快过年了，年夜饭8道凉菜，6荤2素，食材常见，营养美味又好吃

#红红火火过大年##冬日美食季#

快过年了，年味越来越重，就盼着放假了。春节是中国传统的隆重节日，平时忙的，春节时候都有空了，全家人围着饭桌聊天，喝酒，谈笑，吃饭，场面很温馨。把菜做得有滋有味，老少兼顾，全家人吃得都开心。分享年夜饭8道凉菜，六荤两素，营养好吃又好做，喝酒顶呱呱，全家乐融融。

一，【酱牛肉】

酱牛肉是饭桌冷盘第一菜，色泽酱红，味道香浓，肉质紧实，口感软韧，营养好，易吸收，富含肌氨酸和钙，镁，铁，锌等等，有促进生长发育，强身健体，补中益气、滋养脾胃的功效，是冬季进补佳品。，老少皆宜。

卤牛肉要注意3点：1，不需要焯水，提前把肉泡水，将血水泡掉，味道更鲜美。2，牛肉卤好以后，要浸泡入味，再捞出放凉，等牛肉紧实以后再切，这样切出的牛肉不散。3，切牛肉要逆着肉丝的纤维方向切。

【材料】：牛肉，生姜，葱，八角，香叶，花椒，大料，桂皮

【做法】：

1，把牛肉用水清洗干净，浸泡两个小时，泡去血水。

2，把牛肉放入锅中，一次性把水加足，大火烧开，撇去浮沫，边煮边撇，大概10分钟就把汤全部撇清了。

3，往牛肉汤里面，放入生姜，葱，八角，香叶，桂皮，大料，花椒，加入两勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，一勺白糖，一勺盐，大火烧开，转小火炖两个小时。

4，再大火煮15分钟，关火，浸泡一夜。

5，把牛肉从汤里捞出来，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏，使肉质变紧，再切成薄片。

二，【水晶皮冻】

水晶皮冻是由猪肉皮煮制而成，晶莹剔透，口感Q弹，满满的胶原蛋白，深受爱美人士喜欢。做水晶皮冻有2个要点：一是要把猪皮上的毛捏干净，把猪皮上的肥肉膘刮干净，这样吃起来不肥不腻。二是煮肉皮时要加入一小勺食用碱，这样做出来的猪皮冻晶莹透明，非常的清澈。

【材料】：猪皮，生姜，葱，盐，八角，食用碱。

【做法】：

1，把猪皮洗干净，冷水下锅，烧开后立刻捞出。

2，用刀刮去猪皮表面的油脂，再把猪皮内侧的肥肉全部刮干净，用镊子捏去猪皮表面的细毛。

3，把猪皮切成细丝，重新放入锅中，加水淹没，放生姜，葱，八角，食用碱，烧开，关火捞出。

4，再把肉皮反复冲洗，直到清爽干净。

5，把肉皮重新放到锅中，倒水淹没，高过水面一节手指，再加入生姜，葱，8角，大火烧开，炖煮90分钟。

6，把生姜，葱，八角取出，加入一勺盐，搅拌均匀，倒入容器里。

7，放凉后，放冰箱冷藏一夜。

8，再倒扣取出，切成片。

9，取一个小碗，倒一勺生抽，一勺醋， 一勺白糖，一勺麻油，一勺蒜泥，一勺味精，搅拌均匀，做成蘸料即可。

三，【口水鸡】

无鸡不成席，年夜饭怎么能够没有鸡？口水鸡，之所以叫口水鸡，是因为汤料里面有很多花椒，吃了会麻嘴巴，不由自主地流口水。自己在家做口水鸡，麻辣程度可根据个人承受程度增减。这道凉菜鸡皮嫩，鸡肉香，麻辣鲜香，真好吃，是一道下酒的好菜！做这道菜的要点有2个：一要选择三黄鸡或者是比较嫩的鸡，容易熟，口感嫩。二是就是蘸料的调配是决定是否好吃的关键，鲜香麻辣程度可以稍作调整。

【材料】：三黄鸡半只，生姜，葱，，蒜头，花椒，白芝麻，香菜

【做法】：

1，把三黄鸡冲洗干净，放入锅中，倒水淹没，放入生姜，葱，花椒粒，开大火烧开。

2，煮开以后转小火炖20分钟，关火再焖5分钟。

3，把鸡捞出来放到冰水中，直至凉透，冰水可以让鸡肉更有弹性，口感更好。

4，再把鸡肉斩切摆盘。

5，锅中倒油，放入生姜，葱，蒜末，花椒粒，炸香，把油浇在装辣椒粉的碗里，再滤出红油。

6，再在红油碗里放入蒜末，白芝麻，加入2勺生抽，2勺醋、一勺盐，一勺味精、一勺白糖、一勺香油、半碗鸡汤，拌匀放凉。

7，把调好的红油汤汁淋到切好的鸡肉上，撒上香菜即可。

四【柠檬鸡爪】

柠檬鸡爪，入口时，先是清新的柠檬风味，然后辣味开始袭来，包裹中舌尖，渐渐的开始感到甜，每一口都是绝妙的享受，酸爽甜辣。这道菜可以多做一点放到冰箱里，可以做追剧小零食。

