啤酒拉动夜经济 精酿啤酒测评大放送
随着多地放宽占道经营,充满烟火气息的夜市变得多了起来。疫情逐渐好转,小聚变多,夜经济回暖使更多人走出门消费;地摊经济创造新的消费场景,加上多地连续高温的天气,啤酒消费开始攀升。
据国家统计局数据,今年4月、5月,国内规模以上啤酒企业的产量分别同比增长7.5%和14.6%。
炎炎盛夏,约上三五好友,无论是路边烤串叫上一份小龙虾就着小菜,还是清吧酒馆微醺小酌一杯聊聊心事,又或是去酒吧彻底放纵自己,啤酒都是夏天不可或缺的元素。
面对种类繁多的啤酒,应该怎么挑选适合自己的那一种?华商美食对市面上的几款啤酒做了一次测评,有畅销的工业啤酒也有小资的精酿啤酒,一起来看看哪款啤酒是你的真爱吧。
对『花瓶』啤酒说不
良心推荐产品不要错过
常见的干啤、青岛、雪花、九度以及近两年大火的夺命大乌苏,这一类啤酒叫工业啤酒,是指具有标准化的质量、一定规模、精细化分工的工业化生产的啤酒。
工业啤酒也被很多人戏称为“水啤”,因为酒精度数都相对偏低,酒体清澈透亮像水一样不容易喝醉,这类啤酒就是街边大排档踩着箱喝的气氛酒了。
我们测评了五款畅销的工业啤酒,黑榜上榜一名选手,红榜上榜两名选手。
黑榜:雪花马尔斯绿系列啤酒
蒂芙尼蓝?马尔斯绿?这种介于蓝色和绿色之间神秘而优雅,据说是贝加尔湖中冰晶的颜色,极具设计感的瓶身加上经典雪花logo,高颜值的外表给人更加清爽的视觉体验,夺走颜狗芳心不在话下。
原料有水、麦芽、啤酒花制品和酒花浸膏,作为2019年才上市的初夏新品,原料上使用的是成本较低的啤酒花制品和酒花浸膏。略显诚意不足。原麦汁浓度有8.0°P,精度只有2.5%vol。
测评员奥奥说:“味道真的是淡,比起啤酒更像是在卖独具匠心生产的瓶子。”酒体晶莹透亮,香味普通,口感一般,泡沫消散速度极快,比起它的高颜值,真有点中看不中“喝”。整体评价不尽人意,啤酒爱好者请自行避让。
红榜:麒麟一番搾啤酒
日本非常有名的啤酒品牌,这款是在很多日料店常会点的一款啤酒。600毫升的量只要15.9元人民币,极高的性价比把它作为口粮酒是个不错的选择。
价格便宜用料却不含糊:只有水、麦芽和啤酒花制品,妥妥的性价比之王。瓶身上写得很清楚百分百使用麦芽,采用独有的第一道麦汁酿造工艺和纯生制法,原麦汁浓度达到11°P,酒精度在4.5%vol左右。这款酒体清澈透明,味道麦香浓郁,口感做到了既保持芳醇又清爽顺畅。
测评员曲曲评价:“它没什么香味,就是工业啤酒最淳朴的味道。”
红榜:乌苏
原来占领新疆啤酒市场的乌苏,遇到近几年新疆旅游热让它被更多人熟知,最重要的是它“夺命大乌苏”的名号让无数铁血男儿为自证酒量跃跃欲试,让它迅速风靡内地市场。620毫升的超大容量不是喝醉你的元凶,酒劲大口感纯正后劲大是你一瓶就倒的罪魁祸首。用来测评的这款减配大乌苏酒精度只有4%vol,原料只有水、麦芽、大米和酒花。原麦汁浓度达到了11°P,在国产工业啤酒里算是良心产品了。酒体颜色比青岛、雪花更深一些,较为浑浊。泡沫消散速度慢,口味醇正,味道更浓,如果你没有喝过一定不要错过这款良心之作,见识一下“nsnm”的威力。
大厂精酿性价比之王
颠覆你的啤酒认知
我国是全球最大的啤酒消费国之一,每年消费540亿升啤酒。人均啤酒消费量达36公升,啤酒市场规模达到4500亿元。但近几年,国内工业啤酒的销量下滑趋势日趋明显。随着消费升级,年轻一代变成消费主体,工业啤酒已经满足不了人们对啤酒在味蕾上的追求。
啤酒爱好者开始追求个性化口味
现在越来越多的啤酒爱好者开始追求独特口感和个性化的口味。对啤酒的发酵方法、使用的原料以及制作工艺都颇为关注,啤酒市场上刮起迅速精酿啤酒的旋风,让精酿啤酒受到越来越多消费者的青睐。通过中国啤酒消费量、中高端啤酒消费增速及精酿啤酒消费量占啤酒消费量比例测算,2018年,中国精酿啤酒消费量在82.9万千升左右,精酿啤酒消费占啤酒消费量的比例为2.1%,2019年中国精酿啤酒消费量为87.3万千升,约占啤酒消费量的2.4%。
正如麦肯锡的高级顾问Gordon Orr所说:“这些(国产大众化啤酒如燕京、雪花和青岛)品牌形象并不高端,消费者认为那是他们父母和祖父母喝的酒。越来越多的年轻人热衷于本地化的小型精酿,这也验证了市场的发展趋势。”
西安本地的精酿啤酒馆越来越多。在外卖软件上搜索“精酿啤酒”,显示208个搜索结果,在售的啤酒商家包括了啤酒屋、精酿酒馆、酒行、酒吧、烤肉店、便利店、超市等。张欢,西安首届精酿啤酒节的组织者,仙麦精酿创始人,“仙麦的仙就是西安拼音(xi'an)连起来读,其实我就是想做西安自己的精酿品牌。”仙麦精酿啤酒早在2017年的时候就在曲江小有名气,“我们自己做精酿,因为它的保鲜期有限,每天限量生产,最多也只有2吨,40元一杯,夏季来临一天基本能卖一多半。”
