特，有“藏得深红三倍价”的美称。
在选择煮着喝的茶叶时，应当选择茶梗较多的一类茶，这类茶因为含有粗大的茶梗，内含的物质丰富，尤其是果胶类物质多，能够增加茶汤中的醇厚感和稠度。
这一点，煮白茶一类中的老寿眉便可深刻感受到。
不适合煮着喝的茶：绿茶、黄茶；当年的新白茶、黑茶、普洱茶
绿茶和黄茶，主要喝的是鲜爽滋味，不适合用煮茶的方式。
煮茶的方式，会让茶叶中的茶多酚和咖啡碱过度析出，从而会增加茶汤的苦涩感。
同理，当年的黑茶、白茶、普洱茶也不适合煮着喝。
主要原因还是因为内部物质没有完全转化，煮着喝会感受到茶汤的苦涩感。
等到它们陈化之后，煮着喝口感会更好。
《4》
这就是煮茶，虽然煮着喝的茶叶滋味很甘醇、醇厚、柔和，但要注意并不是所有的茶叶都适合煮着喝。
只有正确选择了煮着喝的茶叶，才能喝到顺滑的茶汤。
漫漫夜气万山深，风露高寒天宇清。
天气渐凉，快为自己和家人挑选一款适合煮着喝的茶吧！
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