【材料】：鸡爪，柠檬，小米辣，香菜。

【做法】：

1，把鸡爪洗干净，冷水下锅，烧开后捞出，再冲洗去外表的油脂和浮沫。

2，剪去鸡爪指甲，再剪成两半。

3，把鸡爪重新放入锅中，加水淹没，加入生姜，用大火烧开，煮7分钟捞出。

4，再把鸡抓过凉水，凉透后捞出，放入盆中。

5，把柠檬洗干净切片，放入盆中，把香菜洗干净，切断，放到盆中。

6，碗中倒入两勺生抽、一勺醋，一勺香油、一勺糖、两勺蒜末，一勺小米辣，搅拌均匀制成料汁。

7，再把料汁倒入盆中，抓拌均匀。

8，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时。

9，柠檬鸡爪就做好了，摆盘即可。

五【猪耳朵拍黄瓜】

猪耳朵富含胶质，口感Q弹，软骨脆，香而不腻，适合做凉菜吃，搭配黄瓜和木耳，口感丰富，更加脆爽，是一道下酒的好菜。

【材料】：猪耳朵，黄瓜，黑木耳，香菜，小米椒，辣椒粉

【做法】：

1，把黑木耳提前用温水泡发，摘去老根，冲洗干净，开水下锅，焯熟后捞出。黑木耳用温水更容易泡发开。

2，把黄瓜洗干净，齐中间一切为二，再用刀背拍散，加一小勺盐，腌制5分钟。用刀背拍散的黄瓜比用刀切的口感更好。

3，把提前卤好的猪耳朵或现成的卤菜，切成片备用。

4把猪耳朵放到盆中，再加入倒入黑木耳，放入沥干水分的黄瓜，一小把洗干净切碎的香菜。

5，取一个小碗，放上蒜末，葱末，切碎的小米椒，辣椒粉。

6，锅里烧油，油热以后，浇在这些调料上拌匀。

7，再往调料碗里加两勺生抽，一勺醋，一勺白糖，一勺味精，两勺水，调拌均匀，倒入食材盆里，抓拌均匀。

8，再抓到盘里即可。

六，【盐水鸭胗】

鸭胗肉质紧密，口感Q弹，无油腻感，富含微量元素钙，镁，铁，钾，硒等等矿物质，有健胃，助消化的作用，老少皆宜。

【材料】：鸭胗，生姜，葱，八角，香叶。

【做法】：

1，把鸭胗清洗干净，冷水下锅，烧开后，立刻捞出，再冲洗干净。

2，重新下锅，放入生姜，葱，倒入一碗水，放入八角和香叶，倒两勺老抽，一勺生抽，一勺盐，一勺料酒，大火煮开，转小火炖20分钟。

3，再拿出鸭胗，微微放凉以后切片，浇上卤汁即可。

七，【蒜末秋葵】

秋葵营养丰富，口感顺滑，味道鲜香，汁液中含有果胶，为可溶性纤维，有健肠胃和滋补的功效。

【材料】：半斤秋葵，蒜泥，红椒，蚝油，生抽，盐，糖，味精

【做法】：

1，把秋葵洗干净，不用去蒂，备用。

2，锅中烧水，水开后把秋葵放进去，焯熟后捞出。

3，把秋葵去蒂，排到盘中，摆放整齐。

4，锅中倒油，放入蒜粒炸香，倒入红椒翻炒，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，一勺糖，一勺味精，调成料汁，浇在秋葵上即可。

八【芝麻菠菜】

做这道菜一定要先把菠菜焯水，去除草酸，更加有利于营养吸收。把菠菜焯水后，拌入白芝麻，口感嫰，味道香，润肠通便，补铁补钙，老少皆宜，营养价值极高。

【材料】：菠菜半斤，芝麻一把。

【做法】：

1，把菠菜摘洗干净，沥干水分。

2，锅中烧水，水开后，放入一勺盐，把菠菜放进去烫一分钟后捞出，这一步去除草酸，便于菠菜消化吸收。

3，把菠菜放到凉水中，冲洗一遍，再挤干水分，放到盘中。

4，准备好熟芝麻。

5，把菠菜抖散，放入一勺生抽，一勺白糖，一勺麻油，一勺味精，搅拌均匀。

6，再撒上芝麻，拌匀即可。

以上就是我分享的8道凉菜，6荤2素，最后提前祝大家新年愉快，身体健康！

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