大型传统啤酒厂积极布局精酿市场
在精酿啤酒如此蓬勃发展的背景下,除了新兴精酿啤酒企业外,国内大型的传统啤酒厂也紧跟潮流,积极布局精酿市场:如燕京啤酒自2013年开始研发德式小麦白啤;青岛啤酒在旗下众多社区酒吧推出了包括IPA、世涛在内的多款精酿啤酒;珠江啤酒筹划精酿啤酒生产线及体验门店建设项目等;百威等国际化传统啤酒厂也正通过多条产业链加收购的方式,进入精酿啤酒市场。
陕西师范大学食品工程与营养科学学院张宝善教授说:“精酿啤酒是行业推销上一个概念化的东西,满足部分人的需求、花色品种多、风味配料丰富以及生产规模较小生产设备较小,不能达到工业化生产的这种一般都称为精酿啤酒。”区别于工业啤酒,精酿啤酒的生产规模不同,质量不一定稳定。张宝善教授提醒,如今精酿啤酒行业鱼龙混杂,不一定质量都优越于大企业大品牌,选择精酿时要擦亮眼睛。“在挑选精酿啤酒时,第一条就是要保证它的安全性,卫生质量必须达到要求。比方说它的感官特性、理化指标、微生物指标一定要符合国家啤酒的标准。第二个就是满足不同个人的口味,比方说它的起泡性、醇厚感都是主要的判断因素。第三个就是酒体颜色、酒精度数一些其他的个性需求。”
精酿啤酒测评榜单
TOP3 青岛琥珀拉格啤酒
始于1903年,包装上简简单单几个数字给人一种对大品牌的安心感。酒标是一只鹿,有一种奇特又神秘的氛围。据说采用北纬36度黄金优麦区麦芽为原料,精选进口啤酒花。但出于对成本的考量,配料里加入了大米、啤酒花及制品。泡沫消散速度慢,琥珀色酒液做到均匀而稳定足以见得大品牌以及大厂的工艺之高。有浓浓的小麦香气,酒精度比一般啤酒要高达到了5.5%vol,吞咽下去苦味留在舌根,慢慢地还有种麦芽的回甘。
TOP2 盒马 焦糖海盐世涛精酿黑啤
国内性价比最高的世涛啤酒,盒马自产的海盐世涛精酿黑啤当之无愧。单瓶11.8元,如果选择分享装,盒马自产精酿三种口味共六瓶才39.9元。拉环设计非常方便,泡沫绵密。酒精度是4.5%vol,原麦汁浓度达到了13°P。焦糖海盐作为近几年大火的口味,加到啤酒里那会是怎样一种风味?测评员奥奥说:“喝起来就像是加了坚果的美式。”除此之外,焦糖味和香草味交相呼应,在甜味的包裹中海盐的加入并不冲突,反而给你的味蕾不一样的刺激增加了些许乐趣。口感丝滑醇厚,唯一不足就是泡沫消散速度极快。
TOP1 打嗝海狸花生酱牛奶世涛啤酒
王者登场,355毫升瓶装售价46元人民币一瓶足以说明它的身价不菲。瓶身质感十足,原麦汁浓度达到了16.5°P,酒精度5.3%vol。原料非常任性,只有水、大麦芽、啤酒花和酵母。气泡丰盈,消散速度慢。试喝后,测评员一致认为物超所值。
啤酒讲究一看二闻三品,酒体呈黑棕色,虽然气泡有些粗糙,但瑕不掩瑜一倒出来香气四溢就可以闻到浓烈的花生巧克力香气。喝起来口感轻盈顺滑好入口,浓郁香甜的口味却不单调,后味儿很香醇有一股淡淡的咖啡的苦味。既不甜腻也不苦涩,味道平衡得非常精妙。测评员曲曲形容得很贴切,“像是一杯液体的布朗尼熔岩巧克力蛋糕”,它的浓郁已经征服了我们在场的所有人。如果你还没试过,这款颠覆了对啤酒的认知的打嗝海狸花生酱牛奶世涛一定要去喝。
佳肴配美酒
哪个是你的菜
其实,精酿啤酒的大热,不仅仅是消费升级,也是一种健康饮酒习惯的改变。从以往的一箱起步对瓶吹到现在一瓶两瓶小酌怡情。佳肴配美酒,我们可以把更多时间和注意力放到佳肴上。“盒马夜市”在西安11家门店开锣营业,变身串吧支持夜间消费,烧烤、小龙虾、啤酒、西瓜开始成为夜间订单的主角,烤肉、烤面筋、烤鱼等西安市民十分喜爱的烧烤产品,颇受欢迎。在夜市的带动下,酒类商品,特别是啤酒涨幅明显,超过50%。
说到下酒菜,对于真正的啤酒爱好者,他们的下酒菜就更为讲究了,西安仙麦精酿啤酒餐厅的老板张欢告诉我们,店里热销的下酒菜是薯条。啤酒和美食之间注重一个相互成就的原则,要下酒菜做到不抢味儿甚至要更加突出啤酒本身的风味。比如,寿司和麒麟一番搾的经典搭配。醇厚的黑啤和相对重口味的食物相辅相成。果味白啤搭配甜点降低甜腻感。我们从韩剧中学到的啤酒配炸鸡,如果你是个地地道道的中国胃,花生毛豆拍黄瓜小套餐、小海鲜、烤串还有不可或缺的麻辣小龙虾都是下酒的首选。 华商报记者 曲丽莉 实习生 岳珊珊 图
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